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第一篇 饭店企业总论1

第一章 饭店企业概述1

第一节 饭店企业的基本特征1

第二节 饭店的类型与等级7

第三节 饭店企业在国民经济中的地位与作用12

第四节 饭店企业的选址与商圈15

第五节 饭店的功能与建筑布局21

第二章 饭店企业的组织结构和企业素质27

第一节 饭店企业组织结构设计的原则与机构设置27

第二节 饭店企业内部组织结构的形式36

第三节 饭店企业素质45

第三章 饭店企业经营机制51

第一节 企业经营机制分析51

第二节 饭店企业的经营方式60

第三节 饭店企业集团经营63

第二篇 饭店企业管理总论72

第四章 管理理论及其演变72

第一节 管理与企业管理72

第二节 科学管理理论77

第三节 现代企业管理理论80

第四节 饭店企业的现代化管理观念86

第五章 管理原理92

第一节 系统原理92

第二节 人本原理101

第三节 效益原理109

第六章 饭店企业的管理制度和方法114

第一节 饭店企业管理的原则与任务114

第二节 饭店企业管理的基本制度120

第三节 饭店企业管理的基本方法129

第七章 饭店企业的管理职能137

第一节 管理过程137

第二节 计划职能141

第三节 组织职能148

第四节 指挥职能153

第五节 控制职能160

第八章 饭店企业管理者和企业文化167

第一节 饭店管理人员素质167

第二节 管理者的管理艺术175

第三节 饭店企业文化182

第九章 饭店企业决策管理190

第一节 饭店企业的市场调查190

第二节 饭店企业的市场预测197

第三节 饭店企业的经营决策210

第三篇 饭店企业业务管理218

第十章 饭店企业的客房和餐饮业务管理218

第一节 饭店前厅业务管理218

第二节 饭店客房业务管理227

第三节 饭店餐饮业务管理235

第十一章 饭店企业的综合服务设施管理244

第一节 现代饭店的综合服务设施244

第二节 综合服务设施管理的特点与要求248

第三节 康乐部业务管理253

第十二章 饭店企业的设备、物资和能源管理258

第一节 饭店企业设备管理258

第二节 饭店企业的物资管理265

第三节 饭店企业能源管理273

第四篇 饭店企业职能管理280

第十三章 饭店企业全面质量管理280

第一节 饭店企业全面质量管理概述280

第二节 饭店服务质量管理287

第三节 饭店全面质量管理的基础工作与方法295

第十四章 饭店企业的人事培训管理303

第一节 饭店人事劳动管理的任务303

第二节 饭店企业的人事管理308

第三节 饭店企业的劳动管理314

第四节 饭店员工培训管理319

第十五章 饭店企业财务管理328

第一节 饭店企业财务管理的任务328

第二节 饭店企业的资金管理334

第三节 饭店企业的成本费用管理342

第四节 饭店企业的营业收入与利润管理346

第五节 饭店企业财务预算与财务分析350

第十六章 饭店企业咨询管理356

第一节 饭店企业咨询356

第二节 饭店建设可行性研究咨询365

第三节 饭店企业开业策划咨询373

主要参考书目381

后记383