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第一章 餐饮管理的特点、要求及趋势3

第一节 饭店餐饮管理的特点3

第二节 饭店餐饮管理的基本要求7

第三节 餐饮市场的发展趋势14

第四节 饭店餐饮管理的基本对策19

第二章 餐饮的创新策略28

第一节 餐饮创新的基本原则28

第二节 餐饮菜点创新策略31

第三节 餐饮服务创新策略40

第四节 餐饮经营创新策略*47

第一节 餐饮品牌的特征与功能56

第三章 餐饮品牌的设计与运作56

第二节 餐饮品牌外显要素的设计63

第三节 餐饮品牌文化内涵的设计76

第四节 餐饮品牌的专业化运作83

第四章 餐饮服务的设计与控制97

第一节 餐饮服务的特点及原则97

第二节 餐饮服务对象分析108

第三节 餐饮服务卖场的设计113

第四节 餐饮服务质量控制128

第五章 餐饮广告的策划与技巧142

第一节 餐饮广告的构成与特点142

第二节 餐饮广告调研147

第三节 餐饮广告实施的基本程序154

第一节 餐饮消费市场分析174

第六章 餐饮销售卖点与促销策略174

第二节 餐饮销售卖点的营造179

第三节 餐饮促销的基本策略188

第七章 主题餐饮的策划与组织205

第一节 主题餐饮的特点与趋势205

第二节 主题餐饮策划的原则213

第三节 主题餐饮的选择与组织216

第八章 美食节的策划与组织232

第一节 美食节的特点与办节理念232

第二节 美食节的策划240

第三节 美食节的组织与实施252

第一节 宴会的特征、类型及趋势264

第九章 宴会产品的设计与控制264

第二节 宴会产品销售管理271

第三节 宴会产品的设计285

第四节 宴会产品的组织实施301

第十章 餐饮采供管理的原理与技巧311

第一节 餐饮采供管理的特点和要求311

第二节 餐饮原料的采购管理314

第三节 餐饮原料验收程序及控制334

第四节 餐饮食品仓库的管理344

第十一章 餐饮成本与收入的控制354

第一节 餐饮成本构成与特点354

第二节 餐饮成本控制方法361

第三节 餐饮收入控制技巧374

主要参考文献389