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第一章 儿童的生长发育1

一、儿童年龄阶段的划分1

(一)胎儿期及围生期1

(二)新生儿期2

(三)婴儿期2

(四)幼儿期3

(五)学龄儿童期3

二、体格发育3

(一)测量体格发育的常用指标4

(二)测量方法5

三、神经、精神发育7

(一)大脑的发育7

(二)感觉器官的发育9

(三)运动的发育10

(四)语言的发育10

第二章 儿童的营养需要13

一、热能和水的需要13

(一)热能的需要13

(二)水的需要14

二、蛋白质的需要15

三、糖类的需要18

四、脂肪的需要19

五、维生素的需要21

(一)维生素A22

(二)维生素B1(硫胺素)22

(四)烟酸(尼克酸)23

(五)维生素C(抗坏血酸)23

(三)维生素B2(核黄素)23

(六)维生素D24

六、无机盐的需要24

(一)钙24

(二)铁25

(三)锌25

(四)碘25

第三章 孕妇、乳母的营养和饮食29

一、孕妇、乳母营养的重要性29

二、孕妇的营养30

(一)妊娠期的营养生理30

(二)妊娠期的营养需要32

(三)妊娠初期的合理膳食36

(四)妊娠中、后期的合理膳食39

(五)分娩期的合理膳食42

(六)产褥期的合理膳食43

三、乳母的营养46

(一)乳母的营养需要46

(二)乳母的合理膳食50

第四章 婴幼儿的营养与饮食53

一、婴幼儿消化特点53

二、婴儿喂养54

(一)母乳喂养54

(二)人工喂养59

(三)混合喂养62

三、婴儿辅助食品62

(一)添加辅助食品的原则和注意事项63

(二)添加辅助食品的步骤63

(三)婴儿食品的家庭配制方法65

(一)是产儿68

四、异常婴儿的喂养68

(二)小样儿70

(三)体重过高儿70

五、幼儿的膳食71

(一)1～3岁幼儿的膳食71

(二)4～6岁幼儿的膳食72

第五章 托幼机构的膳食74

一、托幼机构的膳食管理74

(一)膳食选配原则74

(二)膳食管理制度75

(三)幼儿食谱的编制77

(五)膳食管理与实施79

(六)膳食管理的其它问题79

(四)食谱质量审核79

二、营养调查与评价80

(一)膳食调查的意义80

(二)调查的内容80

(三)调查的方法81

第六章 学龄儿童的营养与膳食83

一、学龄儿童的营养需要83

(一)热能84

(二)蛋白质84

(三)无机盐和微量元素85

(四)维生素86

二、学龄儿童的膳食87

(一)膳食特点87

(二)具体办法88

一、健脑营养素91

(一)脂肪91

第七章 健脑营养素与健脑食物91

(二)糖类92

(三)蛋白质92

(四)维生素93

(五)无机盐94

二、健脑食物95

(一)人乳95

(二)糙米、杂粮95

(三)豆类96

(四)动物内脏96

(五)鱼虾类96

(六)核桃仁97

一、蛋白质与热能营养不良100

(一)消瘦型营养不良100

第八章 营养不良及其防治100

(二)水肿型营养不良103

二、维生素A缺乏病与过多症104

(一)维生素A缺乏病104

(二)维生素A过多症106

三、维生素D缺乏病与过多症106

(一)维生素D缺乏病106

(二)维生素D过多症108

四、维生素B1缺乏病108

五、维生素B2缺乏病109

六、烟酸缺乏病111

七、维生素C缺乏病112

八、营养不良性贫血114

(一)缺铁性贫血114

(二)巨幼红细胞性贫血115

九、肥胖病115