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绪论1

一、生物化学的起源1

二、生物化学的研究内容1

三、生物化学的分类3

四、生物化学的发展简史3

五、生物化学的意义和应用5

项目一 蛋白质8

一、蛋白质概述8

二、氨基酸13

三、肽26

四、蛋白质的结构30

五、蛋白质的性质41

六、蛋白质的分离提纯及应用46

实训一 酪蛋白制品的制备52

实训二 玉米肽的制备57

实训三 蛋白粉制品的制备58

项目二 酶59

一、酶概述60

二、酶的催化特性61

三、酶的命名和分类63

四、酶的分子组成和结构66

五、酶的作用机制69

六、影响酶促反应速度的因素72

七、别构酶、同工酶、诱导酶、抗体酶78

八、酶的分离纯化与活力测定81

九、酶工程简介85

实训一 影响酶促反应速率的因素89

实训二 胰蛋白酶的制备与检测92

项目三 核酸96

一、核酸的化学组成97

二、DNA的组成和结构99

三、RNA的组成和结构103

四、核酸的性质106

五、核酸的分离纯化及含量测定109

六、核酸制品及应用112

实训一 DNA的提取与检测115

实训二 脱氧核苷酸注射液的制备117

项目四 糖与生物能121

一、糖类物质121

二、新陈代谢128

三、糖的消化吸收与酶促降解129

四、糖的分解代谢131

五、糖异生152

六、血糖与血糖浓度调节155

七、多糖代谢158

实训一 双酶法制备淀粉水解糖173

实训二 斐林试剂热滴定法测定还原糖和总糖含量174

实训三 3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖和总糖含量177

实训四 酒精发酵179

项目五 脂181

一、脂类物质及功能181

二、脂类物质消化、吸收与代谢185

三、脂肪的降解185

四、脂肪的生物合成190

实训一 血液中胆固醇的快速测定197

实训二 卵磷脂的提取与鉴定200

实训三 肥皂的制作201

项目六 维生素203

一、维生素概述203

二、脂溶性维生素204

三、水溶性维生素209

实训 天然维生素C制备与检测220

项目七 氨基酸223

一、蛋白质的酶促降解224

二、氨基酸的分解与转化228

三、氨的来源与去路236

四、α-酮酸的代谢转变241

五、氨基酸衍生的重要化合物242

实训一 玉米蛋白粉制备谷氨酸钠247

实训二 复合氨基酸营养液制备及含量测定249

项目八 基因工程253

一、DNA的生物合成——复制254

二、RNA的生物合成——转录261

三、基因工程简介267

实训一 大肠杆菌转基因实验279

实训二 酵母RNA的提取及鉴定281

项目九 蛋白质工程284

一、遗传密码285

二、蛋白质合成的分子基础287

三、蛋白质生物合成过程289

四、肽链合成后的加工修饰293

五、干扰蛋白合成的药物294

六、蛋白质工程简介297

实训 血清蛋白的分离纯化与鉴定301

项目十 物质转化305

一、物质代谢的相互联系305

二、物质代谢的调节308

实训一 柠檬酸的发酵生产312

实训二 糖酵解中间产物的鉴定315

参考文献318