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目录引言　1

春风万里度玉关——敦煌的地理、气候和农业开发　1

大漠嵌绿洲，麦黍遍地稠——敦煌的粮食作物　5

生菜罗卜葱蒜韭——敦煌的蔬菜　15

胡麻西域来——敦煌的油料作物　18

瓜果美名丝路传——敦煌的瓜果　23

山珍野味盘中餐——敦煌人采集的野生植物及菌类　26

奶油飘香肉食足——敦煌的肉食和乳品　31

醋酱盐椒和五味——敦煌的食物调味品　34

百味饮食，罗列班班——食物品种大观　41

煎、炸、蒸、烤“饼”为主——源远流长的饼食　42

揪、拉、擀、捏面为多——种类繁多的其他食物　65

团坐局席浓腻筵——敦煌的宴饮　81

供僧敬神表虔诚——其他饮食活动　95

尊卑有序坐取循章——饮食礼仪　123

醉里乾坤大——敦煌的饮酒习俗　137

有酒如江——敦煌的酒品　138

酒旗飘飘迎胡商——酒店和酒户　143

醉入胡姬酒肆中——饮酒风气　144

屈卮银盏金叵罗——敦煌的酒器　146

觥筹交错着歌舞——饮酒方式　148

会须一饮三百杯——敦煌人的酒量　157

古道阳关、商旅都会——酒风炽盛的原因　160

汉食胡风话敦煌——结语　163

注释　176