图书介绍

食品分析2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

吴红艳，许英一，江成英主编著
出版社：哈尔滨：东北林业大学出版社
ISBN：9787811315097
出版时间：2009
标注页数：355页
文件大小：19MB
文件页数：362页
主题词：食品分析

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图书目录

第一章　绪论1

第二章　误差及分析数据的统计处理8

第一节　食品分析中的误差及减免方法8

第二节　分析结果的数据处理13

第三章　食品样品的采集与处理20

第一节　样品的采集20

第二节　样品的预处理29

第四章　食品感官检验技术39

第一节　感官检验基础知识39

第二节　食品的感官评价46

第三节　食品感官检验的方法53

第五章　食品的物理检验法64

第一节　食品物理常数的测定64

第二节　食品的质量指标73

第六章　水分和水分活度的测定79

第一节　概述79

第二节　水分的测定81

第三节　水分活度的测定97

第七章　灰分及几种重要矿物元素含量的测定102

第一节　灰分的测定102

第二节　几种重要矿物元素的测定110

第八章　食品酸度的测定123

第一节　概述123

第二节　酸度的测定127

第九章　食品脂类的测定135

第一节　概述135

第二节　脂类的测定140

第三节　食用油脂几项理化特性的测定153

第十章　食品糖类物质的测定161

第一节　概述161

第二节　可溶性糖类的测定165

第三节　淀粉的测定182

第四节　纤维的测定187

第五节　果胶物质的测定193

第十一章　蛋白质和氨基酸的测定199

第一节　概述199

第二节　蛋白质的测定200

第三节　氨基酸定量测定213

第四节　氨基酸的分离及测定219

第十二章　维生素的测定224

第一节　概述224

第二节　脂溶性维生素的测定225

第三节　水溶性维生素的测定238

第十三章　食品添加剂的测定251

第一节　概述251

第二节　甜味剂的测定252

第三节　防腐剂的测定260

第四节　发色剂的测定267

第五节　漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定273

第六节　食用合成色素的测定278

第十四章　食品中限量元素的测定286

第一节　概述286

第二节　食品中锌、铅、汞、镉含量的测定288

第三节　食品中砷、硒、氟含量的测定305

第十五章　食品中有毒有害物质的检验315

第一节　概述315

第二节　食品中有毒有害物质常用的分析检测技术316

第三节　食品中农药残留及其检测319

第四节　食品中黄曲霉毒素及其检测331

附录1337

附录2342

参考文献355