图书介绍

水产品加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（英）霍尔（G.M.Hall）著；夏文水等译著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：750193620X
出版时间：2002
标注页数：213页
文件大小：25MB
文件页数：222页
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图书目录

1 鲜鱼和冻鱼的生化动力学与质量1

1.1 引言1

1.2 产卵期的连续变化1

1.3 鱼的状况2

1.4 鱼体组分在鱼质量和可加工性方面所起的作用3

1.5 生物状况和质量相关情况的概要17

参考文献18

2 鱼的腌制保藏(干燥、盐腌和熏制)25

2.1 引言25

2.2 水分含量、水分活度(Aw)和贮藏稳定性25

2.3 干燥33

2.4 盐腌41

2.5 熏制47

参考文献54

3 鱼浆和鱼糜制品57

3.1 引言57

3.2 鱼肌肉蛋白质57

3.3 鱼浆的加工61

3.4 鱼糜67

参考文献69

4 鱼的冷却和冷冻72

4.1 引言72

4.2 改良气体包装(MAP)73

4.3 冷冻75

4.4 在鱼制品加工中冷冻系统的应用82

4.5 在冷却贮藏和冷冻贮藏时的质量变化86

参考文献89

5 罐藏鱼及鱼制品90

5.1 罐藏原理90

5.2 鱼制品的包装设计101

5.3 加工操作和设备105

5.4 特定罐头鱼产品的罐藏操作113

参考文献118

6 鱼原料和鱼制品的种类鉴定方法120

6.1 引言120

6.2 非感官方法鉴别鱼种的要求122

6.3 电泳与等电聚焦原理124

6.4 鱼肌肉蛋白质127

6.5 电泳的实验操作130

6.6 基于蛋白质差别的鱼品种鉴定方法140

6.7 用于鱼种鉴定的DNA技术141

6.8 鱼子143

6.9 总结145

参考文献145

7 鱼和鱼制品的改良气体包装150

7.1 引言150

7.2 鲜鱼的微生物菌丛151

7.3 鲜鱼的致病菌153

7.4 目前MAP在鱼和鱼制品中的应用154

7.5 实验方法155

7.6 前景160

参考文献164

8 水产品的HACCP和质量保证169

8.1 引言169

8.2 HACCP的定义171

8.3 QMP的应用173

8.4 计划和执行HACCP体系的实践状况173

8.5 HACCP的验证178

8.6 水产品质量体系的发展前景182

参考文献183

9 鱼制品运输中的温度模型及其相互关系185

9.1 引言185

9.2 鱼的运输186

9.3 容器和冷却凝胶187

9.4 鱼运输过程中的安全、质量与腐败190

9.5 鱼运输过程中的预测模型194

9.6 食品微观模型207

9.7 总结208

参考文献209