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第一章 概述1

一、我国养猪业发展的阶段性变化及主导因素1

（一）1949—1978年，曲折发展阶段1

（二）1979—1995年，快速发展阶段2

（三）1996年至目前，稳步提高阶段5

二、我国养猪业的产业地位和特点6

（一）生猪生产是中国畜牧业的主体，中国养猪业的国际地位不断提高6

（二）农区养猪业是中国养猪业的主体，南北非传统主产区的自给水平不断提高6

（三）猪种资源丰富，技术更新步伐加快7

三、我国生猪生产与国际比较的主要差距8

（一）生产水平相对较低8

（二）生产方式相对落后8

（三）猪肉产品的外向化程度不高9

（四）管理手段有待提高10

四、加入WTO后，中国养猪业面临的机遇与挑战11

（一）从长远看，国际市场空间增大，养猪业面临发展机遇11

（二）从近期看，国际竞争国内化趋势明显，我国养猪业面临严峻挑战13

（三）从可持续发展角度，研究入世后养猪业的发展对策14

五、生猪无公害生产是今后养猪业发展的必由之路16

（一）无公害生产提出的时代背景16

（二）生猪无公害生产的政策准备16

（三）生猪无公害生产的实践探索16

（四）无公害猪肉生产的关键环节17

第二章 无公害养猪生产投资与猪场经营指南20

一、投资决策与规划23

（一）适度规模原则与种养平衡的基本思路23

（二）投资目的及市场定位分析25

（三）合适场地的选择与规划布局27

（四）投资经费概算及经费筹措27

二、生态平衡对生猪无公害饲养的重要意义28

（一）生态养猪业的概念28

（二）生态养猪业的目标29

（三）生态养猪业的组成29

（四）生态养猪业的特征30

（五）生态养猪的意义30

三、养猪经济效益分析32

（一）养母猪的经济效益及其提高措施33

（二）养肉猪的经济效益及其提高措施36

（三）养猪经济盈亏风险及其抵御37

四、规模养猪的经营方式39

（一）专业户养猪生产经营39

（二）“公司＋农户”养猪生产经营40

（三）国有、集体养猪场41

（四）中外合资养猪场41

五、无公害规模化猪场的经营管理42

（一）规模化养猪的经营管理42

（二）管理的内容和程序45

（三）猪只管理的新技术45

六、计算机在猪场管理中的应用46

（一）计算机应用的范围46

（二）目前有关集约化猪场管理软件介绍48

（三）使用计算机软件管理档案应注意的问题49

第三章 无公害养猪生产的猪场建设与环境保障50

一、环境控制与猪肉无公害化生产50

二、生猪无公害饲养对猪场选址的要求52

（一）地形地势53

（二）土质54

（三）水源和水质54

（四）周围环境55

三、生猪生产工艺流程55

（一）两阶段肥育法的工艺流程56

（二）三阶段肥育法的工艺流程57

（三）四阶段肥育法的工艺流程58

四、生猪无公害饲养对猪场规划布局的要求59

（一）猪场的分区规划与布局60

（二）猪舍的布局及要求61

五、生猪无公害饲养对猪舍的建筑设计的要求63

（一）猪舍类型的选择63

（二）猪舍基本结构65

（三）不同猪舍的要求及内部布置68

六、生猪无公害饲养对猪场设备的要求69

（一）猪栏（床）70

（二）漏缝地板74

（三）供水、饲槽设备75

（四）粪便处理系统76

（五）供热保温设备77

（六）通风降温设备78

（七）清洁消毒设备78

第四章 猪种选育与合理利用80

一、猪品种资源80

（一）地方猪种81

（二）引入猪种89

（三）培育品种和专门化品系92

二、猪品种选育101

（一）猪的重要经济性状102

（二）种猪选择106

（三）猪的选配119

（四）品系繁育124

三、猪的杂种优势利用127

（一）杂种优势的估计128

（二）配合力测定与杂交组合的选择129

（三）影响杂种优势的因素130

（四）经济杂交方式131

（五）杂交繁育体系133

（六）优良杂交组合介绍134

第五章 猪的生物学特性和行为习性136

一、猪的生物学特性136

（一）世代间隔短、繁殖力高136

（二）生长周期短、生产周转快136

（三）食性杂、饲料转化率高137

（四）听觉和嗅觉灵敏，视觉不发达137

（五）大猪怕热，小猪怕冷138

（六）适应性强、分布广139

二、猪的主要行为习性139

（一）群居行为140

（二）“三角定位”的生活方式141

（三）排泄行为141

（四）采食行为142

（五）性行为143

（六）母性行为143

（七）探究行为144

（八）活动与睡眠144

（九）异常行为144

第六章 无公害生产与原粮选购和日粮配制146

一、饲料原粮的选购指南146

（一）饲料原粮分类146

（二）选购指南148

（三）饲料的安全问题157

二、各类猪的营养需要和饲养标准160

（一）猪的营养需要160

（二）猪的饲养标准167

三、配合饲料与养猪生产效率168

（一）配合饲料168

（二）猪生产效率170

四、饲料资源的合理利用171

（一）推广使用全价饲料171

（二）推广应用生物技术171

（三）加强营养学的基础研究、合理配制日粮、提高饲粮的利用率171

（四）改进饲料加工工艺，提高饲料利用率172

五、饲料的供应与猪肉的无公害生产172

（一）饲料原料的安全172

（二）药物添加剂和违禁药品的非法使用172

（三）微生物对饲料的污染173

（四）矿物质的超量添加173

（五）饲料加工、运输、储存过程中的污染173

（六）营养不均衡、配比不合理的饲料利用效率低174

第七章 无公害养猪与科学饲养管理175

一、猪群分类与转群175

（一）猪群分类175

（二）转群175

二、猪无公害饲养管理的一般要求176

（一）规模养猪要点176

（二）日常规范化管理制度178

三、各类猪无公害饲养管理要点180

（一）种公猪饲养管理的操作要点180

（二）种母猪饲养管理的操作要点182

（三）哺乳仔猪饲养管理的操作要点187

（四）断奶仔猪饲养管理的操作要点198

（五）生长育肥猪饲养管理的操作要点200

四、各类猪常发特殊征候的克服203

第八章 猪的繁殖技术206

一、公猪的繁殖生理206

（一）公猪的生殖器官及机能206

（二）公猪的性行为207

（三）公猪的性成熟、初配适龄和繁殖停止年龄207

二、母猪的繁殖生理208

（一）母猪的生殖器官及机能208

（二）母猪的初情期、性成熟和初配适龄209

（三）母猪发情周期特点211

（四）母猪的发情鉴定212

（五）母猪的受精212

（六）母猪的妊娠213

（七）母猪的分娩215

三、猪的人工授精218

（一）人工授精的优越性218

（二）人工授精的操作过程218

四、提高猪场繁殖力的措施226

（一）选择优秀的公、母猪作种猪226

（二）科学的饲养管理保证种公猪的精液品质226

（三）加强管理，提高母猪的繁殖力227

（四）合理使用繁殖技术228

（五）做好繁殖组织和管理工作228

第九章 生猪无公害生产中猪群疫病的防制229

一、防疫工作的基本原则和基本内容229

二、预防猪疫病的措施230

（一）加强饲养管理，提高猪的抗病力230

（二）定期进行预防性消毒231

（三）正确进行预防接种235

（四）药物预防237

三、猪疫病诊断技术237

四、猪群常见疫病244

（一）猪流行性感冒244

（二）猪瘟246

（三）猪细小病毒感染249

（四）猪繁殖和呼吸综合征252

（五）猪流行性腹泻255

（六）伪狂犬病256

（七）口蹄疫259

（八）猪水疱病263

（九）猪传染性胃肠炎266

（十）猪圆环病毒感染268

（十一）日本乙型脑炎270

（十二）猪链球菌病272

（十三）猪丹毒275

（十四）猪接触传染性胸膜肺炎278

（十五）猪梭菌性肠炎281

（十六）猪传染性萎缩性鼻炎283

（十七）猪大肠杆菌病287

（十八）猪气喘病290

（十九）猪附红细胞体295

（二十）猪布鲁氏菌病296

（二十一）猪沙门氏菌病298

（二十二）猪肺疫300

（二十三）猪痢疾303

第十章 活猪运输及猪肉制品的加工与质量控制306

一、生猪的运输与应激综合征306

（一）运输前的准备工作和健康检查307

（二）火车运输307

（三）汽车运输309

（四）应激综合征310

（五）运输途中病死猪的处理312

二、宰前管理与肉品质量313

（一）宰前休息313

（二）停食饮水314

（三）善待活猪减少外伤314

三、猪屠宰加工工艺与肉品质量315

（一）淋浴315

（二）致昏316

（三）刺杀放血317

（四）浸烫脱毛318

（五）剥皮319

（六）开膛与净腔319

（七）去头蹄与劈半319

（八）整修320

（九）内脏整理320

（十）皮张和鬃毛整理320

四、生猪的宰后检验321

（一）检验的基本方法及要求321

（二）宰后检验的要领322

五、猪肉的冷却与分割加工325

（一）冷却肉的加工325

（二）猪肉的分割加工329

六、猪肉的运输与贮藏332

（一）猪肉的运输332

（二）冷却肉的贮藏333

（三）冷却肉的保管334

七、无公害猪肉技术标准335

（一）感官指标336

（二）理化指标336

（三）微生物指标337

（四）无公害猪肉生产中质量关键控制点337

参考文献339