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第6卷 品种3

第一章 中国猪的特性和贡献3

第一节 中国猪的特性3

第二节 中国猪对世界养猪业的贡献8

第二章 猪种的分类及区划12

第一节 猪种的分类12

第二节 中国猪种的区划16

第三章 中国猪种21

第一节 华北区24

北京市(北京本地猪、北京黑猪、北京花猪、北京白猪、大长北猪)24

河北省(定县猪、昌黎猪、深县猪、白豆猪、涿县猪、张北猪)28

山西省(朔县猪、长子猪、山西黑猪)34

内蒙古自治区(金宝屯猪、赤峰猪)35

第二节 东北区36

东北民猪(大民猪、二民猪、荷包猪)36

辽宁省(新金猪)39

吉林省(吉林黑猪)40

黑龙江省(哈尔滨白猪、三江白猪)42

第三节 华东区45

上海市(上海白猪、上海花腰猪、嘉定梅山猪、枫泾猪)45

江苏省(太湖猪、新淮猪、淮猪、大伦庄猪、焦溪猪、礼士桥猪、金坛猪、姜曲海猪)47

浙江省(金华猪、江龙黑猪、嘉兴黑猪、虹桥猪、浦江黑猪、缙云黑猪、平阳猪、仙居大花猪、浙江中白猪)56

安徽省(宣城猪、阜阳猪、皖南花猪、定远猪、安庆猪)61

福建省(福安花猪、福州猪、莆田猪、夏茂猪、槐猪、龙溪猪)63

江西省(赣中南花猪、万安猪、玉江黑猪、玉山猪、萍乡猪、安福猪、广昌猪、乐安猪、乐平猪)70

山东省(垛山猪、崂山猪、沂南猪、昌南猪、莒南猪、费县猪)80

第四节 中南区83

河南省(项城猪、师岗猪、中牟猪、双脊背猪、郑州花猪)83

湖北省(阳新猪、监利猪、湖北白猪、通城猪、鄂西黑猪)85

湖南省(宁乡猪、大围子猪、沙子岭猪)89

广东省(大花白猪、番禹猪.梅花猪、文昌猪、中山猪、流沙猪)94

广西自治区(陆川猪、全县猪、花猪)100

第五节 西南区102

四川省(荣昌猪、内江猪、南湖猪、成华猪)102

贵州省(柯乐猪、关岭猪.黔西猪、白洗猪)106

云南省(滇南小耳猪、大河猪、保山大耳猪、德宏小耳猪、勐腊猪、撒坝猪)110

西藏自区治(藏猪)115

第六节 西北区117

陕西省(西山猪、南山猪、北山猪、汉中白猪)117

甘肃省(八眉猪、合作猪、酒泉猪、阁井猪)118

青海省(互助猪、大通猪)122

宁夏自治区(宁夏黑猪)122

新疆自治区(伊犁白猪、北疆黑猪、南疆黑猪)123

附：台湾省(桃园猪、美浓猪、顶双溪猪、海南岛猪、小耳猪)125

第四章 外国的主要猪种128

第一节 外国猪种概况128

第二节 英国的主要猪种129

第三节 美国的主要猪种137

第四节 苏联的主要猪种144

丹麦(长白猪)151

第五节 其它欧美国家的主要猪种151

加拿大(拉康白猪)153

比利时(比利时长白猪、皮特兰猪)154

法国(贝叶猪)155

意大利(吉塔·西尼斯猪)155

德国(德国长白猪、威特猪，德国长耳猪、德国短耳猪)156

匈牙利(匈牙利大白猪)158

捷克斯洛伐克(捷克白猪、培舍提克猪)158

保加利亚(保加利亚白猪)159

瑞典(瑞典长白猪、瑞典大白猪)159

荷兰(荷兰长白猪、荷兰大白猪、荷兰皮特兰猪)160

南斯拉夫、西班牙、阿尔巴尼亚161

瑞士(瑞士大白猪、瑞士长白猪)161

波兰(兹洛特尼茨猪)161

罗马尼亚、芬兰、挪威162

附：驴蹄猪163

第六节 拉美、非、澳国家的主要猪种163

古巴(巴古本地猪、引入的猪种)163

墨西哥(稀毛黑猪、高地小型猪、肉垂猪)164

巴西 肯尼亚 南非 澳大利亚 新西兰165

第七节 亚洲国家的主要猪种166

日本(东洋种：琉球猪、中国台湾猪及东北民猪；西洋种：日本长白猪、大白猪、汉普夏猪)166

朝鲜(平北猪：平壤白猪)167

菲律宾(菲律宾本地猪、卡曼、迪尼、阿泊加猪)168

越南(苗猪、南部猪、芒街花猪、夷猪)169

印度尼西亚(巴厘猪)170

柬埔寨(海南猪、象猪、法兰西猪)170

印度(印度土种猪)170

第八节 实验用的小型猪种171

第7卷 遗传繁育175

第一章 遗传与变异175

第一节 遗传175

第二节 变异176

第三节 两个学派对遗传变异的看法177

第四节 遗传和变异的控制179

第二章 遗传的物质基础180

第一节 遗传物质180

第二节 自我复制181

第三节 遗传密码181

第四节 基因学说184

第五节 两个学派对遗传物质基础的看法188

第三章 遗传现象190

第一节 遗传现象的分类190

第二节 性状遗传和性状发育192

第三节 获得性遗传193

第四节 遗传疾病195

第四章 杂交的遗传规律200

第一节 杂交的作用200

第二节 显性的控制203

第三节 分离的控制205

第四节 横交207

第五节 远缘杂交和无性杂交208

第一节 质量性状和数量性状211

第五章 数量遗传211

第二节 遗传力212

第三节 猪重要性状的遗传力和性状相关217

第六章 受精生物学227

第一节 受精227

第二节 生活力228

第三节 性别229

第七章 猪的外形和体质234

第一节 外形鉴定的意义234

第二节 外形部位的要求235

第三节 猪的体质245

第四节 外形体质的鉴定248

第一节 生长发育的概念253

第八章 猪的生长发育253

第二节 生长发育的一般规律254

第三节 中国猪生长发育的一般规律258

第四节 影响猪体生长发育的因素及控制生长发育的办法259

第五节 发育鉴定260

第九章 猪的生产力264

第一节 母猪的生产力264

第二节 公猪的生产力268

第三节 肉猪的生产力269

第四节 猪的等级鉴定274

第十章 猪的选种和选配276

第一节 猪的选种276

第二节 猪的选配288

第一节 纯种繁育291

第十一章 猪的繁育方法291

第二节 杂交繁育294

第十二章 环境在育种工作中的意义303

第一节 繁殖期环境的作用303

第二节 哺乳期环境的作用305

第三节 生长肥育期环境的作用306

第四节 其它因素及管理措施的作用308

第十三章 猪品种的选育提高313

第一节 本地猪种的选育313

第二节 外来品种的提高316

第三节 新品种的培育319

第一节 猪的育种方向和任务324

第十四章 猪的育种工作和组织措施324

第二节 育种工作的组织措施326

第三节 建立档案制度、良种登记和开展览会333

第四节 商办种猪场的作用335

第五节 社会主义协作336

第8卷 人工授精343

第一章 概论343

第一节 猪人工授精简史343

第二节 人工授精的好处347

第三节 人工授精的条件349

第二章 精液的采取350

第一节 采精的用具350

第二节 训练公猪采精355

第三节 公猪采精技术357

第四节 公猪的射精状态和采精频度358

第三章 精液的检验360

第一节 公猪精液的组成360

第二节 精液的肉眼检验362

第三节 精液的显微镜检验365

第四节 精子生存能力的检验369

第四章 精液的稀释、保存和运输372

第一节 精液的稀释372

第二节 精液的保存378

第三节 精液的运输379

第五章 输精381

第一节 输精的用具381

第二节 输精的方法383

第三节 输精与受胎率的关系384

第六章 猪人工授精站的经营389

第一节 站址及建筑物389

第二节 种公猪的配备和器械设备389

第三节 组织和制度390

第七章 猪人工授精技术的新进展392

第一节 采精技术的新进展392

第二节 验精技术的新进展396

第三节 精液稀释保存的新进展397

第四节 授精技术的新进展403

第五节 国外猪人工授精的组织406

第一节 概述410

第一章 水410

第9卷 营养410

第二节 水的功能和需要411

第三节 水缺乏和过多412

第二章 蛋白质(朊)414

第一节 概述414

第二节 蛋白质的功能和需要418

第三节 蛋白质的缺乏和过多420

第三章 碳水化合物(醣)426

第一节 概述426

第二节 碳水化合物的功能和需要428

第三节 碳水化合物缺乏和过多430

第一节 概述431

第四章 脂肪(油)431

第二节 脂肪的功能和需要433

第三节 脂肪缺乏和过多434

第五章 矿物质(灰分)436

第一节 概述436

第二节 钙、磷、镁437

第三节 氯、钾、钠441

第四节 铁、铜、钴、锰、锌、碘、硫、硒442

第五节 氟、钼、汞、铅、锑449

第六章 维生素(维他命)450

第一节 概述450

第二节 脂溶性维生素452

第三节 水溶性维生素459

第一节 概述470

第七章 抗菌素(抗生素)470

第三节 抗菌素对成猪肥育的作用471

第二节 抗菌素对仔猪生长的作用471

第四节 抗菌素对种猪的作用472

第五节 抗菌素的限量使用472

第八章 其他营养因素473

第一节 激素473

第二节 酶(酵素)制剂475

第三节 组织制剂475

第四节 菌制剂476

第五节 单胞藻478

第六节 尿素478

第七节 表面活动物质479

第九节 砷(砒)剂480

第八节 石油生长物质和石油酵母480

第十节 细胞毒血清481

第十一节 腐植酸钠481

第十二节 其它482

第10卷 饲料485

第一章 饲料的成分和分类485

第一节 饲料的成分485

第二节 饲料的分类487

第二章 青粗多汁饲料(一)牧草498

第三章 青粗多汁饲料(二)水生青饲料513

第四章 青粗多汁饲料(三)青刈饲料523

第五章 青粗多汁饲料(四)根茎、叶菜、瓜果类528

第六章 青粗多汁饲料(五)干草、藁秆、稃壳537

第七章 精饲料(一)籽实饲料542

第一节 谷类542

第二节 豆类547

第三节 油料作物籽实550

第四节 野生植物籽实551

第八章 精饲料(二)加工副产品554

第一节 糠麸类554

第二节 油饼类556

第三节 糟渣类及其它561

第九章 精饲料(三)动物性饲料565

第一节 乳和乳业副产品565

第三节 水产加工副产品567

第二节 肉品加工副产品567

第四节 蚯蚓、畜禽粪及其它569

第十章 精饲料(四)矿物质饲料576

第一节 钙磷补充饲料576

第二节 氯钠补充饲料577

第三节 微量元素饲料578

第十一章 精饲料(五)特种饲料579

第一节 维生素饲料579

第二节 蛋白质补充饲料581

第三节 抗菌素饲料581

第四节 小球藻饲料582

第五节 石油酵母586

第六节 饲料添加剂587

第一节 高产饲料作物的种植589

第十二章 饲料的生产589

第二节 饲料作物的种植方式591

第三节 饲料的计划生产与周年供应593

第十三章 饲料的加工调制596

第一节 饲料加工调制的意义596

第二节 饲料的物理学加工调制598

第三节 饲料的化学加工调制603

第四节 饲料的生物学加工调制604

第五节 加工生产配合饲料613

第11卷 饲养管理618

第一章 猪的饲养标准618

第一节 饲养标准概述618

一、柴尔氏干草当量619

第二节 外国饲养标准619

二、格洛文氏饲养标准620

三、吴尔夫、雷曼氏饲养标准620

四、凯尔钠氏饲养标准620

五、爱姆斯培氏饲养标准621

六、英国式饲养标准621

七、韩逊氏饲养标准621

八、濮脱氏饲养标准622

九、莫利逊氏饲养标准622

十、日本饲养标准622

十一、苏联饲养标准623

十二、美国饲养标准624

二、中国试行饲养标准625

第三节 中国饲养标准625

一、王栋饲养标准625

三、中国饲养标准626

第四节 饲养标准问题的商榷626

第二章 饲养管理的一般技术630

第一节 日粮(日料)配合630

第二节 饲喂技术632

第三节 管理技术635

第四节 饲养员须知637

第五节 国外对喂猪方法的探讨639

第三章 放牧641

第一节 放牧概述641

第二节 猪的牧食行为642

第三节 放牧技术643

第四节 野营放牧及电栏放牧646

第四章 舍饲649

第一节 猪场的建立649

第二节 猪舍的建筑652

第三节 猪场设备661

第五章 公猪的饲养管理668

第一节 饲养公猪的重要性668

第二节 幼年公猪的饲养管理668

第三节 青年公猪的饲养管理670

第四节 成年公猪的饲养管理671

第一节 后备母猪的饲养管理676

第六章 母猪的饲养管理676

第二节 妊娠母猪的饲养管理681

第三节 产前产后的饲养管理684

第四节 哺乳母猪的饲养管理685

第七章 幼猪的饲养管理690

第一节 哺乳仔猪的饲养管理690

第二节 断乳仔猪的饲养管理697

第三节 幼猪的饲养管理702

第八章 肥猪的饲养管理704

第一节 影响肥育的因素704

第二节 肥育的方法710

第三节 猪的快速肥育技术716

第一节 猪的验收719

第九章 商品猪的饲养管理719

第二节 商品猪的特点722

第三节 商品猪的饲养管理724

第四节 商品猪的短期肥育726

第十章 SPF猪的饲养730

第十一章 养猪机械化733

第一节 机械化养猪的好处733

第二节 国外养猪业机械化的动向735

第三节 国内养猪机械化的概况739

第十二章 经营管理743

第一节 经济核算743

第二节 生产管理747

第一节 屠宰概述755

第12卷 产品加工755

第一章 屠宰755

第二节 致昏756

第三节 放血759

第四节 脱毛760

第五节 剥皮762

第六节 解体764

第七节 肉体、内脏修整766

第八节 脏器采集767

第二章 猪肉770

第一节 猪肉的成熟770

第二节 猪肉的组成772

第三节 猪肉的储藏方法774

第三章 冷冻777

第一节 冷库777

第二节 冷却778

第三节 冷冻780

第四节 速冻肉和分割肉782

第四章 腌腊786

第一节 配料786

第二节 咸肉789

第三节 风肉792

第四节 火腿794

第五节 腌肉799

第六节 腊肉800

第七节 腊肠802

第八节 肉松805

第五章 罐头807

第一节 罐头的历史807

第二节 空罐的种类808

第三节 罐头的加工808

第六章 猪脂816

第一节 猪脂的种类816

第二节 猪脂的品质817

第三节 猪脂的加工818

第七章 肠衣823

第一节 概况823

第二节 肠衣的种类824

第三节 肠衣的品质825

第四节 肠衣的加工826

第五节 肠衣的包装830

第六节 肠衣的规格831

第八章 猪鬃832

第一节 概况832

第二节 猪鬃的种类832

第三节 猪鬃的品质鉴定834

第四节 猪鬃的产量835

第五节 猪鬃的加工836

第六节 猪鬃的收购规格840

第七节 猪鬃生产的革新840

第一节 概况842

第九章 猪皮842

第二节 猪皮的构造843

第三节 猪皮的品质843

第四节 猪皮的加工(生皮)844

第五节 生皮的贮藏845

第六节 制革846

第十章 猪骨848

第一节 概况848

第二节 猪骨的加工849

第三节 猪骨的品质鉴定851

第十一章 猪血853

第十二章 综合利用858

第一节 针剂859

第二节 片剂863

第三节 粉剂和糖浆867

第十三章 流通869

第十四章 消费876

第一节 内销猪肉产品规格876

第二节 出口猪肉产品规格882

第三节 烹调896

第四节 消费者对猪肉的新要求900

附1 猪的饲养标准(1980年修订版)908

附2 猪肉及其制品营养成分表927

附3 猪舍建筑要求表931

附4 全国各地猪肉行情(1981)932

附5 常用度量衡表933