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第一章 蛋白质1

第一节 基础性实验1

实验1纸层析法分离鉴定氨基酸1

实验2微量凯氏（Micro-Kjeldahl）定氮法测定蛋白质含量3

实验3 Folin-酚试剂法（Lowry法）测定蛋白质含量7

实验4考马斯亮蓝染色法（Bradford法）测定蛋白质含量9

实验5 BCA法测定蛋白质的含量11

实验6紫外分光光度法测定蛋白质的含量13

实验7蛋白质的性质（显色反应、等电点沉淀）14

实验8乙酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白22

第二节 综合性实验25

实验9膜分离技术分离纯化蛋白质25

实验10聚丙烯酰胺凝胶电泳分离血清蛋白30

实验11葡聚糖凝胶过滤层析法测定蛋白质相对分子质量34

实验12 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质相对分子质量38

实验13蛋白质印迹（Western-Blotting）41

第三节 设计性实验47

实验14细胞色素C的提取制备与含量测定47

实验15不同生物材料中氨基酸的提取及分离分析49

第二章 核酸51

第一节 基础性实验51

实验16定磷法测定核酸的含量51

实验17改良苔黑酚法测定RNA含量53

实验18紫外分光光度法测定核酸的含量55

第二节 综合性实验57

实验19 RNA的提取与组分鉴定57

实验20离子交换柱层析分离核苷酸59

第三节 设计性实验65

实验21动物肝脏DNA的提取、分离与检测（琼脂糖凝胶电泳）65

第三章 酶及维生素67

第一节 基础性实验67

实验22酶的特异性与高效性67

实验23酶促反应动力学——pH值、温度、激活剂、抑制剂对酶促反应速率的影响69

实验24过氧化氢酶米氏常数（Km）的测定72

实验25唾液淀粉酶活力的测定74

实验26琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制76

第二节 综合性实验78

实验27脲酶的活力测定78

实验28血清中谷丙转氨酶活力的测定81

实验29碱性磷酸酶的分离纯化及比活力测定84

实验30酵母醇脱氢酶的分离纯化及活力测定87

实验31乳酸脱氢酶（LDH）同工酶的琼脂糖凝胶电泳90

实验32维生素C的定量测定——2，6-二氯酚靛酚滴定法93

第三节 设计性实验96

实验33蛋白质的酶解及多肽的分离纯化96

第四章 糖类98

第一节 基础性实验98

实验34 3，5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖98

实验35蒽酮法测定可溶性总糖101

第二节 综合性实验104

实验36肌糖原的酵解作用104

第三节 设计性实验107

实验37酵母细胞壁多糖的提取及凝胶层析法测定相对分子质量107

第五章 脂类109

第一节 基础性实验109

实验38粗脂肪含量的测定（索氏抽提法）109

实验39酸值的测定111

实验40卵磷脂的制备和脂肪碘值的测定112

实验41薄膜层析法分离血清脂蛋白116

第二节 综合性实验117

实验42脂肪酸的β-氧化117

第三节 设计性实验120

实验43大豆品种的质量分析120

附录 常用缓冲液的配制122

参考文献127