图书介绍

煎2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王光主编；梁灿然执笔著
出版社：广州：广东人民出版社
ISBN：7218005977
出版时间：1994
标注页数：99页
文件大小：9MB
文件页数：106页
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图书目录

煎法常识1

煎的定义1

煎的特点5

煎与炸、炒的区别16

煎的分类及制法20

干煎类21

干煎法21

干煎虾脯22

蛋煎法24

凤凰煎鱼卷28

半煎炸法30

锅贴鲈鱼32

湿煎类36

湿煎法36

茄汁虾碌37

软煎法39

蚝汁煎鸽脯42

煎封法44

煎封鲳鱼45

煎酿法48

煎酿鸭掌50

煎法菜式的预加工53

煎滚53

煎煀54

煎蛋皮55

菜谱57

蛋煎生蚝58

大良煎虾饼59

千层虾脯62

百花煎酿花雀65

松江艳影67

干煎鹌鹑脯69

黑椒煎牛柳71

甘露铁扒鸡74

柠汁煎软鸭75

银湖鱼仙岛78

四宝煎酿凉瓜81

西汁煎焗鸡腿83

香煎碎金饭87

煎焗酿明虾88

家乡煎慈菇饼90

煎琵琶瑶柱92

柱侯煎酿秋茄96

锅贴百花瑶柱98