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第1篇　营养1

营养1

营养素1

食物的功效2

食物的分类2

能量——生命的动力3

能量失衡可致病4

怎么计算食物含多少能量？4

氨基酸与蛋白质6

蛋白质的功能7

什么是“蛋白质的互补作用”？8

脂肪8

脂肪是“能量高手”9

必需脂肪酸10

看得见和看不见的脂肪10

市面上常见食用油的保健功效11

反式脂肪酸——人造的“坏”脂肪12

关注“胆固醇”15

“一分为二”看胆固醇16

脂肪过多有什么影响？18

碳水化合物18

碳水化合物的功效19

认识维生素19

维生素的命名21

维生素的食物来源21

脂溶性和水溶性维生素22

维生素缺乏的原因22

维生素A23

维生素D26

维生素E27

维生素K28

维生素B129

维生素B230

尼克酸32

维生素B633

叶酸34

维生素B1235

维生素C36

矿物质概述37

矿物质的功效38

钙38

补钙问答42

磷45

镁47

钠48

钾49

微量元素的功效50

微量元素缺乏的原因50

碘51

铁52

铜55

锌56

硒58

氟59

铬60

烹调导致维生素和矿物质的损失及对策61

认识多种复合维生素和矿物质补充剂64

科学饮水70

膳食纤维：人体的“清道夫”79

自查营养状况81

第2篇　食物87

解读新版《中国居民膳食指南（2007）》的五大新变化87

各类食物的营养价值93

伤“心”损“脑”的食品100

不吃早餐对健康的损害103

早餐的两宜两不宜104

早餐的食物105

每日饮食中最主要的一餐——午餐105

晚餐与疾病107

亚健康离您多远？108

细嚼慢咽好处多112

怎样才算细嚼慢咽呢？113

怎么才能细嚼慢咽呢？113

不健康的饮食习惯113

保护胃动力119

第3篇　解析热点营养问题123

“酸碱体质”和“酸碱食物”之说不科学123

对“是否应该饮用牛奶”的几点认识125

饮用牛奶的正确方法127

喝牛奶的误区128

饮用牛奶问答130

您需要补充蛋白粉吗？131

中国人磷、铜超标吗？137

魔术师大卫·布莱恩“幸运”绝食给我们的启示140

“克里姆林宫的解密食谱”真能减肥吗？145

马铃薯真的能减肥吗？148

辩证看饮酒150

第4篇　常见疾病的营养治疗157

糖尿病的营养原则157

糖尿病饮食治疗的历史157

食品交换份法的核心158

糖尿病营养治疗的十大法则159

糖尿病患者的体重控制159

糖尿病患者如何计算理想体重160

计算“体质指数（BMI）”160

体重轻、消瘦的糖尿病患者是否不用控制饮食161

确定糖尿病能量需要的“二要素”，计算每日总热量161

主食对糖尿病患者的益处162

不吃主食的危害162

糖尿病患者减少脂肪摄入的窍门162

糖尿病患者选择优质蛋白质的原则163

减少单糖及双糖食物摄入163

少量多餐，定时、定量、定餐165

口服降糖药或胰岛素患者的餐次安排166

糖尿病患者要多饮水167

糖尿病患者能饮酒吗？167

红葡萄酒能预防心血管疾病吗？167

糖尿病患者空腹饮酒危害大168

“食品交换份”168

糖尿病患者主食量的确定170

糖尿病患者副食量的确定171

糖尿病饮食的等值生熟互换171

糖尿病饮食的等值互换171

血糖指数172

“低血糖反应”的饮食防治175

走出糖尿病营养治疗的误区177

癌症的营养治疗181

饮食预防大肠癌182

合理营养预防老年痴呆185

肥胖的营养治疗191

肥胖的临床表现197

预防肥胖的5个要点197

减肥与食物多样化198

主食与减肥199

荤素搭配与减肥199

节食减肥者的必备物品200

减肥饮食原则202

节食减肥的要点202

进餐次数与减肥203

科学消除饥饿感203

减肥速度204

减肥贵在坚持205

培养良好的进餐习惯205

走出减肥误区207

减肥常见问题及解答210

不当节食常发生哪些不良反应？213

节食减肥容易失败的常见原因有哪些？214

为什么单纯节食减肥容易“反弹”？215

小儿肥胖的营养对策216