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第一章 绪论1

第一节 概述2

一、基本概念2

二、营养价值与保健功能2

三、产业的效益3

第二节 食用菌栽培发展简史4

一、中国食用菌栽培发展简史4

二、西方食用菌栽培发展简史5

三、日本食用菌栽培发展简史5

第三节 食用菌栽培现状与发展趋势5

一、国内外食用菌栽培现状5

二、国内外食用菌产业发展趋势8

三、食用菌栽培学的主要内容8

第二章 食用菌形态结构与主要类群10

第一节 真菌细胞的结构特征11

一、细胞壁11

二、原生质膜11

三、细胞核11

四、其他细胞器12

第二节 真菌的营养体和组织体14

一、营养体14

二、菌丝的组织体15

第三节 真菌的繁殖体16

一、真菌的繁殖方式16

二、无性繁殖体与无性孢子17

三、有性繁殖体与有性孢子18

四、子实体形态及其发育过程19

第四节 食用菌的分类地位25

一、子囊菌门27

二、担子菌门28

第五节 毒菌33

一、毒菌中毒类型33

二、毒菌中毒后的急救措施35

第三章 食用菌生理与生态36

第一节 食用菌的营养生理37

一、营养方式37

二、营养需求38

三、营养物质吸收40

四、营养物质传输41

第二节 食用菌的新陈代谢42

一、呼吸作用42

二、物质合成与分解43

三、次生代谢45

第三节 食用菌生长发育环境46

一、温度46

二、水分与空气相对湿度48

三、氧气与二氧化碳49

四、光线50

五、酸碱度51

第四节 食用菌与其他生物的关系52

一、食用菌与其他微生物52

二、食用菌与植物53

三、食用菌与动物54

第四章 遗传与育种55

第一节 食用菌生活史56

第二节 食用菌性亲和系统56

一、同宗结合56

二、异宗结合57

第三节 引种与系统选育58

一、引种59

二、系统选育59

第四节 杂交育种60

一、杂交育种的原理61

二、杂交育种的亲本材料61

三、杂交育种的方法64

四、杂交子的鉴定65

五、优良杂交子的筛选66

第五节 诱变育种66

一、基因突变66

二、诱变剂和诱变机制68

三、诱变育种方法69

四、诱变育种面临的问题71

第六节 分子生物学技术及其应用71

一、DNA分子标记及其应用71

二、PCR技术的原理及其操作72

三、常用的DNA分子标记74

四、DNA分子标记技术的应用77

第五章 培养料与栽培设备设施80

第一节 栽培原料和培养料制备81

一、栽培原料种类81

二、栽培原料的预处理82

三、培养料制备82

第二节 栽培设备83

一、栽培原料处理机械84

二、菌种培育机械85

三、消毒与灭菌机械87

四、接种机械88

五、装瓶与装袋设备92

第三节 栽培设施93

一、菇棚93

二、菇房94

三、养菌室94

四、发酵隧道94

第四节 物联网技术与应用95

一、物联网的概念95

二、农业物联网组成及其特点95

三、物联网在食用菌产业中的应用96

第六章 菌种繁育98

第一节 菌种及制种场所99

一、菌种的概念与分级99

二、制种场所99

第二节 消毒和灭菌100

一、常用消毒方法100

二、常用灭菌方法100

第三节 菌种分离与培养102

一、组织分离法102

二、基内菌丝分离法103

三、孢子分离法103

第四节 固体菌种生产105

一、母种扩繁105

二、原种制作105

三、栽培种制作106

第五节 液体菌种生产107

一、液体菌种生产设备的控制107

二、液体培养基制备107

三、接种与培养108

第六节 菌种保藏与复壮109

一、菌种保藏原理109

二、菌种保藏方法109

三、菌种退化与复壮111

第七章 草腐食用菌114

第一节 双孢蘑菇115

一、概述115

二、生物学特性115

三、堆肥制作原理117

四、常规栽培技术118

第二节 巴氏蘑菇122

一、概述122

二、生物学特性123

三、发酵料床式栽培124

第三节 草菇126

一、概述126

二、生物学特性127

三、发酵料设施栽培129

四、熟料设施栽培131

第四节 鸡腿菇132

一、概述132

二、生物学特性132

三、常规栽培技术134

第八章 木腐食用菌137

第一节 香菇138

一、概述138

二、生物学特性138

三、段木栽培141

四、代料栽培144

五、工厂化栽培149

第二节 黑木耳150

一、概述150

二、生物学特性150

三、露地栽培153

四、大棚吊袋栽培156

第三节 毛木耳157

一、概述157

二、生物学特性157

三、大棚栽培159

第四节 银耳160

一、概述160

二、生物学特性161

三、设施化栽培162

第五节 平菇165

一、概述165

二、生物学特性166

三、发酵料栽培167

四、熟料栽培169

第九章 工厂化栽培食用菌170

第一节 金针菇171

一、概述171

二、生物学特性171

三、工厂化栽培173

第二节 双孢蘑菇177

一、概述177

二、工艺流程与设备设施177

三、堆肥制作179

四、菌丝培养181

五、出菇管理181

第三节 杏鲍菇182

一、概述182

二、生物学特性182

三、工厂化栽培183

第四节 白灵菇186

一、概述186

二、生物学特性186

三、工厂化栽培188

第五节 真姬菇190

一、概述190

二、生物学特性190

三、工厂化栽培191

第六节 灰树花193

一、概述193

二、生物学特性194

三、工厂化栽培195

第七节 绣球菌197

一、概述197

二、生物学特性198

三、工厂化栽培199

第十章 药用菌201

第一节 灵芝202

一、概述202

二、生物学特性202

三、代料栽培204

四、短段木熟料栽培206

第二节 猴头菌206

一、概述206

二、生物学特性207

三、代料栽培208

第三节 茯苓211

一、概述211

二、生物学特性211

三、段木栽培213

第四节 猪苓215

一、概述215

二、生物学特性216

三、菌材伴栽法栽培218

第五节 蛹虫草219

一、概述219

二、生物学特性220

三、蚕蛹栽培222

四、米饭培养基栽培225

第十一章 珍稀食用菌227

第一节 羊肚菌228

一、概述228

二、生物学特性228

三、大田栽培231

第二节 滑菇234

一、概述234

二、生物学特性234

三、盘栽236

四、袋栽239

第三节 茶树菇240

一、概述240

二、生物学特性240

三、代料栽培241

第四节 竹荪243

一、概述243

二、生物学特性244

三、畦式栽培245

第五节 榆黄蘑247

一、概述247

二、生物学特性248

三、代料栽培248

第十二章 驯化中的食用菌250

第一节 冬虫夏草251

一、概述251

二、生物学特性251

三、人工感染法培育253

第二节 松茸255

一、概述255

二、生物学特性256

三、仿野生栽培257

第三节 块菌259

一、概述259

二、生物学特性260

三、仿野生栽培262

第十三章 病虫害防控265

第一节 病害及其发生规律266

一、病害的类型266

二、侵染性病害及其发生规律267

第二节 虫害及其发生规律271

一、常见害虫及其发生规律271

二、常见害螨及其发生规律275

三、常见有害软体动物及其发生规律276

第三节 病虫害综合防治277

一、栽培措施防治277

二、物理防治277

三、生物防治278

四、化学防治278

第十四章 保鲜加工与菌渣利用280

第一节 产品采收281

一、香菇281

二、平菇281

三、双孢蘑菇281

四、黑木耳281

五、草菇282

第二节 产品贮藏保鲜282

一、冷藏282

二、低温气调贮藏283

三、速冻283

第三节 产品初加工283

一、盐渍284

二、干制285

三、罐藏285

第四节 菌渣综合利用286

一、菌渣种植食用菌286

二、菌渣肥料化利用287

三、菌渣饲料化利用287

四、菌渣基质化利用287

五、菌渣用于生态修复288

第十五章 食用菌生物学基础实验289

实验一 食用菌母种培养基制作290

一、实验目的290

二、实验原理290

三、仪器设备与实验材料290

四、实验方法与操作步骤290

五、实验注意事项291

六、实验结果处理291

七、思考题291

实验二 食用菌锁状联合与核相观察292

一、实验目的292

二、实验原理292

三、仪器设备与实验材料292

四、实验方法与操作步骤292

五、实验注意事项292

六、实验结果处理293

七、思考题293

实验三 食用菌杂交育种技术293

一、实验目的293

二、实验原理293

三、仪器设备与实验材料293

四、实验方法与操作步骤294

五、实验注意事项294

六、实验结果处理295

七、思考题295

实验四 食用菌物种DNA分子鉴定295

一、实验目的295

二、实验原理295

三、仪器设备与实验材料296

四、实验方法与操作步骤296

五、实验注意事项297

六、实验结果处理298

七、思考题298

实验五 食用菌胞外纤维素酶活性检测298

一、实验目的298

二、实验原理298

三、仪器设备及实验材料299

四、实验方法与操作步骤299

五、实验注意事项300

六、实验结果处理300

七、思考题300

实验六 食用菌田间试验设计与统计分析301

一、实验目的301

二、实验原理301

三、仪器设备和实验材料301

四、实验方法与操作步骤301

五、实验注意事项302

六、实验结果处理302

七、思考题302

第十六章 食用菌栽培学实验303

实验一 双孢蘑菇培养料制备304

一、实验目的304

二、实验原理304

三、仪器设备与实验材料304

四、实验方法与操作步骤304

五、实验注意事项305

六、实验结果处理305

七、思考题305

实验二 金针菇液体菌种制作306

一、实验目的306

二、实验原理306

三、仪器设备与实验材料306

四、实验方法与操作步骤306

五、实验注意事项307

六、实验结果处理307

七、思考题307

实验三 双孢蘑菇覆土材料制备308

一、实验目的308

二、实验原理308

三、仪器设备与实验材料308

四、实验方法与操作步骤308

五、实验注意事项309

六、实验结果处理309

七、思考题309

实验四 黑木耳菌袋划口与催芽309

一、实验目的309

二、实验原理309

三、仪器设备与实验材料309

四、实验方法与操作步骤310

五、实验注意事项310

六、实验结果处理310

七、思考题310

实验五 香菇烘干技术311

一、实验目的311

二、实验原理311

三、仪器设备及实验材料311

四、实验方法与操作步骤311

五、实验注意事项312

六、实验结果处理312

七、思考题312

实验六 双孢蘑菇盐渍加工312

一、实验目的312

二、实验原理312

三、仪器设备与实验材料313

四、实验方法与操作步骤313

五、实验注意事项314

六、实验结果处理314

七、思考题314

附录一 食用菌培养基315

附录二 农作物秸秆及副产品化学成分323

附录三 各种培养料的碳氮比325

附录四 常用消毒剂使用法326

主要参考文献327

名词索引329

真菌中文名与拉丁名对照333