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绪论1

一、人参的功能和经济价值1

二、人参的发源地和应用简史4

三、我国参业发展现状5

第一章 人参的植物学知识7

第一节根7

一、根的外部形态7

二、根的解剖构造10

第二节茎13

一、茎的外部形态13

二、茎的解剖构造13

第三节叶16

一、叶的外部形态16

二、叶的解剖构造17

第四节花、果实和种子18

一、花18

二、果实和种子19

第五节 人参的类型21

一、人参属的种和变种21

二、人参的品类23

三、人参不同品类的形态和根解剖特点28

第六节 人参的鉴别30

一、山参和园参30

二、易与人参混淆的几种植物37

第二章 人参的化学成分47

第一节 人参中的矿质元素47

一、参根的矿质元素47

二、人参花和种子中的矿质元素49

三、人参植株的微量元素50

第二节 人参中的有机物质50

一、人参皀甙50

二、脂溶性成分70

三、糖类76

四、氨基酸类和肽类78

五、维生素类79

六、碱性物质82

七、黄酮物质82

八、酶类85

第三节 人参药效物质的变化86

一、不同器官人参皀甙含量比较87

二、不同参龄人参的药效比较89

三、人参的栽培条件与其有效物质积累93

四、人参生育期间贮藏物质积累动态96

五、不同加工品类人参的皀甙含量99

第四节 人参属植物所含成分比较101

一、人参属其他植物的化学成分101

二、人参属植物的比较105

第三章 人参的个体发育118

第一节 人参种子的发育118

一、种胚的形成118

二、种胚的后熟123

三、种子的发芽127

第二节 参根的生长131

一、根的收缩131

二、芽苞的生长132

三、不定根的生长134

四、不同年龄人参根重的增长速度134

五、参根一年中不同时期的生长变化136

六、参根的乾湿比率变化136

第三节 人参茎叶的生长138

第四节 人参的开花和结果140

一、开花习性140

二、结果习性142

三、开花状态与花粉粒成熟度142

第五节 人参物候期和生育动态144

一、人参物候期的划分144

二、一年中人参的生育动态145

第四章 人参的生态学知识149

第一节 光照149

一、人参的需光特性149

二、光照强度150

第二节 温度和水分153

一、温度153

二、水分154

第三节 土壤和肥料156

一、土壤156

二、肥料158

第四节 人参的生态环境166

一、野山参的生态条件166

二、人参产区的生态环境168

第五章 人参的栽培管理172

第一节 选地、整地和做床172

一、选地172

二、整地175

三、做床178

第二节 播种180

一、测定种子生活力180

二、选种和种子催芽处理181

三、播种时期184

四、播种方法184

五、播种面积和播种量187

第三节 移栽188

一、移栽制度和移栽时期189

二、参苗的准备189

三、栽参方法192

第四节 荫棚195

一、单透棚197

二、弓形棚和双透棚201

第五节 田间管理208

一、人参生育前期管理208

二、调节阳光和扶苗培土210

三、摘蕾、疏花和采种211

四、调节水分214

五、防治病、虫、鸟、鼠害215

六、施肥216

七、人参生育后期的管理218

第六节 林间栽参219

一、林间小气候219

二、人参在林间的生育219

三、培育充山参221

第七节 改造老参地222

一、老参地不能栽参的原因222

二、改造老参地的途径225

第六章 人参病虫害的防治230

第一节 人参非侵染性病害230

一、冻害230

二、根裂236

三、日灼病237

四、红皮病237

五、烧须239

第二节 人参侵染性病害241

一、人参立枯病241

二、人参瘁倒病244

三、人参黑斑病246

四、人参炭疽病250

五、人参疫病253

六、人参锈腐病255

七、人参菌核病260

八、人参其他病害262

第三节 人参病害的综合防治266

第四节 人参的虫害269

一、地下害虫269

二、草地螟和八字地老虎281

第五节 人参的鼠害284

一、鼢鼠284

二、花鼠285

三、田鼠286

第七章 人参的加工287

第一节 人参加工原理及工艺287

一、人参加工的目的和原理287

二、加工前的准备289

三、选参289

四、红参加工工艺流程290

五、糖参加工工艺流程295

六、白人参加工工艺流程298

七、生晒参加工工艺流程298

第二节 影响人参产品产量和质量的因素299

一、加工方法299

二、生育年龄302

三采收期303

四、鲜参加工前的贮存条件及时间306

五、蒸参的温度和时间307

六、红参的乾燥温度和方法309

七、全须加工红参的方法310

八、硫磺薰参312

第三节 人参加工中常见的问题312

一、蒸参时的根裂313

二、红参变酸314

三、红参绵软不坚315

四、红参黄皮316

第四节 人参商品规格标准及加工方法的改革318

一、人参规格标准318

二、人参炮制方法的改革320

第五节 成品参的包装和贮藏330

一、大包装330

二、礼品小包装331

三、成品参的贮藏管理332

第六节 人参的综合利用341

一、参根的利用341

二、人参副产品的利用342

三、人参茎叶和花的利用343

第八章 国外人参的栽培与加工345

第一节 日本人参栽培与加工345

一、概述345

二、栽培和育种346

三、病虫害357

四、加工360

第二节 高丽参栽培与加工363

一、开城的人参栽培制度363

二、苗田364

三、本田370

四、加工379

第三节 西洋参栽培与加工383

一、西洋参产地情况概述383

二、栽培和加工简介388

附录：参类药材集解389

一、野山人参389

二、党参394

三、北沙参399

四、南沙参402

五、园参404

六、高丽参410

七、三七411

八、土三七414

九、珠尔参415

十、西洋参416

十一、玄参417

十二、明党参419

十三、丹参420

十四、太子参422

十五、苦参423

十六、玄参425