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第一章 绪论1

一、食品包装的历史1

二、食品包装的现状1

三、食品包装的发展2

四、食品包装新趋势3

第二章 食品的污染及其变质5

第一节 生物污染与变质5

一、食品中常见细菌及危害5

二、食品中常见霉菌及危害5

三、病毒与酵母菌12

第二节 化学污染与变质13

一、硝胺类化合物13

二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物14

三、多环芳烃类化合物14

四、酶化学污染15

五、脂肪氧化及加热产物16

六、重金属的污染17

第三节 农药残毒污染与变质20

一、农药残毒污染21

二、植物生长调节剂残留污染23

第四节 其它污染与变质23

一、热污染及变质24

二、光污染及变质27

第三章 食品包装的技术要求32

第一节 食品包装的内在要求32

一、强度要求32

二、阻隔性要求35

三、呼吸要求37

四、营养性要求39

五、耐温性要求41

六、避光性要求42

七、其它要求44

第二节 食品包装的外在要求44

一、食品包装安全性设计研究44

二、促销性要求47

三、便利性要求56

四、其它要求65

第四章 食品包装材料的使用66

第一节 食品包装材料的选用66

一、食品包装材料的概念及种类66

二、食品包装材料的选用原则67

三、食品包装材料的选用技巧71

第二节 包装材料的组合73

一、食品包装材料组合使用方式种类73

二、食品包装材料组合使用方式的功能性74

三、食品包装材料组合使用方式实例75

第三节 包装材料的再处理106

一、包装材料所要求的再处理106

二、改善包装材料粘合性的再处理108

三、改善材料对碳氢化合物阻隔性的处理技术110

第四节 包装材料的回收与利用113

一、包装与垃圾及其环境保护113

二、包装的回收115

三、包装的回收利用115

第五章 功能性包装材料123

第一节 功能性包装材料与传统功能材料的关系123

第二节 可溶性包装材料124

一、可溶性包装材料概念124

二、水溶性包装材料--水溶性薄膜125

三、生物溶性包装材料--生物降解薄膜129

四、光降解包装材料--光降解薄膜134

五、其它可降解包装材料139

第三节 可食性包装材料140

一、可食性包装材料概念140

二、可食性包装材料的技术原理141

三、可食性包装材料的类型142

四、主要可食性包装材料加工及特点144

五、可食性包装材料的发展及存在问题149

第四节 保鲜包装材料153

一、保鲜与保鲜包装153

二、保鲜包装材料及其类型153

三、保鲜包装软材153

四、保鲜包装片与容器164

五、保鲜包装散材165

一、绿色包装的提出168

第六章 绿色包装技术及材料168

第一节 概述168

二、研究绿色包装的目的和意义169

三、国内外绿色包装状况170

第二节 绿色包装技术172

第三节 绿色包装材料173

一、工业加工包装材料(无公害材料)173

二、天然材质包装材料173

三、组合类绿色包装材料175

第四节 绿色包装创新及产业化途径175

第五节 绿色包装产品开发的创新技术及产业化问题176

一、代木包装177

二、无污染包装177

三、回收包装与处理技术及其装备177

五、绿色包装认证178

四、绿色包装体系178

第一节 概述179

第七章 保鲜包装加工一体化技术179

第二节 原理与方法180

一、原理180

二、保鲜包装中所产生的物质变化181

三、保存或去除某些物质成分的方法197

四、工艺方法205

第三节 应用实例218

一、包装加工一体化技术实例218

二、禽蛋包装加工一体化技术实例218

二、理论的建立与完善220

三、相关结论220

一、适用性方面220

第四节 问题探讨220

第八章 食品包装技术222

第一节 气调包装技术222

一、气调包装的影响因素222

二、气调包装常用气体223

第二节 真空包装技术224

一、真空包装技术的原理224

二、真空包装所用的材料225

三、真空包装的包装方式226

四、常用的真空包装技术227

五、真空包装机228

六、真空包装应注意的问题229

第三节 防潮包装技术230

一、概述230

二、环境中湿空气及其表达形式231

三、防潮包装技术原理与方法233

四、包装物品(食品)湿度的影响因素241

五、防潮包装技术的发展244

第四节 缓冲包装技术245

一、缓冲包装设计理论及原理245

二、缓冲包装设计247

三、包装的环境影响因素253

四、缓冲包装所要求材料的性能258

五、缓冲包装技术263

第五节 防氧化包装技术265

一、影响金属制品产生氧化的因素266

二、常用防氧化包装材料及使用方法269

三、防氧化包装技术与方法272

第六节 无菌包装技术275

一、食品的灭菌技术276

二、包装容器(或材料)的灭菌技术278

三、食品无菌包装系统280

四、无菌包装的特点286

第七节 特种包装技术287

一、防霉腐包装技术287

二、辐射包装技术293

三、吸塑包装技术296

四、可食性食品包装技术298

五、防盗食品包装技术299

第九章 典型食品包装实例300

第一节 果蔬包装300

一、新鲜果蔬的包装300

二、果蔬制品的包装308

第二节 加工食品的包装311

一、粮谷类加工食品的包装311

三、软饮料的包装318

二、蛋类食品的包装318

四、含醇饮料的包装322

五、糖果包装324

六、油脂类食品包装327

七、调味品的包装329

第三节 肉类食品的包装330

一、鲜肉的包装330

二、熟肉制品的包装334

第四节 奶制品包装347

一、奶制品包装的基本原理347

二、奶制品包装实例354

第五节 豆制品的包装361

一、豆制食品的包装要求361

二、豆制食品的包装材料362

三、常用豆制食品的包装方法363

第六节 活鲜水产食品的包装365

一、活鲜水产的包装原则365

二、对活鲜水产包装的基本要求366

三、活鲜水产食品的包装材料367

四、新鲜鱼类的包装370

五、冷冻鱼的包装372

六、虾的包装372

七、蟹的包装373

八、贝的包装373

第七节 特种食品包装374

一、油脂类食品包装374

二、茶叶的包装376

三、咖啡的包装379

四、腌菜的包装380

五、家常菜的包装382

第一节 中草药(香辛料)的包装功能与应用技术383

一、中草药及其中医是我国的国粹383

第十章 食品包装辅助材料及技术应用383

二、中草药的保鲜包装机理384

三、中医药保鲜包装的回顾与未来387

第二节 除氧剂的包装功能及应用技术388

一、除氧剂的研究及作用388

二、除氧剂种类及应用389

三、使用除氧剂应注意的问题390

第三节 维生素的包装功能及其应用技术391

一、问题的提出391

二、以维生素为主要成分进行补充使食品延长货架期391

三、试验与应用392

一、问题的提出394

二、干燥剂概念及要求394

第四节 干燥剂(吸湿剂)的包装功能及应用技术394

四、作为保鲜保存食品用的维生素种类和使用方法394

三、食品包装常用干燥剂的分析395

四、食品包装干燥剂的使用397

五、使用食品包装干燥剂应注意的问题398

第五节 食品添加剂的包装功能及应用技术399

一、食品添加剂用于食品包装已有较长的历史399

二、食品添加剂的包装原理399

三、用于食品包装贮藏的食品添加剂应满足的条件400

四、具有包装功能的食品添加剂种类401

五、食品添加剂的包装应用402

第六节 其它相关材料(原料)的包装功能与应用技术408

一、防霉剂的包装功能与应用技术408

二、发泡材料的包装功能与应用技术411

二、速冷食品包装415

一、研究过程及其含义415

第十一章 新型包装材料与技术开发415

第一节 速冷(速热)食品包装材料与技术415

三、速热食品包装417

第二节 微波食品包装材料及技术420

一、微波概念420

二、微波特性421

三、微波在食品及包装上的应用422

四、微波食品包装材料种类及其要求423

五、微波食品包装技法及材料选用423

六、微波食品包装材料及技术的发展前景426

第三节 冷冻干燥食品包装材料及技术428

一、冷冻干燥食品及其发展428

二、冷冻干燥食品的包装特性428

三、包装材料选择429

四、冷冻干燥食品包装技法430

五、有关说明431

第四节 活性包装材料与技术432

一、活性保鲜系统432

二、淡水活鲜的活性包装434

三、海水活鲜的活性包装435

第五节 其它新型包装材料与技术439

一、隐形包装材料与技术439

二、自适应包装材料与技术439

三、基因包装技术440

四、太空材料与包装技术440

五、在树保鲜包装技术440

六、 立体 包装技术440

主要参考文献442