图书介绍

食品工业2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

金培松编著著
出版社：正中书局
ISBN：
出版时间：1940
标注页数：109页
文件大小：35MB
文件页数：115页
主题词：食品工业

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图书目录

第一章绪论1

第一节抗战期中提介食品工业意义1

第二节食品制造之原料2

第三节食品制造之技术问题7

第二章淀粉制造食品8

第一节面粉制造食品8

第二节干性食品13

一煎饼、光饼13

二饼干与军用饼干16

三炒米、膨胀米、膨胀玉米20

四炒米粉、炒玉米粉21

第三节半干性食品21

一米麦混食饭22

二面类：干面条、湿面条24

三面包及军用面包馒头28

四糕饼类32

五米粉丝、蒃豆粉丝34

第三章糖及糖制食品38

第一节蔗糖38

第二节葡萄糖41

第三节饴糖43

第四节糖果与蜜饯48

第四章大豆制造食品51

第一节豆乳51

第二节豆腐52

第三节豆腐皮55

第四节冻豆腐56

第五节千张、豆腐干、香豆腐干57

第五章咸制食品58

第一节咸肉类58

一火腿58

二燻腿与燻肉61

三香肠香肚62

第二节咸菜类63

一腌菜、酸菜、干菜63

二榨菜65

三咸萝卜、萝卜干69

第三节腌蛋类71

一皮蛋72

二咸蛋74

三糟蛋74

第六章酿造食品75

第一节酱油、浓缩酱油、鲜块（亦称个体酱油）75

第二节豆瓣酱、甜面酱、酱菜89

第三节乳腐93

第四节醋96

第五节酒类98

第七章罐头食品98

第一节普通罐头制造法98

第二节家族罐头制造法102

第三节肉类罐头104

第四节蔬菜罐头104

第五节果实罐头105