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第一篇 营养基本篇2

第一章 营养物质的消化与吸收2

第一节 消化系统的概述2

第二节 营养物质的消化与吸收4

第二章 能量——运动与营养的基础13

第一节 能量的基本概念13

第二节 人体的能量消耗15

第三节 运动的能量消耗22

第三章 碳水化合物——最有效的能源物质28

第一节 碳水化合物的消化吸收及营养作用28

第二节 碳水化合物分类及代谢32

第三节 糖在运动中供能意义41

第四章 蛋白质——赖以生存的营养素49

第一节 蛋白质的消化吸收及代谢49

第二节 蛋白质的营养作用及评价51

第五章 脂类——储存能量的最佳形式63

第一节 脂类的消化与吸收63

第二节 脂类的功能及分类64

第六章 矿物质——生命的骨架74

第一节 常量元素75

第二节 微量元素84

第七章 维生素——维系生命的物质90

第一节 脂溶性维生素90

第二节 水溶性维生素96

第二篇 运动的科学基础108

第八章 运动健身的一般原理108

第一节 科学运动，促进健康108

第二节 运动健身的能量代谢特征111

第三节 运动健身的基本原则121

第九章 运动健身的合理营养125

第一节 膳食结构与平衡膳食125

第二节 健身运动者的合理营养132

第十章 营养补充与运动能力136

第一节 补糖与运动能力136

第二节 补液与运动能力143

第三节 蛋白质及氨基酸补充与运动能力152

第三篇 科学健身与合理营养160

第十一章 不同健身运动的营养特点160

第一节 短时间高强度健身项目的营养161

第二节 长时间耐力项目运动的营养163

第三节 灵敏、技巧类健身者营养特点及需要167

第四节 球类运动的营养需要169

第五节 动感单车的营养需求173

第十二章 儿童少年体育锻炼与营养175

第一节 儿童少年的生理特点175

第二节 儿童少年的营养需要特点179

第三节 儿童少年的运动健身指导182

第四节 儿童少年增高的运动和营养指导188

第十三章 女性健身运动与营养192

第一节 女性不同阶段的生理特点192

第二节 女性营养需求特点196

第十四章 老年人群的运动与营养202

第一节 老年年龄阶段划分202

第二节 老年人的营养需要特点207

第三节 老年人运动健身方案211

第十五章 体重管理的运动营养217

第一节 体重217

第二节 减体重的运动营养221

第三节 增重的运动营养228

附录234

附录一 《中国居民膳食指南》（2011年全新修订）234

附录二 中国居民平衡膳食宝塔249

附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）256

主要参考书目261