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1　政策、草案及计划1

1.1　政策及法规变更草案1

1.2　肉类检验法及法规、计划手册及培训模式1

1.3 《肉类检验法》中的免检产品2

1.4　注册企业人员的健康状况3

1.5　注册与许可草案4

1.6　检验草案6

1.7　审核草案12

1.8　企业注册注销、注册企业经营许可证的吊销或暂停16

1.9　注册企业中初级产品检验员与兽医的职责18

1.10　注册企业中检验人员的有效利用19

1.11　检验费用21

1.12　加工操作过程的检验政策23

1.13　提供检验优先服务应考虑的条件24

1.14　检验员和企业经营者或其员工发生冲突时的制止措施26

1.15　产品召回计划28

1.16　高能见度草案30

2　注册企业的建筑和设备31

2.1　企业注册申请31

2.2　注册企业地点的选择31

2.4　计划书和具体说明32

2.3　企业的布局和设计32

2.5　建筑要求33

2.6　设备39

2.7　注册企业分区、加工间和部门详细要求43

2.8　禽类宰杀和加工企业特殊要求50

2.9　员工休息处52

2.10　检验员办公室53

2.11　经批准的室外贮藏（冷藏与干藏）54

2.12　分级办公室54

附录A　牛屠宰操作的宰前和宰后检验站要求55

附录B　猪屠宰操作的宰前和宰后检验站要求56

3　卫生程序57

3.1　介绍57

3.2　注册企业用水57

3.3　工厂管理人员的职责60

3.4　检验员职责62

3.5　控制机制和程序62

3.6　潜在污染源62

3.7　操作前检查63

3.8　操作检验64

3.9　企业员工和检验人员个人卫生68

3.11　注册企业危险性非食用化学药品贮存69

3.10　虫害控制69

3.12　非肉类配料70

3.13　合格原料和试剂70

4　检验程序、部署（步骤）、监测和控制71

4.1　检验71

4.2　屠宰前检验和监控78

4.3　宰前检验79

4.4　对可食动物人道饲养和宰杀81

4.5　屠宰工序84

4.6　宰后检验96

4.7　处理总结105

4.8　供食用、药用、研究用动物下水和其他去除部分的准备工作130

4.9　复检133

4.10　加工、操作及特殊处理措施134

4.11　非肉食品170

4.12　非食用产品172

附录A　加拿大禽肉（鸡肉、家禽肉、火鸡肉）检验程序（CPIP）175

附录B　鸡胴体外观标准（不含其他禽类）184

附录C　鲜肉取样及检验程序188

附录D　屠宰场员工的宰前检验培训指南198

附录E　家畜和家禽屠宰场中消毒剂使用中人员的安全指南200

5.2　兽药和农药201

5.1 目的与目标201

5　取样与检测程序201

5.3　环境污染物210

5.4　细菌性污染212

5.5　病理学标本213

5.6　标准合格分析217

5.7　样品采集、保存和运输220

6　不可食肉产品249

6.1　引言249

6.2　注册企业设备操作和不可食肉产品的处理249

6.4　注册公司可接受但要进行灭菌废弃物或其他不可食肉品的卫生要求252

6.3　注册公司对灭菌废弃肉品的卫生要求252

6.5　非食用提炼加工设备和操作认可253

6.6　小结254

7　包装和标签255

7.1　前言255

7.2　引用法规255

7.3　肉品检验标志的使用255

7.4　包装和标签类型255

7.5　标签注册要求257

7.6　注册企业可食肉制品标签强制性要求259

7.7　注册企业生产可食肉品标签上非强制要求信息268

7.9　家禽切割和标识要求269

7.8　标签上其他要求269

7.11　大量零售包装袋标签270

7.10　人造肠衣包装肉制品标识方法270

7.12　船运集装箱的标识271

7.13　火腿术语276

7.14　非肉制品标签要求276

7.15　对不需要向包装、标签和评价机构申请注册标签要求277

7.16　符合肉类检验标志的标签从一个注册企业转到另一企业278

7.17　进口肉制品的标签278

7.18　《肉类检验法规》制定的肉品标准278

附录B　关于肉制品加工过程中磷酸盐和水使用中的问题和解答281

附录A　免除注册的船运集装箱的标签要求281

8　装运和接收286

8.1　职责286

8.2　未标记或未盖戳肉产品的发货和接收286

8.3　严格发货和接收287

8.4　返回注册企业的肉产品288

8.5　从注册企业运输肉产品288

8.6　从一个注册企业到另一注册企业运输机械分割肉（MSM）及精制肉产品290

8.7　带皮小牛胴体的发货、接收和运输290

8.8　注册企业的肉产品接收290

8.10　运输中与食品直接接触的非食品产品的检验291

8.9　运输非肉食产品（配料）的检验291

9　紧急情况292

9.1　联邦检查屠宰企业对疑似外来疾病发生时的处理指南292

9.2　注册的屠宰企业对其他应报告疾病发生时的处理指南294

9.3　其他紧急情况处理296

10　进口299

10.1　简介299

10.2　文件300

10.3　登陆港口程序303

10.4　站点检验程序306

10.5　检验结果320

10.6　被拒绝的产品321

10.7　不可食肉产品322

附录A　免除注册的运输纸盒标签要求323

附录B　检验室分析取样表323

附录C　标签要求326

附录D　家禽胴体的普通名称326

11　出口327

11.1　简介327

11.2　出口法律依据及出口程序327

11.3　肉制品出口的官方许可、标签、标记和封条使用和控制334

11.5　出口及退回的肉制品337

11.4　向穆斯林国家肉制品的出口337

11.6　针对特定商品的特殊要求339

12　国内检验341

12.1　定义341

12.2　引言341

12.3　授权341

12.4　协议341

12.7　商标与标签342

12.8　检验342

12.6　建筑和设备342

12.5　家畜检验申请342

12.9　经营和管理343

13　对违反食品生产和检验机构法规行为起诉程序344

13.1　行动344

13.2　程序344

附录A　起诉摘要346

附录B　证据347

附录C　情况说明书348

14　密闭容器中低酸食品和酸化低酸食品349

14.1　范围349

14.2　定义349

14.3　背景351

14.4　建立卫生操作规范352

14.5　质量保证374

14.6　成品贮存和运输375

14.7　实验室控制措施376

14.8　成品规格指标376

14.9　保温检验376

14.10　记录保存377

14.11 检查程序记录核实378

14.12 召回措施379

15.2 质量控制（QC）计划审批380

15.3 申请执行更高效程序质量管理计划审批380

15.1 引言380

15 质量控制380

16 宰前宰后检验人员配备标准和环境改造384

16.1 对国内消费或出口美国红肉宰前宰后检验要求384

16.2 需要额外配备检验人员情况387

16.3 宰前检验人员配置387

16.4 宰后检验人员轮班工作387

16.5 环境改造事项和宰后检验工作站布局387

附录 国内肉制品检验合同收费和结账程序390

英文缩略语391