食物营养圣经 400种食材营养全分析2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 膳食营养对人体的作用1

一、蛋白质：生命赖以存在的基础1

二、脂肪：人体需要的重要营养素4

三、碳水化合物：人类获取能量的最重要来源6

四、矿物质：对人体生理功能有重大影响的物质7

五、维生素：维持生命的元素9

六、食物纤维：具有生理活性的特殊营养素12

七、水：人类生命的源泉13

八、各种营养素之间的相互作用14

第二章 粮谷类食品17

一、粮谷的构造与营养分布17

二、粮谷的主要营养素17

大米：人间第一补物19

小麦：热量与蛋白质的主要来源21

玉米：降低胆固醇、延缓衰老的理想食物22

荞麦：中国人的“净肠草”23

燕麦：难得的食疗补品24

大麦：补中益气、实五脏厚肠胃之佳品25

小米：养心安神“代参汤”26

高粱：酿酒的重要原料27

薏苡仁：稀有的美肤佳品28

黄米：古代的百谷之长30

第三章 豆类及其制品31

一、大豆的营养价值31

二、其他豆类的营养价值32

三、豆类制品的营养价值32

大豆：最受营养学家推崇的“营养之花”33

绿豆：消毒解毒的神豆35

赤豆：与高丽参有相同药效36

豌豆：富含“精神的维生素”37

蚕豆：帮助记忆的佳豆39

扁豆：性平味甘、利水消肿40

刀豆：富含微量元素41

豇豆：适宜于糖尿病人42

菜豆：做为蔬菜的豆类43

豆芽：世界上最早无土栽培的蔬菜45

豆腐：预防现代成人病的“植物肉”47

豆腐渣48

豆腐皮：防止脂肪肝的最佳食品49

毛豆：富含各种营养素的珍贵食物50

纳豆：喝酒人的下酒菜51

黄豆粉：可做为全价营养粉52

腐竹：豆浆中的精髓之物53

醋豆：降低血脂的特效食品54

第四章 畜、禽、肉类食品55

一、畜肉的营养价值55

二、禽肉的营养价值56

三、畜、禽肉及其制品的卫生56

牛肉：补中益气、强筋健骨58

牛肩肉60

牛胫肉61

牛肋肉62

牛腓力63

牛腿肉64

牛臀部肉65

牛里脊肉66

马肉：有长筋骨、强腰脊的功效67

羊肉：补虚益气、温中暖下的肉中上品68

猪肉：滋肝阴、生精液、润肌肤70

猪肚肉72

猪腓力肉73

猪腿肉74

猪里肌肉75

猪肝脏76

猪蹄77

猪血79

狗肉：狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉80

驴肉：具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食81

鹿肉：补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品82

兔肉：补中益气，凉血解毒的百味肉84

鸡肉：被称为食补之王85

鸡翅膀87

鸡胸肉88

鸡腿肉89

乌骨鸡肉90

野鸡肉91

沙鸡肉92

竹鸡肉92

鸭肉：煮烂老鸭汤、功效比黄芪93

鹅肉：喝鹅汤、吃鹅肉一年、四季不咳嗽94

鸽肉：民间称之为养血动物96

鹌鹑肉：被称为动物人参97

麻雀肉：壮阳益气的美味98

鹧鸪肉：祛痰补脑的佳品99

斑鸠肉：明目湿润、协调阴阳99

乌鸦肉：主治瘦病、劳疾100

燕窝：被称为“宫廷大补食品”101

蛇：强筋活络、祛痹洁肤的美食103

田鸡：大补元气的营养食品104

蜗牛：凉血利尿、清热解毒106

蚯蚓：活血化淤的理想食物107

蚂蚁：有2000年治病健身历史108

蚕蛹：优良的保健食品109

蝎子：可食药两用109

蝗虫：高蛋白动物食品110

胎盘：补血养阴之物111

肉类加工食品112

第五章 蛋类和蛋制品113

鸡蛋：被认为是一种完美食品114

鸭蛋：养阴清肺、补心止热的食物116

咸蛋117

皮蛋118

第六章 鱼类及其他水产类食品120

一、鱼类的营养价值120

二、几种水产品和干制水产品的主要营养价值121

三、水产品的卫生122

鳊鱼：我国淡水“四大名鱼”之首123

鲢鱼：老百姓餐桌上的佳物123

鳙鱼：富含磷脂、增强记忆力124

草鱼：暖胃和中，平肝截疟125

青鱼：增强体质、延缓衰老126

黑鱼：益胃消肿，养血补虚127

鲶鱼：催乳利尿的美食129

鲥鱼：有“味美在鳞”之称129

银鱼：养胃阴和经脉131

大马哈鱼：名播四海的名贵鱼132

凤尾鱼：富含矿物质的美味132

鱼感鱼：肉质鲜嫩的鱼种133

鳝鱼：具祛风通络治疗口眼歪斜的功效134

竹荚鱼：有降低胆固醇的作用135

鲫鱼：有健脾利水、通脉下乳的功效136

鳗鱼：冬天里最好的进补美味137

鲣鱼：富含氨基酸的美味139

鲽鱼：肉质鲜嫩的食物140

鲤鱼：妇女产后的营养补给品141

鳜鱼：被誉为鱼中上品、春令时鲜142

鳅刀鱼：可迅速增加人体精力144

柳叶鱼：最好的健康食品144

鲈鱼：名列“四大名鱼”之一145

鲷鱼：最受人们欢迎的鱼146

带鱼：有补肝养血、滋润肌肤的功效148

鳕鱼：鲜美的减肥佳品148

泥鳅：多钙食品、有“水中人参”之称150

比目鱼：主做生鱼片的原料151

河豚：味道鲜美的毒药152

鱿鱼：滋阳养胃、补虚泽肤的海鲜153

鳟鱼：高维生素与高蛋白含量的鱼种154

鲸鱼：硕大无朋的鱼霸155

黄花鱼：适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚症156

鲨鱼：有“海上霸王”之称157

乌贼鱼：补血养阴佳品158

虾：补肾壮阳、养血固精的佳馔160

螃蟹：补骨添髓、养筋活血的美味162

章鱼：可治夜盲症的鱼163

鱼子类：高胆固醇食品164

海马（海龙）：药用价值极高的高级补品165

魁蛤：有治疗贫血功效166

蛤蜊：有“天下第一鲜”之称166

鲍鱼：被誉为“海味之冠”167

牡蛎：益智海鲜169

嵘螺：理想的减肥食品170

蚬子：可治疗黄疸性肝炎的水产171

文蛤：蛤中上品172

干贝：有降低血脂功效172

螺类：解酒热、清火眼、利大小肠的佳物174

蚌类：明目解毒、养肝凉血176

蛏子：滋阳除烦、清胃治痢176

淡菜：可促进人体的新陈代谢177

海参：高血压、冠心病患者的美食178

海蜇：被视为“水中瑰宝”180

甲鱼：治劳伤、壮阳气、大补阴之不足181

乌龟：主治阴血不足、劳热骨蒸182

第七章 蔬菜类食品184

一、蔬菜的营养价值184

二、蔬菜和水果的卫生185

番薯：被誉为“长寿果”186

豆薯：生津止渴188

山药：中医十分重视的食疗食品189

莲藕：补中益气、消热散血的润品190

马铃薯：高血压、心脏病人的重要食物192

芋头：减肥的最佳食物194

荸荠：宽肠通便、解毒散结的食品195

慈姑：润肺止咳、通淋利尿的蔬菜196

粉葛：健肌退热、延缓衰老的食品198

百合：温肺止咳、补中益气的食疗佳品199

何首乌：具有乌须发、益气血的功效200

甜菜：北方制糖的主要原料201

萝卜：“蔬中圣品”、“土人参”202

萝卜缨203

萝卜芽204

胡萝卜：胡萝卜素的重要来源205

洋葱：防治都市流行病的重要蔬菜206

大头菜：开胃消食的咸菜207

榨菜：四川名产208

薤白：散结定痛、理气宽胸209

菊芋：消肿利水的食品210

淀粉211

莴苣：能治失眠的蔬菜212

蒜苔：时令名蔬213

香椿：有“助孕素”美称214

茭白：具有解酒功效215

竹笋：防治便秘的佳蔬216

芦笋：西方被誉为十大名菜之一218

莼菜：自古以来的珍蔬219

豆瓣菜：治疗肺痨的理想食物220

芹菜：古代被列为“春药”221

茼蒿菜：吃火锅不可缺少的蔬菜223

冬寒菜：历史久远的蔬菜224

木耳菜：清热凉血、通便解毒的蔬菜225

空心菜：大众蔬菜226

苋菜：骨折病人和临产孕妇的良蔬227

荆芥：有解热透疹作用228

菜苔：时令佳蔬228

白菜：大众蔬菜229

油菜：有散血、消肿作用230

菠菜：阿拉伯人称之为“菜中之王”231

卷心菜：“久食大益肾、填髓脑”233

韭菜：传统的“壮阳草”234

蒲菜：适宜于妇女食用的蔬菜235

牛皮菜：补血、解毒的蔬菜236

生菜：通乳汁、助发育的蔬菜237

芥菜：制作梅干菜和酸菜的蔬菜238

香菜：芳香健胃、驱风散寒的佳蔬240

花椰菜：富含维生素C的蔬菜240

黄花菜：古人称之为“忘归草”242

青椒：开郁消食、温中下气243

茄子：清热泻火的养生食品244

西红柿：作为宿醉时的特效解酒药245

荠菜：“天然之珍”247

蕨菜：“山菜之王”248

马兰头：著名的“青蔬三头”之一249

马齿苋：天然的抗生素250

苦菜：有降低血压作用251

蒲公英：家喻户晓的野菜252

苜蓿：可治风湿筋骨疼痛253

榆钱：大荒之年的救命野蔬254

仙人掌：为欧洲人列为“新型蔬菜”254

紫菜：味道鲜美的作汤佳品255

发菜：素有“戈壁之珍”美誉256

海带：“含碘冠军”257

海藻：新型的海味蔬菜259

石花菜：有防暑、解毒的功用260

石莼：可预防淋巴结肿大的蔬菜261

螺旋藻：超营养价值的“保健品之王”262

葛仙米：人间的稀有珍品263

蘑菇：有降压、降脂、降糖功效264

平菇266

香菇267

草菇268

金针菇269

黑木耳：养血活血、补气强力的佳品270

银耳：被称为“菌中明珠”的补品272

松蘑：“菌中之王”273

粟蘑：超级天然营养品274

猴头菇：传统的“四大名菜”之一275

竹荪：有大补之功的“真菌之花”276

鸡纵：云南的著名美味277

茯苓：传统的滋补佳品278

冬虫夏草：传奇式的“中国珍宝”279

灵芝：超级天然保健品281

石耳：滋阴养肺的珍品282

地衣：可防止老年性痴呆症的罕物283

冬瓜：减肥瘦人、清热泻火的蔬菜283

南瓜：脾胃虚寒者的养生食品285

黄瓜：泻热、清火的养生佳品286

苦瓜：适宜于糖尿病人食用的瓜菜287

丝瓜：润肤美容，强心抗毒的蔬菜288

笋瓜：治疗夜盲症的理想食物289

西葫芦：性寒味甘的瓜菜290

葫芦瓜：消肿结、润肌肤的瓜菜291

瓠瓜292

佛手瓜：可增强人体抵抗力的蔬菜293

第八章 水果、干果类食品294

一、水果的营养价值294

甜瓜：生津止渴、清热、解暑的水果295

菜瓜297

西瓜：号称夏季“瓜果之王”的养生佳品297

苹果：中外公认的保健养生神果299

梨子：古称“百果之宗”301

刺梨：全价营养珍果302

桃子：重要的食疗水果302

樱桃：号称“百果第一枝”304

猕猴桃：被誉为“水果皇后”305

葡萄：益气养血的养生水果306

葡萄柚：美容水果308

柿子：解热醒酒的特效水果308

枣子：天然的维生素丸310

杏子：抗癌之果311

桑椹：养发、润发的神果312

李子：“清肝涤热、活血生津”的水果313

沙果：顺气去瘀、开胃消食的水果314

梅子：生津止渴、解酒开胃315

杨梅：糖尿病人忌食的水果316

枇杷：“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷”317

山楂：21世纪的绿色保健水果318

海棠：养血明目的水果319

石榴：具解酒排毒、抑细菌、杀绦虫作用320

番石榴：防治糖尿病的水果321

木瓜：天然消化酶321

番木瓜：有抗癌作用的热带水果323

无花果：外科之神药323

草莓：水果中的维生素女王324

蜜柑：丰富的维生素水果326

甘蔗：天然疗脉汤327

金橘：理气醒脾、开胃消食的水果328

柚子：糖尿病人的保健果328

罗汉果：演艺人员润喉清肺的良药329

香蕉：号称世界四大水果之一330

菠萝：美容润肤、促进消化的佛果331

菠萝蜜：典型的热带水果332

荔枝：南方四大珍果之一333

龙眼：传统的滋补极品335

芒果：热带果王336

橘子：一身是宝的水果337

柠檬：美容洁肤的佳果338

橄榄：消除咽喉肿痛的保健品340

椰子：悦泽面色的南国水果341

槟榔：可治虫积、食滞、腹胀、便秘的南药342

银杏：降低胆固醇的绿色保健品343

核桃：增强记忆、延缓大脑衰老的佳品344

栗子：干果之王346

榛子：明目健体的坚果347

榧子：有杀虫消积，润肺滑肠功效348

松子：坚果中的仙品348

杏仁：古医书称为“疗心之果”349

枸杞：营养丰富的传统滋补品350

芝麻：“八谷之中，唯此为良”的抗衰老食品352

花生：有“绿色牛乳”之称的高营养食品353

莲子：补心益肾、固精安神的滋补品355

芡实：“婴儿食之强壮、老人食之延寿”356

菱角：水中的妙物357

葵花子：高脂肪的零食358

南瓜子：有治疗前列腺增生作用360

西瓜子：润肠下气的闲食361

第九章 酒类及非酒精饮料362

一、酒的种类与卫生362

二、非酒精饮料与卫生363

黄酒：被称为“液体蛋糕”364

米酒：历史悠久的佳酿366

葡萄酒：保护心脏的饮品367

啤酒：开胃消食的液体面包368

白酒：古称“百药之长”371

露酒：糖尿病人忌服372

滋补药酒373

常用水：生命的源泉376

矿泉水377

纯净水378

磁化水379

茶：解渴提神的人间仙品380

银杏茶：降压、降脂、降胆固醇的饮品382

绞股蓝茶：消除疲劳、延缓衰老的保健饮品383

杜仲茶：有明显降压功效384

金银花茶：被称为“神水”的重要保健饮品384

各种果茶385

各种蔬菜汁：被称为“植物之血”387

蜂蜜水：人体的“健康之友”387

红糖水：活血化淤的妇女保健饮料389

汽水：解温消暑饮料391

可乐饮料：提神解渴的清凉饮品391

咖啡：素有兴奋剂之称392

豆浆：现代人的理想饮料394

第十章 奶和乳类制品396

一、奶类食品的营养价值396

二、奶制品的营养价值397

三、奶与奶制品的卫生399

人乳：婴儿无可替代的生命之泉400

牛奶：世界公认的最佳营养保健品402

马奶：人类理想的饮品404

冰淇淋：高热量、高脂肪的冷饮405

第十一章 调味品407

一、食用油脂的卫生407

二、酱油、酱、食醋的卫生407

三、味精的卫生408

四、食盐的卫生408

葱：温通阳气的养生佐料408

大蒜：被誉为“广谱抗菌素”409

姜：心血管系统有益的保健佳品411

辣椒：维生素含量居蔬菜之首412

姜黄：肝脏的保健食品413

胡椒：世界级的调味品414

花椒：著名的佐菜香料414

大茴香：重要的香料415

小茴香：香味浓烈的调料416

桂皮：常用的调味品417

丁香：广受欢迎的调味品417

草果：卤菜的重要调料418

砂仁：南方的辅助调料418

山柰：卤汤的重要佐料418

甘草：润肺止咳的药材419

白豆蔻：风味菜肴的调味料419

荜拨：芳香型的调味品420

芥末：具有杀菌和防腐作用421

芝麻油：动脉血管的清道夫421

花生油：中老年人理想的食用油423

大豆油：心脏病患者理想的食油424

橄榄油：“可以吃的化妆品”424

菜子油：高血压患者忌食425

棉子油：有防治心脏病的作用426

其他植物油426

色拉油：多种植物油的合成品427

猪油：具有特殊香味的食用油428

牛油：高胆固醇的油脂429

鱼油：用于医药制品429

奶油：西餐的重要营养品430

酱油：精制发酵的五味调合液体431

醋：增强体质的健康调味品432

盐：有“百味之长”的美称433

料酒：烹饪的调味酒434

砂糖：人体重要的热量来源435

酱：我国独有的传统美味436

豆豉：被日本营养界非常重视的调料437

巧克力：“助产大力士”438

食碱：治胃酸、化食滞439

味精：现代调味品440

食用香精441

食用色素442

附录 食品营养成分的计算443

一、食品原料所含营养素的计算443

二、各营养素总量的计算443

三、食品营养素损失率的计算443