图书介绍

顶级点心师2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

黄健钦编著著
出版社：广州：广东科技出版社
ISBN：9787535953780
出版时间：2011
标注页数：130页
文件大小：36MB
文件页数：136页
主题词：面点－食谱－香港

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图书目录

一、传统点心变出新款式2

笋尖鲜虾饺4

荸荠鱼翅饺6

芙蓉蟹肉弯梭饺8

竹荪燕窝上汤饺10

翡翠鲍鱼烧卖12

陈皮怀旧牛肉球14

麒麟马拉糕16

蚝油蜜汁烧叉烧包18

雪山凤梨包22

沙律明虾春卷24

蒜香鸡肉酥卷26

香芒果鲜虾卷28

法国鲜鹅肝卷30

冰瓮富贵烧饼32

芝士鸡粒酥34

度小月芋丝糕36

海皇粗条萝卜糕38

伦教双色糕40

小仓红豆球42

爽滑何首乌芝麻卷44

二、凭创意造出自家精点46

玉子松露饺48

彭公豆腐饺50

蟹肉鲎鱼饺52

姬松茸鲜菌烧卖54

黑松露菌鲍鱼烧卖56

老人头鲜菌上汤包58

云滇鲜菌小笼包Y60

客家大娘叶仔棵62

青蟳脆米粿64

蒙山黄芽茶香棵66

南瓜燕窝球68

桂花豌豆糕70

鸳鸯奶皮卷72

冰山美人茶香冻74

金沙西谷米布甸76

芝士三文鱼酥78

三、惟妙惟肖的像生点心80

海皇鱿鱼饺82

德柝鱼饺84

上汤花枝饺86

香花蝴蝶饺88

冰花燕子饺90

煎酿鲮鱼饺92

鱼翅小白鹭94

牛肝菌胭脂石榴棵96

荸荠花锦鲤98

岭南妃子笑&1.100

豆蓉枇杷果102

扇贝酿明珠104

金鼓小鱼包106

虾子仿辽参108

君度棉花白兔110

小松鼠酥112

杏仁燕麦布甸114

芋蓉小白猪116

蜜饯金莲藕118

金龟如意酥120

香芋金甲酥122

香芹白海螺124

附录专业点心师札记126

1.点心厨房编制126

2.点心材料浅谈127

3.判断点心的好坏128

4.常用基本点心类面团129

5.点心与汁酱配搭130