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第一章 绪论1

一、生物化的学定义1

二、生物化学发展简史1

三、生物化学与其他化学及生理学的关系5

四、本课程的性质与任务5

第二章 水产动植物中的糖6

一、鱼类和贝类所含的糖6

二、海藻中所含的糖10

第三章 脂肪16

一、重要的脂肪16

二、脂肪的理化性质23

三、鱼类和藻类所含的脂肪25

第四章 蛋白质29

一、概论29

二、氨基酸的种类29

三、氨基酸的物理及化学性质33

四、蛋白质的化学结构39

五、蛋白质的合成41

六、蛋白质的物理及化学性质41

七、蛋白质的分类44

八、核蛋白46

九、血红蛋白51

十、鱼类肌肉中的蛋白质53

十一、水产动植物的氨基酸55

第五章 酶57

一、酶的概念57

二、酶的命名与分类57

三、酶的理化性质及其特异性59

四、酶作用的机构61

五、影响酶反应速度的因素63

六、酶的形成及其适应性65

七、酶的测定66

八、酶的制备67

九、鱼类、贝类和藻类的酶68

一、动物激素71

第六章 动物激素、抗菌素、植物生长刺激素71

二、抗菌素81

三、植物生长刺激素87

第七章 消化与吸收、腐败与解毒91

一、概述91

二、醣、蛋白质、脂肪的消化与吸收91

三、鱼类和贝类的消化与吸收94

四、腐败细菌的作用与腐败产物95

五、解毒作用97

六、鱼肉的腐败及其腐败细菌99

一、生物氧化的意义102

二、生物氧化的特点102

第八章 生物氧化102

三、生物氧化学说的发展103

四、生物氧化还原体系105

五、生物氧化的重要酶类107

六、过氧化氢酶与过氧化物酶113

七、能的利用与高能磷酸键114

第九章 物质代谢概论及糖的中间代谢117

一、物质代谢的概念117

二、物质代谢的研究方法118

三、血糖120

四、肝糖元的生成与分解122

五、肌糖元的酵解作用123

六、丙酮酸的氧化及三羧循环127

七、肌肉收缩的化学变化及能量转变131

八、植物机体中糖的合成132

第十章 脂肪的中间代谢136

一、血液的脂肪与贮存的脂肪136

二、甘油的分解代谢136

三、脂肪酸的氧化作用137

四、β－氧化与酮体的生成139

五、生物体内脂肪的合成140

六、类脂质的代谢142

七、鱼类脂肪的代谢144

二、氮的平衡147

一、血液的氨基酸含量147

第十一章 蛋白质的中间代谢147

三、蛋白质的合成与分解148

四、氨基酸的一般新陈代谢148

五、氨在代谢过程中的转变149

六、酮酸的代谢转变153

七、氨基酸与糖或脂肪酸的互变154

八、个别氨基酸的特殊代谢154

九、肌酸与肌酸酐的生成与互变158

十、核酸的合成与分解159

十一、鱼类生物化学比较观161

一、无机盐类的代谢165

第十二章 无机盐、水及能的代谢165

二、水的代谢168

三、能的代谢169

第十三章 蛋白质、糖、脂肪及其他物质代谢的相互联系177

一、各种物质代谢的相互联系177

二、有机体物质代谢的普遍性与特殊性179

三、物质代谢与外界环境的关系183

四、物质代谢规律在生产实践中的应用186

第十四章 营养化学与水产动植物的营养价值190

一、食物190

二、我国一般食物的成分190

三、营养成分及其功用190

四、水产动植物的营养价值206