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第一章　督导者在餐馆中的承上启下作用2

1．督导者承上启下的作用2

2．督导者对老板、员工和食客的义务4

3．督导者应该担负哪些责任6

4．餐馆督导管理的基本原则7

5．优秀督导者的八项准则10

6．餐馆督导者必须具备的素质14

7．督导者的督导管理技巧16

8．餐馆需要怎样的优秀督导者19

9．如何做一名优秀的餐馆督导者22

10．优秀督导者应该是空气＋头马＋木匠29

第二章　有效沟通有利餐馆发展35

1．聆听技巧——如何成为一个好听众35

2．有效的发讯技巧——表达37

3．餐馆沟通追踪技巧40

4．督导者与员工建立相互依赖的关系43

5．督导者与老板和客人进行积极沟通49

6．员工队伍稳定餐馆才能增效益52

7．选择满意员工，留住有用人才55

8．餐馆员工流失的影响及对策62

9．督导者如何有效督导管理员工70

第三章　时间管理是提高效率的良方70

1．督导者错误的时间观念74

2．督导者不当的时间管理77

3．时间管理就是自我管理80

4．督导者应学会节省时间的方法83

5．学会如何提高分派能力90

第四章　提升服务质量的妙方——授权90

1．授权是餐馆提升服务质量的妙方95

2．督导者授权不是放任和弃权100

3．餐馆中的授权、分权和集权105

第五章　提升绩效与目标管理是督导管理的趋势105

1．绩效评价对餐馆经营效率具有积极作用110

2．确立绩效的预期和目标117

3．督导者的工作追踪120

4．督导者对员工进行绩效评估127

5．督导者的教练职能和目标管理136

第六章　训练与指导是餐馆发展的动力136

1．督导者成为教练的高层境界142

2．督导者成为教练训练员工148

3．督导者卓越的指导艺术149

4．如何在现场督导和训练员工154

5．行之有效的员工训练体系166

第七章　餐馆员工士气的激励174

1．建立积极的工作氛围174

2．督导者激励员工有绝招181

3．激发员工的工作热情事半功倍184

4．激励，就是调动员工的积极因素190

5．做好员工日常性的激励196

6．督导者激励员工的方法和步骤204

第八章　连锁餐馆的监督和指导212

1．连锁经营督导管理的成功经验212

2．连锁餐馆督导管理实务215

3．加强连锁餐馆的员工督导管理219

4．加强对连锁餐馆加盟商的督导管理224

5．连锁餐馆运营障碍与对策228