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第一章 微生物检测概况1

第一节 微生物检测的必要性1

第二节 有害微生物在饮料中的生长及危害4

第三节 微生物检测的任务6

第二章 微生物检测实验室及常用仪器设备配置简介7

第一节 微生物检测实验室的一般要求7

第二节 微生物检测常用仪器设备及材料9

实验1参观微生物实验室15

第三章 微生物检测实验室常用仪器设备的准备和使用16

第一节 微生物检测常用玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌16

第二节 显微镜的结构及使用21

第三节 无菌间及无菌操作台的准备及使用30

第四节 电热恒温培养箱及生化培养箱的使用方法33

实验2玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌35

实验3使用暗视场显微镜观察上面、下面啤酒酵母及老酵母细胞36

实验4无菌间及无菌操作台的准备37

实验5电热恒温培养箱和生化培养箱的使用37

第四章 微生物检测常用培养基的制备39

第一节 培养基的分类和制备方法39

第二节 啤酒厂微生物检测常用培养基43

实验6酵母鉴定用糖发酵实验培养基的制备45

实验7液体麦汁培养基和固体麦汁琼脂培养基（斜面和平板）的制备46

实验8肉汤蛋白胨培养基和营养琼脂培养基的制备47

第五章 微生物的无菌接种方法及微生物检测的其他基本操作51

第一节 微生物的无菌接种方法51

第二节 酵母菌种的保藏56

第三节 糖发酵实验58

第四节 样品的基本处理方法——膜过滤59

第五节 酵母细胞数及死亡率的测定63

第六节 微生物的基础培养68

实验9斜面菌种转接、纯种分离（划线分离法、涂布及稀释涂布分离法、平板稀释分离法）69

实验10 1 mL样品的活菌计数（法）70

实验11糖发酵实验70

实验12膜过滤71

实验13酵母细胞数和出芽率的测定72

实验14酵母细胞死亡率的测定73

实验15 微生物的培养方法73

第六章 微生物的基础鉴定75

第一节 细菌的鉴定方法75

第二节 酵母的鉴定方法79

第三节 霉菌的鉴定方法81

实验16细菌的鉴定81

第七章 啤酒酵母的纯培养83

第一节 酵母的分离和纯化83

第二节 啤酒酵母的实验室扩大培养87

实验17啤酒酵母的小滴培养法92

第八章 啤酒生产中的异类酵母和啤酒有害细菌93

第一节 啤酒的营养成分和抑菌因子93

第二节 啤酒生产中的异类酵母94

第三节 啤酒生产中异类酵母的检出101

第四节 啤酒生产中有害细菌的介绍109

第五节 啤酒生产中有害细菌的检出方法116

实验18异类酵母细胞形态观察124

实验19异类酵母选择性培养基的制备125

实验20异类酵母的检出126

实验21啤酒有害细菌微观形态观察和宏观菌落特性鉴定127

实验22啤酒有害菌选择性培养基的制备128

实验23啤酒有害细菌的培养实验128

第九章 啤酒生产流程中的微生物检测130

第一节 啤酒生产中的污染来源及染菌途径130

第二节 常规检测中样品的一般检查方法132

第三节 啤酒生产过程中二次染菌的预防和检测141

第四节 生产过程中的微生物检测点及样品检测一览表145

实验24生产检测所需器材的准备152

实验25原辅料样品的检测153

实验26啤酒厂水样的检测154

实验27气体样品的检测155

实验28麦汁样品的检测156

实验29麦汁及酵母通道、发酵设备及未过滤啤酒通道、过滤设备及过滤送灌装通道的检测156

实验30酵母样的检测157

实验31发酵液及未过滤啤酒的检测158

实验32过滤后清酒的检测158

实验33洁净瓶、洁净桶及瓶盖检测159

实验34灌装机处啤酒及压盖机出口啤酒检测160

实验35成品酒的检测161

实验36啤酒生产过程中二次染菌的检查161

实验37 CIP清洗杀菌剂及洗瓶机碱液检测162

第十章 啤酒的卫生学检查——微生物部分164

第一节 啤酒的卫生要求——微生物部分164

第二节 啤酒的卫生学检查——微生物部分165

实验38成品啤酒中菌落总数及大肠菌群检测用实验器材及培养基的准备170

实验39成品啤酒中菌落总数的测定172

实验40成品啤酒中大肠菌群的计数172

第十一章 饮用水的卫生学检查——微生物部分174

第一节 生活饮用水的卫生要求——微生物部分174

第二节 生活饮用水的微生物检测方法175

实验41饮用水中菌落总数及大肠菌群检测用实验器材及培养基的准备178

实验42饮用水中菌落总数的测定179

实验43饮用水中大肠菌群数的测定180

第十二章 无酒精饮料生产过程中的微生物检测182

第一节 无酒精饮料生产中的有害菌182

第二节 无酒精饮料生产中的微生物检测185

实验44 无酒精饮料检测用实验器材及培养基的准备192

实验45无酒精饮料菌落总数的测定193

实验46无酒精饮料有害菌的检测194

附录196

附录1微生物检测常用试剂的配制196

附录2常用培养基的制备方法198

附录3纯生啤酒生产检测205

参考文献207