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目 录1

第一篇 营养学基础1

第一章能量1

第一节能量研究的历史及进展1

第二节可提供能量的营养素2

第三节人体能量消耗3

第四节能量平衡、能量需要量与供给量5

第五节能量代谢的研究方法13

第六节能量的食物来源14

第二章蛋白质和核酸17

第一节蛋白质的命名和分类17

第二节蛋白质和氨基酸的化学结构17

第三节蛋白质的消化和吸收20

第四节蛋白质的降解和氨基酸的一般代谢20

第五节蛋白质的生理功能22

第六节必需氨基酸和条件必需氨基酸23

第七节膳食蛋白质的质量评价24

第八节蛋白质的食物来源25

第九节蛋白质需要量27

第十节核酸的命名和分类29

第十一节核酸的化学结构与理化性质30

第十二节核酸生物合成、代谢与利用33

第十三节核酸及其相关物质的生理功能36

第十四节食物中核酸的含量及有关痛风的问题39

第三章脂类42

第一节脂类的种类和理化性质42

第二节脂类的生理作用47

第三节脂类的生化代谢51

第四节食物中的脂类及其营养评价57

第五节脂类的供给量60

第一节糖类的分类和理化性质63

第四章糖类63

第二节糖类的消化、吸收和代谢65

第三节糖类的生理功能71

第四节糖类的来源及其在膳食中的地位73

第五章膳食纤维77

第一节膳食纤维的定义及主要成分77

第二节膳食纤维主要成分的结构77

第三节膳食纤维的测定方法78

第四节膳食纤维的理化特性79

第五节膳食纤维的生理功能80

第六节膳食纤维在预防疾病方面的作用81

第七节膳食纤维的适宜摄入量及食物的选择83

第六章脂溶性维生素94

第一节维生素A94

第二节维生素D104

第三节维生素E117

第四节维生素K126

第七章水溶性维生素136

第一节维生素C136

第二节维生素B1146

第三节维生素B2152

第四节烟酸160

第五节维生素B6167

第六节叶酸174

第七节维生素B12182

第八节泛酸186

第九节生物素190

第十节胆碱197

第八章无机盐——钙、磷、镁205

第一节钙与磷205

第二节镁220

第九章水、电解质和酸碱平衡224

第一节水224

第二节钠227

第三节钾230

第四节氯233

第五节水和电解质平衡的调节234

第六节酸碱平衡236

第十章微量元素240

第一节绪论240

第二节碘241

第三节铁253

第四节锌260

第五节硒272

第六节铜280

第七节铬285

第八节钼288

第九节氟289

第十节锰291

第十一节其他微量元素292

第十一章营养与基因的相互应用297

第一节基因表达的营养调控297

第二节营养代谢的基因调控以及与慢性病的关系300

第三节基因工程与营养研究304

第十二章营养对免疫功能的调节作用306

第一节免疫系统概况306

第二节营养素的免疫调节作用308

第三节其他食物成分的免疫调节作用317

第四节营养对免疫功能调节作用的意义317

第十三章营养与自由基损伤的防治320

第一节基本概念320

第二节营养缺乏或不良和自由基损伤323

第三节营养对辐射损伤的防治324

第四节营养对衰老、应激与剧烈劳动中自由基损伤的防治327

第五节营养对疾病中自由基损伤的防治329

第一节药物对食物及营养素的作用334

第十四章营养素和药物的相互作用334

第二节食物及营养素对药物的作用338

第十五章食物过敏342

第一节食物过敏的病因和发病机制342

第二节食物过敏的治疗344

第十六章营养与应激反应348

第一节前言348

第二节应激反应条件下的代谢变化349

第三节应激条件下介导代谢反应的主要因素352

第四节营养补充对应激反应的影响357

第二篇 健康人的营养362

第十七章我国居民营养状况与营养素供给量362

第一节我国居民膳食结构362

第二节我国居民的体格366

第三节中国居民膳食指南367

第四节营养素需要量与推荐膳食营养素供给量373

第一节膳食调查382

第十八章营养调查382

第二节体格测量及评价指标389

第三节营养缺乏病的临床体征检查391

第四节营养状况的实验室检查391

第五节公共营养监测393

第十九章不同生理状况下的营养需要395

第一节婴幼儿的营养需要395

第二节儿童与青少年的营养需要402

第三节孕妇营养408

第四节乳母营养419

第五节老年人营养423

第三篇疾病的营养防治428

第二十章营养缺乏病428

第一节概论428

第二节饥饿433

第三节蛋白质能量营养不良438

第二十一章人体营养评定449

第一节概论449

第二节人体测量453

第三节生化及实验室检查454

第四节临床检查457

第五节营养评定的综合指标458

第六节常用营养评定指标的评价和应用459

第二十二章医院膳食463

第一节医院常规膳食463

第二节特殊治疗膳食465

第三节诊断用试验膳食和代谢膳食469

第二十三章胃肠外与胃肠内营养支持472

第一节概论472

第二节感染的代谢反应与营养支持的关系473

第四节 胃肠外营养和胃肠内营养475

第三节 胃肠外营养支持的适应证475

第五节外科营养支持的管理与监测478

第六节 胃肠外营养支持的并发症及其预防479

第七节 胃肠外营养支持的发展趋势480

第八节 胃肠外营养的临床实用配方482

第二十四章胃肠道内营养支持484

第一节概论484

第二节 胃肠道外营养过渡到胃肠道内营养491

第三节家庭胃肠道内营养492

第二十五章创伤、烧伤、脓毒血症和手术病人的营养支持496

第一节创伤感染后的临床及代谢改变496

第二节创伤、烧伤和感染后肠道黏膜屏障损伤与肠道细菌移位501

第三节创伤感染病人的营养支持502

第二十六章胃肠道疾病与营养………………………………………………………………5¨第一节常见的胃肠道症状511

第二节食管疾病515

第三节胃和十二指肠疾病517

第四节小肠和大肠疾病521

第五节进食障碍525

第二十七章营养与肝、胆、胰疾病528

第一节营养与肝病528

第二节营养与肝炎531

第三节营养与脂肪肝533

第四节营养与肝硬化534

第五节营养与肝性脑病536

第六节营养与胆囊炎和胆石症541

第七节营养与胰腺疾病544

第二十八章肥胖549

第一节病因和发病机制549

第二节诊断553

第三节医学危害555

第四节治疗556

第五节预防561

第一节概论565

第二十九章糖尿病的营养治疗565

第二节营养治疗574

第三十章高尿酸血症与痛风587

第一节概论587

第二节营养治疗592

第三十一章营养与原发性骨质疏松症597

第一节概论597

第二节营养因素与骨质疏松599

第三节诊断与治疗603

第三十二章遗传性疾病611

第一节营养与遗传的密切关系611

第二节几种遗传病的营养治疗614

第三十三章心血管病的营养防治626

第一节心血管病的发病率、患病率、分布特点及趋势626

第二节心血管病的危险因素626

第三节膳食营养因素和心血管病危险因素的关系628

第四节心血管病的膳食预防631

第五节心血管病的营养治疗633

第三十四章肾脏病的营养治疗641

第一节概论641

第二节 肾小球肾炎和肾病综合征的营养治疗643

第三节急性肾功能衰竭的营养治疗646

第四节透析前慢性肾功能衰竭的营养治疗648

第五节透析患者的营养治疗651

第六节肾移植术后的营养治疗653

第七节泌尿系统结石655

第三十五章营养性贫血657

第一节缺铁性贫血657

第二节巨幼细胞贫血665

第三十六章呼吸系统疾病的营养治疗672

第一节营养不良对呼吸系统结构和功能的影响672

第二节慢性阻塞性肺疾病病人的营养支持674

第三节急性呼吸窘迫综合征病人的营养支持683

第四节机械通气患者的营养支持685

第五节呼吸系统疾病营养支持治疗的合并症687

第三十七章神经系统疾病与营养689

第一节概述689

第二节脑卒中689

第三节三叉神经痛692

第四节酒精中毒性脑病693

第五节延髓性麻痹和假性延髓性麻痹695

第六节阿尔茨海默病696

第七节癫癎697

第八节重症肌无力698

第三十八章风湿病与营养700

第一节概论700

第二节营养对炎症及免疫的影响700

第三节营养对结缔组织病的影响701

第四节营养在风湿病中的作用702

第五节营养治疗704

第三十九章口腔疾病与营养708

第一节龋病、牙周病、口腔黏膜病与营养708

第二节 口腔颌面外科疾病与营养支持713

第四十章营养与癌症721

第一节癌症发病的原因与生成721

第二节营养与癌症发生发展的关系722

第三节食物中非营养素物质对癌症发生发展的影响728

第四节食品加工处理过程对癌症发生的影响733

第五节癌症恶病质对营养代谢的影响734

第六节癌症治疗对患者营养状况的影响736

第七节营养治疗癌症的意义与实施739

第八节膳食营养与癌症预防740

第四十一章中医食疗745

第一节中医饮食疗法发展概况745

第二节中医饮食疗法的基本特点747

第三节食物的性能和作用748

第四节食物的应用750

第四十二章艾滋病与营养756

第一节概论756

第二节营养代谢757

第三节营养支持与干预759

第四十三章医院营养科的管理764

第一节医院营养科的性质与任务764

第二节行政管理及规章制度764

第三节膳食质量保障措施及要求769

第四节营养食堂的建筑布局771

第五节现代营养科计算机质控管理772

附录一推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）773

附录二常用临床营养学缩略语777

附录三临床检验参考值779

索引784

后记791