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第一章 店铺筹建与投资规划1

第一节 新店选址2

第二节 投资费用4

第三节 店铺设计8

第四节 相关证照办理15

第二章 后勤——餐饮门店正常运营的保障部门23

第一节 后勤工作的职责范围24

第二节 后勤人员的角色定位26

第三节 后勤各职位的主要职责27

第四节 后勤人员一日工作流程35

第三章 后勤采购管理41

第一节 采购管理内容42

第二节 原料与器具采购49

第三节 采购方式56

第四节 采购控制59

第四章 后勤库存管理65

第一节 库存管理要点66

第二节 验收管理67

第三节 储存管理73

第四节 发货与领货80

第五节 盘点及报损82

第五章 餐饮门店成本控制与管理87

第一节 成本简述88

第二节 成本控制91

第三节 人工成本控制94

第四节 食品成本控制96

第五节 其他费用控制103

第六章 会计账务管理107

第一节 设置会计科目108

第二节 审核原始凭证112

第三节 编制会计凭证116

第四节 登记账簿123

第五节 对账与结账126

第六节 收入与支出账务处理130

第七节 固定资产管理133

第八节 报表制作137

第九节 营业收入分析145

第七章 现金管理147

第一节 现金管理原则148

第二节 现金收入管理150

第三节 现金支出管理152

第四节 现金、银行存款日记账编制159

第五节 其他现金业务161

第八章 营业收入安全管理165

第一节 营业收入控制166

第二节 应收账款管理172

第三节 收银员管理174

第九章 人事管理183

第一节 人事管理制度184

第二节 员工入职、离职管理187

第三节 档案管理189

第四节 员工接听电话要点190

第十章 餐饮门店安全管理195

第一节 安全管理总述196

第二节 食品安全198

第三节 消防安全201

第四节 财务安全203

第五节 员工安全206

第六节 突发事件的处理209

第十一章 清洁与保养213

第一节 家具清洁与保养214

第二节 餐具清洁与保养217

第三节 地面清洁220

第四节 卫生间清洁223

第五节 清洁设备使用与保养225

后记229