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第一章　固态发酵的历史和发展1

第一节　固态发酵过程进展1

第二节　固态发酵在食品工业中的研究与应用进展2

第三节　固态发酵在抗生素中的研究进展5

第四节　固态发酵在饲料工业中的研究与应用进展5

第五节　固态发酵在资源环境中的研究与应用进展7

第六节　固态发酵设备的设计与应用进展10

第二章　固态发酵概论11

第一节　固态发酵的分类11

第二节　固态发酵微生物及基质12

第三节　固态发酵的特性16

第三章　影响固态发酵的因素19

第一节　碳源和氮源的关系（C/N比）19

第二节　温度20

第三节　湿度及水活度（aw）23

第四节　酸碱度（pH）26

第五节　通气搅拌和传质过程26

第六节　适用于固态发酵的基质特征29

第四章　固态发酵动力学及固态发酵模型的构建34

第一节　固态发酵动力学34

第二节　固态发酵模型的构建47

第五章　固态发酵过程的质量和能量衡算53

第一节　总的能量衡算53

第二节　木薯固态发酵模型的建立54

第六章　固态发酵反应器57

第一节　静态固态发酵反应器57

第二节　动态固态发酵反应器59

第三节　新型固态发酵反应器65

第七章　固态发酵产酶67

第一节　固态发酵产酶微生物和发酵原料67

第二节　固态发酵生产的主要酶类72

第三节　固态发酵酶的提取76

第八章　有机酸的固态发酵生产77

第一节　柠檬酸78

第二节　乳酸87

第九章　固态酿造食品90

第一节　概述90

第二节　白酒的固态酿造94

第三节　固态酿造酱油109

第四节　固态食醋酿造123

第十章　生物农药、生物肥料和单细胞蛋白的固态发酵生产131

第一节　生物农药的固态发酵131

第二节　生物肥料的固态发酵141

第三节　单细胞蛋白的固态发酵147

第十一章　食用菌的固态发酵生产151

第一节　农作物及其下脚料的生物转化和生物改良151

第二节　食用菌栽培的一般过程153

第三节　食用菌固体发酵常用培养料及其配制原则156

第四节　食用菌培养料处理方式161

第五节　食用菌常用的出菇方式163

第六节　食用菌固体发酵生产实例164

第十二章　次级代谢产物的固态发酵生产186

第一节　有重要商业和工业价值的次级代谢产物186

第二节　对次级代谢产物固态发酵生产的评价194

第十三章　色素和香料及其他产品的固态发酵生产200

第一节　色素的发酵生产200

第二节　香料的发酵生产202

第三节　其他产物的生产211

第十四章　土壤固态修复技术213

第一节　污染土壤的原位微生物处理213

第二节　污染土壤的异位微生物处理215

参考文献220