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壹 平遥牛肉 历史悠久1

平遥牛肉历史概述2

源于西汉4

立于唐宋6

兴于明清7

盛于当代11

贰 平遥牛肉 技艺精湛17

平遥牛肉传统加工技艺的独特个性18

相19

屠20

腌21

卤22

修23

叁 平遥牛肉 古今价值27

古代对牛肉营养价值的评说28

现代平遥牛肉营养价值29

益肾固本32

补心养生32

扶胃健脾32

润肺主气32

养肝强筋32

肆 平遥牛肉 创新继承35

传承老字号 开发新工艺36

政策扶持 拓展牛源40

中国“牛肉之乡”42

平遥牛肉原产地域产品保护43

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局公告44

平遥县牛肉行业商会45

平遥县牛肉行业商会会长雷秉义在商会成立大会上的讲话48

平遥县牛肉行业商会章程49

原产地域产品保护新闻发布会51

平遥县牛肉行业商会会长雷秉义在平遥牛肉原产地域产品保护新闻发布会上的讲话52

伍 品牌保护 自我挑战55

山西省平遥牛肉集团有限公司56

自我保护 捍卫品牌59

王海“冠云挑毛病”61

王海“体检”平遥冠云牛肉62

专赴平遥挑毛病 王海“无功而返”63

央视曝光 警钟长鸣64

绝不能让一块烂肉坏了满锅汤67

平遥牛肉认定为“证明商标”70

平遥县工商行政管理局关于积极推动和组织平遥牛肉申办“平遥＋图形”证明商标的报告71

陆 品牌创优 科学发展77

平遥牛肉集团成为科技先导企业78

平遥牛肉集团科学发展历程78

平遥“冠云”为何会惊险一跳87

平遥牛肉集团产权彻底置换90

三万头肉牛屠宰线91

二万吨肉制品生产线92

平遥牛肉集团经营理念93

山西省平遥牛肉集团有限公司企业理念97

中国驰名商标98

关于认定“冠云”商标为驰名商标的批复99

中华老字号100

“冠云”入围“中华老字号品牌价值百强榜”101

国家级非物质文化遗产名录申报文本103

关于把平遥牛肉传统加工工艺列入国家级非物质文化遗产名录的报告108

平遥牛肉传统加工工艺传承人谱系110

山西省平遥牛肉集团有限公司及产品荣誉选摘111

诚信比荣誉更重要112

冠云平遥牛肉六大特色114

关爱春风进冠云116

亲切的关怀 殷切的期望120

平遥牛肉集团有限公司系列产品122

柒 品牌宣传 新闻登录127

报海花絮128

铸就民族品牌 争创世界名牌131

捌 品牌文化 传承弘扬145

企业文化是打造冠云品牌的内核146

山西省“冠云杯”书法邀请展148

平遥牛肉文化节149

荣获2004年平遥牛肉文化节“金牛杯”奖的平遥牛肉企业及品牌151

平遥牛肉博物馆152

平遥牛肉集团公司冠云合唱团153

平遥牛肉集团公司企业歌选155

“冠云之歌”演唱会节目选158

玖 牛肉情结 故乡骄子163

雷履泰164

雷金宁166

马生富168

王天明169

郭兰英171

李琦172

阎维文173

邓明阁175

拾 牛肉产业 远景广阔177

“十二五”发展规划178

在世界的平遥打造中国的牛肉181

拾壹 牛肉文化 诗联选萃191

楹联192

诗文202

拾贰 牛肉轶事 传说趣闻221

神牛赎罪222

腌肉的故事224

吕洞宾题匾“兴盛雷”225

刀下留牛227

牛肉店诚信感天地229

卤煮慢焖的传说231

八两牛肉两碗酒 一夜能走九十九233

花枪王释怨押肉镖235

仁义女报恩“兴盛雷”237

平遥牛肉香京城239

雷履泰与兴盛雷牛肉241

平遥牛肉香的缘由244

牛肉世家的故事247

平遥牛肉三上虎头山249

阎维文、雷秉义品酒话牛肉251

拾叁 平遥牛肉传奇（连环画页）255

第一回：卖剑买耕牛 西汉成习俗256

第二回：北魏避战乱 腌肉萌奇效258

第三回：煮肉闻凶讯 焖火行仗义260

第四回：夜半闻哭声 刀下救孕牛263

第五回：飞马退货银 信义感天地266

第六回：慈禧驻平遥 尝肉封贡品270

拾肆 平遥牛肉大事记273

拾伍 后记285