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？1

1．毛氏红烧肉1

2．东坡肉1

目录1

3．炒肉2

4．乳腐汁肉2

5．酱方3

6．坛子肉3

7．家制叉烧肉4

8．干菜焖肉4

9．蛏干烧肉5

10．鳝段焖肉5

11．菠萝咕咾肉6

12．苔菜小方烤7

13．亮干肉7

15．脆皮锅酥肉8

14．荷叶粉蒸肉8

16．扣肉9

17．香槽扣肉9

18．蒜泥白肉10

19．白切肉10

20．干张肉10

21．螺蛳五花肉11

22．腌笃鲜12

23．炸烹肉段12

24．墨鱼烤肉13

25．走油豆豉扣肉13

26．芥末肉14

27．水菱炒里脊14

28．芫爆里脊15

29．火爆燎肉15

31．荔枝肉16

30．桂花肉16

32．生爆盐煎肉17

33．响铃肉18

34．丹烩肉18

35．酥糊里脊19

36．红糟肉丁19

37．枸杞头炒肉丝19

38．虎皮椒20

39．炒木樨肉20

40．糖醋果肉21

41．芹竹小炒肉21

42．拌鲜皮丝22

43．蟠龙卷切22

44．细沙炸肉23

45．枣核肉24

46．四鲜丸子24

48．珍珠丸子25

47．徽州丸子25

49．清炖蟹粉狮子头26

50．铁扒肉丸汤26

51．玉带肉27

52．酥炸春花肉27

53．生菜包肉松28

54．椒盐排骨28

55．无锡排骨29

56．沙茶焗排骨29

57．豉汁蒸排骨30

58．醉排骨30

59．橙香骨31

60．粉蒸肉排31

61．蒜香肋排31

63．糖醋小排32

62．豆鼓蒸肉排32

54．锅烧肘子33

65．带把肘子34

66．梅汁蹄膀34

67．回锅蹄膀35

68．走油蹄膀35

69．冰糖圆蹄36

70．发财猪蹄36

71．糟猪爪37

72．蜜汁火方37

73．汤爆肚片38

74．花生肚38

75．五香肚39

76．海南猪肝39

78．温拌腰丝40

77．麻酱腰片40

79．九转大肠41

80．红烧圈子41

81．糟油口条42

82．大葱烧蹄筋42

83．桂花蹄筋43

84．少子蹄筋43

85．酥牛肉44

86．烧牛腩44

87．扒牛肉条45

88．五香扒牛肉45

89．水煮牛肉46

90．沙茶牛肉46

91．蚝油牛肉47

92．煎金钱牛里脊47

93．锦绣牛肉丝48

95．干煸牛肉丝49

94．芽尖牛肉丝49

96．茭瓜牛肉丝50

97．红椒腊牛肉50

98．黑椒牛仔骨煲51

99．清炖牛尾51

100．砂锅牛尾52

101．煨牛筋52

102．发丝牛百叶53

103．葱爆羊肉53

104．京葱羊肉54

105．手抓羊肉54

106．湖式剪羊肉55

107．炸脂盖55

108．煨汆羊肉片黄瓜56

2．豉油富贵鱼57

1．八宝鳜鱼57

？菜57

3．醋椒鱼58

4．方腊鱼58

5．西湖醋鱼59

6．五柳居59

7．五溜草鱼60

8．清蒸娃娃鱼61

9．酥鱼61

10．包公鱼61

11．汆蛤蜊鲫鱼62

12．荷包鲫鱼62

13．鲫鱼炖蛋63

14．萝卜丝汆鲫鱼63

15．清蒸武昌鱼64

16．清蒸鳊鱼64

18．葱油鲳鱼65

17．一品鲳65

19．熬家常黄鱼66

20．糖醋黄鱼66

21．半煎煮鱼67

22．雪菜大汤黄鱼67

23．干蒸加吉鱼68

24．酱汁塘鳢鱼68

25．锅塌银鱼68

26．油炸烤子鱼69

27．豆豉烧鱼段69

28．腌川70

29．奶汤锅子鱼70

30．干烧鱼块71

31．生烧草鱼豆腐72

32．熏鱼72

35．白汁鮰鱼73

34．剁椒鮰鱼73

33．腌肉青鱼73

36．红烧鮰鱼74

37．粟米石斑鱼74

38．煎糟鳗鱼75

39．黑鱼两吃75

40．炒八带鱼76

41．馄饨鱼77

42．剁椒鱼头皇77

43．柝烩鲢鱼头78

44．糖醋鲤鱼78

45．下巴划水79

46．赛螃蟹79

47．苔菜鱼条80

48．炸红糟鱼条80

50．汤包鱼生81

49．紫菜汆鱼81

51．川红豆花鱼82

52．无火煮鱼82

53．糟溜鱼片83

54．焦炒鱼片83

55．抓炒鱼片84

56．清烩鲈鱼片84

57．白灼鱼片85

58．三丝鱼卷86

59．炒鳗鲞丝86

60．小煎鱼米87

61．潮州鱼丸87

62．莼菜黄鱼羹88

63．甜酒糟蒸腊鱼88

65．炒秃卷89

64．豆豉辣椒蒸腌鱼89

66．油焖大虾90

67．油爆虾90

68．原汁煎虾碌90

69．炝酸豆虾91

70．陈皮河虾91

71．干炸凤尾虾92

72．烩虾干贝92

73．松子虾仁93

74．龙井虾仁93

75．黄油脆皮虾仁94

76．虾仁锅巴94

77．水晶纸包虾95

78．大良煎虾饼95

79．百粒虾球96

81．油焗肉蟹97

80．锦绣虾丝97

82．炒毛蟹98

83．家常毛蟹98

84．清炒蟹粉99

85．玉板蟹99

86．煎蟹盖100

87．韭黄炒蛏子100

88．咸菜卤蒸蛏101

89．木樨蛏子101

90．汆蛤蜊肉101

91．炸蛎黄102

92．腰果鲜贝102

93．蒜椒鲜带子103

94．火腿炖蚌肉103

96．粟米海蚌104

95．清炒海蚌104

97．田螺塞肉105

98．海底松105

99．温拌海蜇106

100．爆脆蜇皮106

101．葱烧海参107

102．沙嗲海参108

103．蒜酱拌鱿鱼108

104．清炒广鱿鱼108

105．油爆鱿鱼109

106．酱爆鱿鱼卷109

107．双色鱿鱼卷110

108．酥油鱿鱼丝110

109．煨鱿鱼丝111

110．烩乌鱼蛋111

112．皮条鳝鱼112

111．无锡脆鳝112

113．红烧马鞍鳝113

114．虾爆鳝114

115．炒软兜长鱼114

116．炝虎尾115

117．腊肉焖鳝片115

118．子龙脱袍115

120．鸡火鳌汤116

119．虫草炖甲鱼116

121．红焖水鱼117

122．馄饨水鱼117

123．红烧河鳗118

124．姜醋风鳗119

125．椒盐银鳕鱼119

126．密瓜鱼丝120

127．炝墨鱼片120

2．酱油嫩鸡121

？菜121

1．福山烧小鸡121

3．腐乳鸡122

4．麻辣子鸡122

5．油淋子鸡123

6．酱椒蒸子鸡123

7．湘式口味鸡124

8．香油拉鸡124

9．家制烧鸡125

10．葱油香露鸡125

11．金华玉树鸡126

12．东江盐焗鸡126

13．东安鸡127

14．雪花丁香鸡128

15．椒盐米鸡128

17．风味鸡129

16．捶鸡129

18．符离集烧鸡130

19．油鸡130

20．风鸡131

21．炸八块132

22．荷包粟子鸡132

23．椰油咖喱鸡133

24．醋烹鸡块133

25．咖喱鸡块134

26．生炒子鸡134

27．鸡骨酱135

28．白鲞扣鸡135

29．宫保鸡丁136

30．酱爆核桃鸡丁136

31．多味鸡137

33．锅烧鸡138

32．荷兰豆炒鸡片138

34．棒棒鸡139

35．沙茶炒鸡丝139

36．芥辣鸡丝140

37．炝糟鸡丝140

38．鸡丝拉皮141

39．蘑菇烩鸡柳141

40．翡翠鸡粥142

41．五味鸡腿142

42．桃源铜锤鸡143

43．酒香贵妃鸡143

44．黄焖鸡翅144

45．蒜椒凤爪肉144

46．豉汁凤爪145

47．虾油醉凤肝145

48．五香葱油鸭145

49．寿星鸭子146

51．芝麻鸭147

50．葫芦鸭147

52．母油船鸭148

53．炖文武鸭148

54．芋艿全鸭149

55．面包全鸭149

56．杭州卤鸭150

57．茶树菇干锅鸭150

58．香酥鸭151

59．岭南酥鸭151

60．清蒸炉鸭块152

61．三套鸭152

62．糯果鸭条153

63．双色鸭片154

64．炒芽菜鸭丝154

67．醉鸭舌155

65．鲜莲鸭羹155

66．卤肫155

68．鲜菇鸭舌156

69．鸭肝蛋卷156

70．花椒鹅块157

71．熘黄蛋157

72．溜黄菜158

73．椿芽焖蛋158

74．虾仁跑蛋159

75．虾仁涨蛋159

76．虾仁拉丝蛋160

77．虾仁芙蓉蛋160

78．绍式虾蛋161

79．蛋烧卖161

81．换心蛋162

80．蛎黄跑蛋162

83．叉烧金银蛋163

82．石榴蛋163

84．水炒黄菜韭芽164

85．清汤螃蟹蛋164

86．面丈鱼塌蛋165

87．大良炒鲜奶165

88．炸溜松花蛋166

？菜167

1．蘑菇菜心167

2．炖菜核167

3．板栗烧菜心168

4．栗子扒白菜168

5．醋溜白菜169

6．奶汤白菜169

8．干贝白菜墩170

7．烂糊肉丝170

9．玻璃白菜171

10．卧雪白菜171

11．酸辣莲花卷171

12．荠菜圆子172

13．生煸草头172

14．鸡火拌马兰173

15．豉油炝豆苗173

16．红炖芥菜174

17．韭菜塌174

18．虾米茭白175

19．素烧茄子175

20．酱爆茄子175

21．醉茄子176

23．手撕酱椒茄条177

22．鱼香茄子177

24．怡香茄子煲178

25．生煎番茄饼178

26．生煸蚕豆179

27．蛋黄蚕豆179

28．火腿蚕豆179

29．鸡油豆瓣180

30．麻剂胡豆180

31．双香豌豆180

32．鸡火豌豆181

33．金钩烧豇豆181

34．酸豇豆炒肉末182

35．干烧四季豆182

36．虾仁烩冬茸182

38．辣油瓜皮183

37．梳衣黄瓜183

39．酿玉环184

40．鸡油丝瓜184

41．金瓜海蜇185

42．蛋酥花生仁185

43．雪菜果仁186

44．闽生果186

45．炒素蟹粉186

46．奶汤素烩187

47．烧三色球187

48．炸虾丸188

49．三下锅188

50．芦笋萝卜块189

51．芦笋莲珠189

52．排芦笋190

53．剁椒蒸芋艿190

55．干蒸百合191

54．双味素虾仁191

56．酸梅藕192

57．煎银芽192

58．软烧豆腐192

59．烫豆腐193

60．冻豆腐塌菜193

61．文思豆腐194

62．虾米豆腐羹194

63．蘑菇炖豆腐195

64．麻婆豆腐195

65．梨花白玉195

66．闽煎豆腐196

68．家常豆腐197

69．锅塌豆腐197

67．蚝油豆腐197

70．朱砂豆腐198

71．脆皮角198

72．烫干丝199

73．炒素烩199

74．冬菇面筋200

75．溜素鹅皮200

76．烤麸200

77．烧面筋201

78．素火腿201

79．干炸响铃202

80．香菇焗素鸡202

81．红烩干张203

82．砂锅腐竹204

83．软炸蘑菇204

85．蚝油扒三菇205

84．菱角烩花菇205

86．炸冬菇206

87．栗子冬菇206

88．花浪香菇207

89．卤香菇207

90．鲍汁金针菇208

91．发菜金菇208

92．炒双冬208

93．干烧冬笋209

94．糟烩冬笋209

95．黄油孟冬茸210

96．冬冬青210

97．油辣笋尖211

98．油焖笋211

99．拌双笋211

101．炸香椿鱼212

100．荠菜冬笋212

102．酥炸葱虾213

？菜214

1．汽锅鸡翅214

2．鸡里爆214

3．鸡犬蹄215

4．鱼咬羊215

5．三皮丝216

6．扒三白216

7．三湘腊味合蒸217

8．冬瓜卷217

9．荷包珠瓜218

10．煎酿金钱苦瓜218

11．苦瓜酿肉219

12．蟹茸烩米苋220

13．蟹肉烧茄子220

15．蒸三鲜221

14．翠塘白玉221

16．腰丁烩豆衣222

17．蛤蜊鸡冠片222

18．焅三鲜223

19．黄酱223

20．熘酥肠224

21．素醋溜鱼224

22．荤炒素225

23．脆皮豆腐226

24．三虾煎豆腐226

25．凤阳酿豆腐227

26．双脆锅巴227

27．缤纷虾贝228

28．彩云酥核桃228

30．炒合菜229

29．植物四宝229

31．八宝辣酱230

32．八宝南瓜盅231

33．八宝面筋231

34．鸡汤煮干丝232

35．沙嗲海鲜白玉煲232

36．鲜莲冬瓜盅233

37．佛跳墙233

38．肉心鱼圆汤234

39．蛋煎蛏子235

40．三片汤235

41．三鲜汤236

42．肉丝黄豆汤236

43．酸辣汤237

44．酸辣烩鸡血237

47．米熏兔238

46．豆苗野鸡片238

45．八珍蛇羹238

48．油泡兔球239

49．香油拌兔丁240

50．溜鸽松240

51．南腿蒸乳鸽240

52．果汁焗鹌鹑241

53．怪味鹌鹑241

54．烹鹌鹑242

55．煎鹌鹑242

56．三鲜鸽蛋243

57．银耳海棠蛋243

58．炸凤眼面包244

59．龙眼甜烧白244

61．羔烧栗子245

62．拔丝苹果245

60．艇仔粥245

63．芝麻锅炸246

64．玫瑰锅炸247

65．锅炸玫瑰球247

66．胡萝卜松248

67．蛋白豆沙248

68．三不粘248

71．蜜三果249

70．扁豆花生羹249

69．桂花鸡头米249

72．冰糖湘莲250

73．杏仁奶露250

74．青豆泥250

75．芋艿泥251

76．鲜果银耳251

77．橙盅银耳羹252

附录253