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前言9

第一章 品鉴的定义11

第1节 何为葡萄酒品鉴12

第2节 葡萄酒品鉴的作用14

第3节 葡萄酒质量的定义16

第二章 了解我们的感官19

第1节 知觉与葡萄酒20

第2节 感觉的规律性22

第3节 感觉阈与感觉阈值24

第4节 感官的领袖——视觉26

第5节 学识渊博的嗅觉28

第6节 会生活的味觉32

第7节 亲密的触觉36

第8节 曼妙的听觉38

第9节 交融的联觉40

第三章 葡萄酒品尝前的准备43

第1节 品尝的顺序划分44

第2节 品尝的类型46

第3节 品尝前的注意事项49

第4节 品酒和饮酒的区别51

第5节 温度与葡萄酒品尝52

第6节 品酒礼仪54

第四章 视觉与品尝57

第1节 观酒58

第2节 葡萄酒的颜色62

第3节 葡萄酒的外观64

第4节 关于挂杯66

第5节 酒缘与中间色68

第五章 嗅觉与品尝71

第1节 嗅酒的方法与步骤72

第2节 嗅酒带来的基本信息74

第3节 香气的类别77

第4节 葡萄酒之香的来源78

第5节 香气的层次79

第6节 影响葡萄酒香气的因素80

第六章 葡萄酒香气之轮83

第1节 白葡萄酒中的矿物质气味与果味84

第2节 酒中的草木气味87

第3节 酒中的蔬菜气味90

第4节 酒中的花香气味92

第5节 酒中的新鲜水果气味95

第6节 酒中的果脯蜜饯、果酱气味98

第7节 酒中的坚果气味100

第8节 酒中的巧克力气味102

第9节 酒中的香料气味104

第10节 酒中的熏烤气味108

第11节 酒中的菌菇气味111

第12节 酒中的动物气味114

第13节 泥土气味116

第14节 其他气味118

第15节 气味术语与关键词120

第七章 味觉与品尝123

第1节 品味124

第2节 酒中的单宁128

第3节 酒中的酸味132

第4节 酒中的甘油134

第5节 酒中的咸味135

第6节 酒中的苦味136

第7节 二氧化碳137

第8节 甜与甘138

第9节 甜的不同140

第10节 酸的不同141

第11节 葡萄酒中的PH值144

第12节 单宁的形容词146

第八章 触觉与品尝149

第1节 口腔内的触觉和温度觉150

第2节 收敛性152

第3节 鲜味154

第九章 品尝总结157

第1节 平衡概要158

第2节 气味（香味）的平衡160

第3节 口感的平衡162

第4节 干白葡萄酒的平衡164

第5节 干红葡萄酒的平衡166

第6节 甜葡萄酒的口味平衡168

第7节 酒体170

第8节 余味172

第9节 酒体的形容词174

第10节 酒质地的形容词176

第11节 酒精与葡萄酒178

第十章 问题葡萄酒181

第1节 葡萄酒的浊味182

第2节 酒中的无害沉淀186

第3节 二氧化硫188

第4节 木塞味190

第十一章 葡萄酒审美193

第1节 什么是好酒？194

第2节 葡萄酒与中国古典审美196

第3节 葡萄酒的骨、肉、筋、气、神198

第4节 从《淮南子》的三美看葡萄酒200

第5节 葡萄酒中的化境202

第6节 葡萄酒中的逸品204

第7节 醺而不醉206

第8节 羊大为美207

第9节 男女和合为美208

第10节 葡萄酒的真善美209

第十二章 品酒会211

第1节 葡萄酒推广品酒会的筹划212

第2节 对感官的体验训练214

第十三章 资料篇217

第1节 葡萄酒品尝用语218

第2节 主要酿酒葡萄品种中外文名称对照235