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第一章 一切生命之源——蛋白质1

一、蛋白质的化学组成1

二、蛋白质的分类2

三、蛋白质对人体的重要性2

四、蛋白质的分解代谢3

五、蛋白质的营养价值及需要量5

六、食物蛋白质的质量评价8

第二章 人体生命之源——氨基酸12

一、氨基酸的结构与性质12

二、氨基酸的分类16

三、氨基酸的吸收20

四、氨基酸的代谢21

五、氨基酸分解产物的代谢23

六、氨基酸的营养作用23

七、必需氨基酸的需要量25

八、必需氨基酸的标准模式27

九、必需氨基酸的食物来源29

第三章 氨基酸的应用30

一、在医药方面的应用30

二、在食品方面的应用33

三、在工农业上的应用38

第四章 氨基酸的生产41

一、概况41

二、生产方法42

三、生产现状44

第五章 人体体液中氨基酸水平及生理病理性变化47

一、正常人体体液中氨基酸水平47

二、影响人体氨基酸水平变化的生理性因素50

三、常见疾病体液中氨基酸水平的变化53

第六章 氨基酸在临床医疗中的主要作用61

一、对免疫功能的影响61

二、对心血管功能的影响63

三、在肿瘤治疗中的作用67

四、其他70

第七章 几种常见氨基酸的营养效用72

一、必需氨基酸72

二、其他氨基酸78

第八章 先天性氨基酸代谢缺陷病85

一、白化病85

二、组氨酸血症86

三、酪氨酸血病87

四、丙酸血症88

五、异戊酸血症90

六、高赖氨酸血症91

七、高精氨酸血症92

八、高甘氨酸血症93

九、高缬氨酸血症94

十、甲基丙二酸血症95

十一、苯酮尿症96

十二、黑酸尿症98

十三、胱硫醚尿症100

十四、胱氨酸尿症101

十五、同型胱氨酸尿症102

十六、枫糖尿症103

十七、3-羟基-3甲基戊二酸尿104

十八、羧丙酰半胱氨酸尿105

第九章 膳食与氨基酸107

一、蛋白质及氨基酸的食物来源108

二、食物中的限制性氨基酸114

三、提高食物蛋白质的质量115

四、开发新的食物蛋白质资源117

第十章 含有蛋白质和氨基酸的常用中药119

附：人体健康因子——特力因子128

一、特力因子的研制背景129

二、特力因子的组方原理131

三、特力因子的保健作用134

四、特力因子——天然保健食品148