图书介绍
发酵调味品加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

- 高玉荣主编 著
- 出版社: 哈尔滨:东北林业大学出版社
- ISBN:9787811313062
- 出版时间:2008
- 标注页数:179页
- 文件大小:66MB
- 文件页数:186页
- 主题词:调味品-生产工艺
PDF下载
下载说明
发酵调味品加工技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台)。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用!后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载!
(文件页数 要大于 标注页数,上中下等多册电子书除外)
注意:本站所有压缩包均有解压码: 点击下载压缩包解压工具
图书目录
1 绪论1
1.1 发酵及发酵调味品1
1.2 发酵工业的发展历史1
1.3 我国发酵调味品的传统发酵技术3
1.4 高新技术在传统发酵调味品中的应用6
1.5 发酵调味品发展趋势7
2 发酵调味品生产常用微生物及其扩大培养技术9
2.1 发酵调味品生产常用霉菌及其扩大培养技术9
2.2 发酵调味品生产常用酵母菌及其扩大培养技术15
2.3 发酵调味品生产常用细菌及其扩大培养技术18
3 酱油25
3.1 原料25
3.2 制曲27
3.3 发酵37
3.4 浸出42
3.5 加热及配制43
3.6 酱油生产新技术45
3.7 技术经济指标47
3.8 酱油的质量标准49
4 食醋51
4.1 原料及预处理51
4.2 酿醋过程中色、香、味、体的形成54
4.3 糖化剂及糖化工艺57
4.4 常用酿醋方法64
4.5 食醋出品率和原料利用率71
4.6 食醋的质量标准71
5 腐乳73
5.1 腐乳的种类及原料73
5.2 腐乳发酵原理78
5.3 腐乳的制作工艺82
5.4 腐乳的质量标准(SB/T10170—93)89
6 酱品、豆豉和丹贝90
6.1 酱品90
6.2 豆豉104
6.3 丹贝(Tempeh)111
6.4 酱品、豆豉和丹贝的质量标准114
7 酵母菌体及其调味料116
7.1 酵母菌体的用途及生产方法116
7.2 啤酒生产中酵母泥成分及回收120
7.3 酵母抽提物122
8 味精的生产127
8.1 概述127
8.2 谷氨酸发酵原料128
8.3 培养基的配制、灭菌和空气净化133
8.4 种子扩大培养和谷氨酸发酵136
8.5 谷氨酸的分离纯化144
8.6 谷氨酸钠的生产151
9 核苷酸类增味剂156
9.1 概述156
9.2 呈味核苷酸的生物合成159
9.3 呈味核苷酸的生产160
参考文献179
热门推荐
- 2552935.html
- 2019087.html
- 1139872.html
- 3161404.html
- 3430039.html
- 2827677.html
- 1953273.html
- 2025592.html
- 3764071.html
- 1481733.html
- http://www.ickdjs.cc/book_2469851.html
- http://www.ickdjs.cc/book_3422415.html
- http://www.ickdjs.cc/book_2138002.html
- http://www.ickdjs.cc/book_398491.html
- http://www.ickdjs.cc/book_131213.html
- http://www.ickdjs.cc/book_582630.html
- http://www.ickdjs.cc/book_1849275.html
- http://www.ickdjs.cc/book_662152.html
- http://www.ickdjs.cc/book_1750982.html
- http://www.ickdjs.cc/book_2971553.html