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目录1

第一篇 就爱下厨房1

一、各类汤的制作关键3

二、制汤五忌5

三、常用汤料的制作6

第二篇 汤类7

奶油蔬菜汤9

腊肉蔬菜汤9

蔬菜类9

海米白菜汤10

香菜汤11

白菜绿豆汤11

酸辣汤12

酸菜蚕豆汤13

三丝紫菜汤13

鲜莲汤14

洋葱汤14

鲜荷莲藕汤15

奶味冬瓜汤16

藕丁百合汤16

绿豆冬瓜汤17

番茄冬瓜汤17

扁尖冬瓜汤18

三冬鲜汤18

雪里蕻冬瓜汤19

海米冬瓜汤19

南瓜浓汤20

三瓜汤20

甜椒南瓜汤21

红枣南瓜汤22

清汤苦瓜23

角瓜番茄汤23

绿豆苦瓜汤24

苦瓜豆腐汤24

冬苋丝瓜汤25

酸辣笋瓜汤26

丝瓜醒脑汤26

豆浆芦笋汤27

木耳冬笋汤27

百合芦笋汤28

鲜奶芦笋汤28

甘蔗萝卜汤29

上汤芦笋29

芹菜萝卜汤30

雪羹汤31

海米紫菜萝卜汤31

番茄豆芽汤32

冬菜三丝汤32

空心菜荸荠汤33

荠菜荸荠汤33

荠菜马齿苋汤34

山楂瘦肉汤35

丝瓜瘦肉汤35

畜肉类35

五色瘦肉汤36

双参瘦肉汤36

荷叶柠檬瘦肉汤37

冬瓜荷叶瘦肉汤37

南瓜海带瘦肉汤38

冬笋瘦肉汤39

冬瓜薏米瘦肉汤39

马齿苋瘦肉绿豆汤40

黑木耳红枣瘦肉汤40

肉丁黄豆汤41

肉丝绿豆芽汤42

醋椒五丝汤42

海参肉片汤43

木耳肉片汤43

排骨海带汤44

排骨鲜藕汤45

黄豆排骨汤45

丝瓜杏仁排骨汤46

番茄排骨汤46

大排蘑菇汤47

通心菜荸荠排骨汤47

醋椒里脊汤48

猪心莲子汤49

花生粉肠猪骨汤49

清汤肝糕50

首乌猪心汤50

枸杞猪肝汤51

大枣萝卜猪蹄汤52

枯草菊花猪腱汤52

栗子百合猪蹄汤53

花生香菇猪蹄汤53

雪豆炖肘汤54

灵芝蹄筋汤54

红枣煨肘汤55

猪肚肉桂汤56

羊肉山药汤57

菠菜猪血汤57

杜仲羊腰汤58

枸杞羊腰汤58

乌发汤59

羊肝汤59

牛肉丸子汤60

芥菜滑牛汤61

枸杞牛肉汤62

牛肉萝卜汤62

杜仲牛尾汤63

田七党参牛尾汤63

萝卜煲牛百叶64

桃仁牛血汤64

狗肉汤65

驴肉汤65

黑豆狗肉汤66

白菜鸡汤67

禽蛋类67

冬瓜鸡汤68

鸡清汤68

八珍母鸡汤69

莲叶煲鸡汤69

何首乌黑豆鸡汤70

菠萝鸡片汤71

枸杞鸡肉汤71

碧螺春鸡丝汤72

鸡丝阿胶汤72

荔枝鸡爪汤73

番茄鸡肝汤74

香菇凤爪汤74

五香鸡血汤75

陈皮乌鸡汤76

冬瓜乌鸡汤76

馄饨鸭汤77

红豆乌鸡补血汤77

白鸭莲藕汤78

莲藕鸭架汤79

洋参冬瓜鸭汤80

鲜莲冬瓜鸭汤80

酸菜血旺汤81

冬瓜莲叶老鸭汤81

绿豆老鸽汤82

酸辣鸡鸭血汤82

银耳鸽汤83

人参乳鸽汤84

鳖甲白鸽汤84

薏米冬瓜老鸽汤85

鹌鹑汤86

冬虫夏草炖双鸽86

番茄蛋汤87

银耳煲鹌鹑汤87

黄瓜蛋汤88

番茄木须汤89

松子蛋汤89

酸辣蛋花汤90

茼蒿蛋白汤91

蛋清银耳汤91

鸡蛋阿胶汤92

萝卜丝蛋汤92

番茄皮蛋汤93

酸菜皮蛋汤93

豆豉鸭蛋汤94

银耳益寿鸽蛋汤95

冬瓜鲤鱼汤96

鲤鱼丝瓜汤96

水产类96

鲫鱼豆腐汤97

鲫鱼笋菇汤97

鲫鱼赤豆汤98

泡菜鲫鱼汤99

赤白鲫鱼汤99

橘皮鲫鱼汤100

椒盐鲫鱼汤100

萝卜丝鱼汤101

黑鱼红枣汤102

鲳鱼补血汤102

银鱼汤103

火腿桂鱼汤103

枸杞银鱼汤104

生鱼红枣汤105

鲢鱼丝瓜汤105

生鱼葛菜汤106

黄鱼瘦肉汤107

鲶鱼黑豆火腿汤107

黄鱼鱼肚汤108

香菜鱼片汤109

鱼片冬瓜汤109

首乌鱼片汤110

泡菜鱼丝汤111

火腿菠菜鱼片汤111

五福鱼丸汤112

鱼头花生汤113

姜椒鱼汤113

淡菜豆腐鱼头汤114

大鱼头腐竹汤114

黄鳝汤115

芦笋鲍鱼汤115

党参红枣鳝鱼汤116

淮杞甲鱼汤117

雪里蕻白鳝汤117

双耳甲鱼汤118

鲜蘑虾丸汤119

竹荪海参汤119

蘑菇鲜贝汤120

葱白田螺汤121

田螺蚌肉汤121

瓜环鲜虾汤122

三鲜鱿鱼汤122

三菇汤124

食用菌类124

蘑菇豆腐汤125

双冬苦瓜汤125

冬菇银杏汤126

木耳芦笋蘑菇汤126

香菇红枣汤127

香菇薏菱汤127

银耳香菇枣汤128

草菇莴笋汤129

冬菇冬笋汤129

猴头紫菜汤130

平菇蛋汤130

菇笋豆腐汤131

猴头菇四宝汤132

金针豆芽汤133

双菇竹荪汤133

金针马齿苋汤134

金针泡蛋汤134

竹荪银耳汤135

竹荪莲子汤135

竹荪芦笋银耳汤136

银耳蜜柑汤137

冰糖银耳汤137

银耳杏仁汤138

银耳三菇汤138

醋椒银耳汤139

蜜橘银耳汤139

木耳豆芽金针汤140

黑木耳豆腐汤141

黑木耳大枣汤141

红白豆腐汤143

酸辣豆花汤143

其他保健类143

酸辣豆腐汤144

苦瓜豆腐汤144

口袋豆腐汤145

百合汤146

清凉绿豆汤146

百合莲花汤147

山楂百合汤147

百合雪梨白藕汤148

寿星燕窝汤149

莲子百合炖燕窝149

双雪汤150

冰糖泡参炖燕窝150

双果清润汤151

水果冷汤151

冰糖炖香蕉152

果料醒酒汤152

绿茶杏仁汤153

荔枝桂圆汤153

八珍醒酒汤154

杏仁雪梨汤154

山楂酸梅汤155

橄榄杨梅汤155

核桃首乌生发汤156

玫瑰酸梅汤156

人参莲子汤157

猕猴桃苹果香蕉汤157

第三篇 粥类159

韭菜粥161

茄子粥161

蔬菜类161

芹菜粥162

莼菜粥162

蒲菜粥163

马齿苋粥163

苋菜粥163

南瓜粥164

冬瓜消暑粥164

丝瓜粥165

甘薯粥166

苦瓜萝卜粥166

扁豆小米粥167

扁豆粥167

生姜粥168

葫芦粥168

葱白粥169

藕粉粥169

莴苣粥170

葱豉粥170

绿豆荷叶粥171

荷叶粥171

鲜藕粥172

芦笋粥173

莲子粉粥173

山药桂圆粥174

淮山药粥174

海带绿豆粥175

豆芽粥175

扁豆山药粥176

芋头鲜肉粥177

三鲜粥177

畜肉类177

脊肉粥178

猪骨粥179

肉丝粥179

皮蛋排骨粥180

猪髓粥180

鸭头排骨菜梗粥181

猪肚粥182

猪蹄粥182

猪肝粥183

猪肺粥184

猪腰粥184

强身粥185

猪血粥185

羊骨粥186

羊肝粥186

羊腰粥187

牛肉茸粥188

牛肉丸粥188

兔肝粥189

叉烧皮蛋粥189

鸡汤粥191

野鸡粥191

禽蛋类191

内金粥192

阿婆粥192

枸杞鸡粥193

人参鸡粥193

什锦鸡粥194

三鲜鸡粥195

台式鸡粥196

美味鸡粥196

阳江鸡粥197

北京三色鸡粥198

青鸭粥199

鸡肝黄瓜粥199

鹌鹑粥200

鲜鸭粥200

山药蛋黄粥201

鸽肉粥201

鲫鱼粥203

鱼肉粥203

水产类203

鲶鱼粥204

鲫鱼糯米粥204

鲈鱼粥205

鲤鱼阿胶粥206

鲤鱼小豆粥206

天麻鱼头粥207

安胎鲤鱼粥207

黄花鱼茸粥208

鳝鱼粥209

鱼球生菜粥210

鱼肠腐竹粥211

鱼肚粥211

鲍鱼滑鸡粥212

虾米粥213

海参粥213

贝母粥214

蚌肉粥215

生滚鲜贝粥215

甲鱼粥216

乌贼粥216

银耳冰糖粥218

黑木耳粥218

菌、药膳类218

银花莲子粥219

银耳蜜粥219

薏米绿豆百合粥220

绿豆银耳粥220

小米人参粥221

人参黄芪粥221

沙参粥222

归脾麦片粥223

洋参粥223

阿胶粥224

糯米灵芝粥224

滋燥营养粥225

枸杞子粥225

何首乌粥226

黄芪大枣粥226

美颜粥227

防风粥228

仙人粥228

三宝粥229

梅花粥230

桂花粥230

花果类230

槐花粥231

莲花粥231

合欢花粥232

菊花粥232

牡丹花粥233

月季花粥233

玉兰花粥234

蒲公英粥234

黄花菜粥235

茉莉花粥235

芍药花粥236

酥蜜粥237

荷叶糯米粥237

核桃粥238

山楂粥238

荔枝山药粥239

荔枝粥239

桃仁粥239

杏仁粥240

花生枣泥粥241

冰糖大枣粥241

乌梅粥242

橘皮粥242

槟榔粥243

柿饼粥243

松子粥244

白果粥244

橘子粥245

香蕉粥245

桂圆枸杞粥246

桂圆莲子粥247

莲子粥247

山莲葡萄粥248

莲子小米粥248

葡萄干粥249

西米百果粥250

西米甜瓜粥250

西米樱桃粥251

西米橘子粥251

西米菠萝粥252

豆浆百合粥253

西瓜皮粥253

百合绿豆粥254

芦荟大米粥255

五谷类256

糯米粥256

三米粥256

紫米粥257

玉米仁粥257

玉米面粥258

玉米扁豆粥258

绿豆米粥259

香稻米粥260

黑糯米红豆粥260

黑糯米红枣粥261

腊八粥261

八宝甜粥262

绿豆薄荷粥263

红枣绿豆粥263

豌豆绿豆粥264

红豆粥264

蚕豆粥265

五色豆粥266

黑枣赤豆粥266

小麦红枣粥267

小麦粥267

黑豆小麦粥268

甘麦大枣粥268

大麦糯米粥269

五谷润肠粥269

蜂蜜粥271

神仙粥271

其他保健类271

牛奶全麦粥272

桔梗粥272

第四篇 羹类273

藕丝羹275

三汁藕羹275

蔬菜、水果、食用菌类275

鲜蘑豆腐羹276

山药豆腐羹277

冬菇荸荠苋菜豆腐羹277

双叶红豆羹278

姜韭牛奶羹278

荠菜荸荠羹279

消滞三丝发菜羹279

香芋红糯羹280

花生红糯羹281

奶油玉米羹281

水果羹282

香蕉牛奶羹283

西瓜羹283

苹果泥羹284

甘薯果羹284

什锦果羹285

茅根什锦甜羹285

橘红梨丁西米羹286

桑椹红枣羹287

荔枝红枣羹287

黑木耳豆枣羹288

桂圆红枣木耳羹289

莲子健脾羹289

银耳羹290

冰糖芙蓉羹291

木耳鲜菇羹291

木耳柿饼羹292

玉米粉金针菇羹292

香菇小棠菜粉丝羹293

花生红枣羹294

黄鱼鳔胶羹295

红豆鲫鱼羹295

水产、肉类295

太史鳝羹296

归参鳝鱼羹297

鱼米茄羹297

芙蓉什锦鱼片羹298

火腿玉米鸡茸虾仁羹299

八珍鱼翅羹299

虾仔海参羹300

珍宝蟹黄羹301

蚌肉豆腐羹302

酸菜海蛎羹303

银丝干贝羹303

甘薯乌贼羹304

八珍蛇羹305

小肉丸豆腐羹306

酸辣肉丝豆腐羹307

三丝银耳羹307

百莲肉丝蛋花羹308

骨汤骨髓羹308

猪腰木耳羹309

酸辣猪血羹310

青豆豆腐牛肉羹311

西湖牛肉羹312

当归羊肉羹312

青鸭羹313

韭黄鸭羹313

燕窝鸡茸羹314

鲜蘑紫菜鸡丝羹314

鹌鹑烩玉米羹315

荠菜肝米羹316

金银羹318

豆腐蛋羹318

其他保健类318

枸杞鸡蛋羹319

马兰头蛋羹319

参银鸡蛋羹320

银耳蛋奶羹320

鲜藕鸡蛋羹321

饴糖姜汁蛋羹321

芡实蒸蛋羹322

肉汁丝瓜蛋羹323

冰糖鸭蛋羹324

冰糖银耳鸭蛋羹324

鸭蛋薏米羹325

米芡鹌鹑蛋羹325

鸽蛋洋参羹326

蚝油豆腐羹326