图书介绍

面点原料知识2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

钱峰，王支援主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501985159
出版时间：2012
标注页数：147页
文件大小：21MB
文件页数：154页
主题词：面食－制作－中等专业学校－教材

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图书目录

模块一面点原料基本知识2

任务1面点原料概述2

任务2面点原料的分类5

任务3面点原料的化学成分8

任务4面点原料的品质鉴定10

任务5面点原料的贮存14

模块二粮食及其制品22

任务1粮食的营养成分及其应用22

任务2粮食的种类与应用26

任务3粮食制品35

任务4粮食的品质检验与贮存38

模块三动物性原料及其制品42

任务1动物性原料的组织结构和化学成分42

任务2动物性原料的种类与应用48

任务3动物肉制品与应用53

任务4动物肉及其制品的品质检验与贮存57

模块四果品及其制品62

任务1果品的结构和营养成分62

任务2果品的种类与应用64

任务3果品的品质检验与贮存72

模块五蔬菜及其制品75

任务1蔬菜的营养成分与分类75

任务2常见的蔬菜品种与应用78

任务3蔬菜的品质检验与贮存87

模块六蛋、乳及其制品91

任务1蛋、乳的营养成分及其应用91

任务2蛋、乳的种类与应用94

任务3蛋、乳及其制品的品质检验与贮存97

模块七调味品102

任务1调味品的概念和分类102

任务2调味品的种类与应用105

任务3调味品的品质检验与贮存115

模块八食用油脂121

任务1食用油脂概述121

任务2食用油脂的种类与应用126

任务3食用油脂的品质检验与贮存131

模块九食品添加剂135

任务1食品添加剂的概念和分类135

任务2食品添加剂的种类与应用138

任务3食品添加剂的品质检验与贮存143

参考文献147