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第一章　食疗药膳概述3

一　食疗药膳的意义3

上篇　导论3

2．药膳以中医中药理论为基础4

1．药食同源4

二　食疗药膳的特点4

4．药膳以调配合理适用为原则5

3．辨证施膳5

7．以祛病强身为目的6

6．药膳以传统烹饪技术为手段6

5．食药结合6

3．辨证用膳7

2．饮食有节7

三　食疗药膳的基本原则7

1．因人而异7

四　食物的“四气”与食疗的关系8

5．因地而异8

4．因时用膳8

2．温热食物的食疗作用9

1．寒凉食物的食疗作用9

五　食物的“五味”与食疗的关系10

3．平性食物的食疗作用10

3．辛性食物的食疗作用11

2．苦性食物的食疗作用11

1．酸性食物的食疗作用11

六　制作药膳的技巧12

5．咸性食物的食疗作用12

4．甘性食物的食疗作用12

1．选料13

2．配料14

七　不同年龄的人对药膳的选择原则15

3．火候15

2．注意药物、食物的寒温性质16

1．注意药物、食物的相互拮抗性16

八　药膳应用的注意事项16

5．注意药物、食物的食用特性17

4．注意药物、食物的剂量比例17

3．注意药物、食物的制作特性17

1．按药膳的性状分类18

一　补益药膳的分类18

第二章　食疗药膳基本知识18

2．按药膳的功效分类19

3．按药膳的制作方法分类21

二　食疗药膳的类型23

3．汤羹24

2．菜肴24

1．稀粥24

5．酒剂25

4．药茶25

8．糕点26

7．散剂26

6．蜜膏26

10．糖果27

9．米面食品27

1．怎样挑选肉类品28

三　食品质量的鉴别28

3．怎样鉴别鸡的老嫩29

2．怎样判断鱼是否新鲜29

5．怎样识别海参的质量与品种30

4．怎样选择新鲜蛋类30

3．养血药31

2．助阳药31

四　补益药品的选择31

1．补气药31

1．食物的性与功能32

五　食疗药膳原料的性能32

4．滋阴药32

2．食物的味与功能33

1．协同增效的配伍34

六　食疗药膳的配伍34

3．其他关系的配伍35

2．相互减效的配伍35

2．药物与药物的禁忌36

1．药物与食物的禁忌36

七　食疗药膳的配伍禁忌36

1．药膳原则39

第一章　高血压食疗药膳39

下篇　各论39

薏苡仁饭40

一　药膳主食40

2．膳食宜忌40

绿豆饭41

核桃鸡丁炒米饭41

芹菜豆腐面42

赤小豆玉米饭42

海鲜面43

韭菜炒虾仁44

杜仲炒蘑菇44

二　药膳菜肴44

牛膝炒茄子45

杜仲炒黑木耳45

怀山竹荪炒豆芽46

竹荪虾仁扒豆腐46

菊花香菇炒墨鱼47

大蒜姜汁拌菠菜47

紫菜炒鸡蛋48

怀山芹菜炒肉丝48

蒜茸拌茄子49

海参烧黑木耳49

山楂枸杞煮牛肉50

附片烧乌鸡51

糖醋白菜51

黑木耳炒芹菜52

芹菜山楂粥53

山楂银耳粥53

三　药粥53

枸杞牛膝小米粥54

枸杞牛膝炖煮玉米粥54

薏苡仁党参粥55

茯苓黄芪粥55

枸杞猪肾粥56

太子山楂粥56

大蒜海参粥57

桑椹枸杞猪肝粥57

黑木耳芹菜粥58

杜仲粥58

菠菜芹菜粥59

黑米党参山楂粥59

番茄山药粥60

菊花核桃粥60

党参薏苡仁猪爪汤61

四 药汤（羹）61

红枣海参淡菜粥61

参须金龟汤62

蚌须汤62

赤小豆白菜汤63

蛇粉双耳羹63

山楂降压汤64

金菊猪脑羹65

杜仲黄瓜汤65

洋参山楂乌鸡汤66

牛膝丝瓜汤66

怀山菠菜汤67

山楂番茄汤68

薏苡仁白菜汤68

枸杞叶肉片汤69

豆芽药杞汤69

淡菜黄瓜汤70

紫菜墨鱼苦瓜汤70

生姜附片羊肉汤71

紫菜鸡汤71

海带豆芽汤72

橘子山楂桂花羹72

竹沥酒73

菊花酒73

五　药酒73

洋参山楂茶74

菊槐饮74

六　药茶（饮）74

柿子决明茶75

金银山楂茶75

茯苓糕76

七　药膳糕点76

红枣山楂当归茶76

白豆蔻首乌馒头77

扁豆大枣包77

怀山菟丝油炸饼78

1．药膳治疗原则79

第二章　高脂血症食疗药膳79

2．膳食宜忌80

参枣米饭81

山药面条81

一　药膳主食81

燕麦米饭82

花生大枣莲米饭82

洋葱炒肉片83

平菇炖豆腐83

二 药膳菜肴83

芹菜炒瘦肉84

清炒木耳白菜84

冬笋爆鸡片85

麻油拌豆芽86

冬瓜香菇菜86

决明子炒茄子87

萝卜蜂蜜87

首乌黑豆炖龟肉88

苡仁冬瓜鸡88

松仁玉米89

炒芹菜89

香干炒青蒜90

黑木耳烩豆腐90

山楂粥91

芹菜瘦肉粥91

三 药粥91

减肥粥92

玉米粉粥92

玉米山药粥93

轻身冬瓜粥93

何首乌粥94

山药车前子粥94

白茯苓粥95

大蒜粥95

豆浆粳米粥96

葛根粥96

生姜粥96

虾米粥97

黑芝麻粥97

海带紫菜汤98

四 药汤（羹）98

绿豆粥98

山楂黄芪汤99

冬瓜排骨汤99

莲米豆仁汤100

黄精鸡蛋汤100

红花生姜豆腐汤101

荷叶冬瓜汤101

薏米百合汤101

芡实莲米鱼头汤102

三豆冬瓜汤102

鱼头冬菇汤103

香菇降脂汤103

山楂酒104

五　药酒104

双耳汤104

葡萄酒105

黄精酒105

龙眼肉酒106

何首乌酒106

山楂降脂饮107

六　药茶（饮）107

山楂三七酒107

蜂王浆酒107

决明子茶108

降脂饮108

山楂茶109

山楂茯苓茶109

陈皮荷叶茶109

牛奶茶110

柿叶茶110

海带茶111

玉米须茶111

泽泻楂决茶112

银杏茶112

姜茶饮112

乌龙消脂茶113

香蕉蜂蜜茶113

食醋饮114

绞股蓝茶114

山楂枸杞茶114

黄精饮115

柿叶饮115

苦瓜茶叶饮116

山楂桃仁饮116

丹参蜜饮116

长命包子117

七　药膳糕点117

大黄蜜饮117

山楂蛋糕118

山药扁豆糕118

1．药膳原则120

第三章　糖尿病食疗药膳120

2．膳食宜忌122

淮山汤圆123

一　药膳主食123

南瓜小米绿豆饭124

大米小米绿豆饭124

小麦饭124

八宝饭125

桑葚饭125

葛根决明饭126

肉苁蓉仙茅饭126

山药面127

豆干丝炒饭127

枸杞子蒸鸡128

二　药膳菜肴128

三合面面条128

菠菜炒猪肝129

苦瓜焖鸡翅129

清蒸山药鸭130

肉丝香干炒芹菜130

夏枯草煲猪肉131

枸杞烧牛肉131

芹菜炒虾仁132

何首乌煮鸡蛋132

素炒凤尾菇133

天麻煮豆腐133

草鱼炖豆腐134

绿豆芽炒兔肉丝134

素炒红薯叶134

清炒苦瓜135

冬笋烩香菇135

山药枸杞粥136

菠菜根粥136

三　药粥136

山楂粳米粥137

五味巴戟粥137

芹菜粳米粥138

荷叶陈皮茯苓粥138

松花蛋大米粥138

鸡内金粳米粥139

参冬粳米粥139

山药扁豆粥140

胡萝卜粥140

松仁粳米粥140

葱白粳米粥141

冬瓜粳米粥141

海参银耳汤142

山药黄连汤142

地黄枣仁粥142

四 药汤（羹）142

黑豆桑葚汤143

羊脊骨羹143

海带冬瓜汤144

鹌鹑枸杞子杜仲汤144

鲤鱼汤145

鸡丝冬瓜汤145

葱豉豆腐汤146

黄豆香菜汤146

白菜根生姜萝卜汤146

生地猪肉汤147

莲子汤147

菊花酒148

龙眼酒148

五　药酒148

虫草酒148

天门冬酒149

黑豆酒149

补益杞圆酒149

首乌黄精杞子酒150

山药酒150

三豆饮151

六　药茶（饮）151

人参枸杞酒151

桑龙药酒151

苦瓜饮152

五汁饮152

玉米须茶153

五味子茶153

芹菜萝卜饮153

花粉茶154

白萝卜茶154

参叶茶154

党参黄米茶155

四仁茶155

南瓜饼156

七　药膳糕点156

桑葚茉莉茶156

沙苑枸杞茶156

海参猪肉饼157

大豆小米蒸饼157

山楂包子158

麻仁栗子糕159

莲子茯苓糕159

1．药膳原则160

第四章　冠心病食疗药膳160

开元寿面161

一　药膳主食161

2．膳食宜忌161

香椿蛋炒饭162

黄豆芽炖鲫鱼163

二　药膳菜肴163

豆豉炖猪心164

木耳炖豆腐164

木耳炒黄花菜165

芪菇炖乌鸡165

醋浸花生仁166

清炒洋葱166

芝麻炒油菜166

陈皮参芪煲猪心167

天麻蒸鸡蛋167

枸杞核桃仁炒鲜虾仁168

丹参红花炖乌鸡168

大枣桂枝炖牛肉169

红花西芹炒鱿鱼170

沉香煲猪心170

川贝沙参炖心肺171

杏仁煲萝卜171

枸杞炒鸡蛋白172

人参虫草鸭172

玉米粉粥173

三　药粥173

二杏炖墨鱼173

薤粳米粥174

豆粳蜜粥174

山药萝卜粥175

甘松粳米粥175

首乌红枣粥176

川贝雪梨粥176

山楂丹参粥177

丹参红花粥177

二红粥177

大枣桂芪粥178

北芪大枣粥178

燕窝粥179

人参五味粥179

佛耳肉汤180

四 药汤（羹）180

桔梗贝母粥180

菇枣汤181

紫菜黄瓜汤181

红枣莲米燕窝羹182

党参佛手猪心汤182

生姜当归羊肉汤183

红花鱼头豆腐汤183

柏子仁猪心汤184

人参瘦肉汤185

天麻红花猪脑汤185

黄芪猴头菇汤186

附片山楂牛肉汤186

丁香肉桂红酒187

五　药酒187

冰糖银耳羹187

楂豆韭饮188

六　药茶（饮）188

红枣羊脂酒188

菜根红枣饮189

楂桃糖饮189

二参红枣饮190

甘菊饮190

双耳冰糖饮190

洋参麦冬饮191

丹参红花饮191

参楂麦冬茶192

银菊双花茶192

田七丹参茶192

参枣茶193

柿叶山楂茶193

羊肉包子194

七　药膳糕点194

山楂丹参茶194

桂圆洋参茶194

茯莲麦桂糕195

期颐饼196

山楂糯米糕196

2．膳食宜忌197

1．药膳原则197

第五章 胃肠病食疗药膳197

羊杂面198

丁香面198

一　药膳主食198

山药牛乳面199

白胡椒猪肚面199

皂羹面200

苏打面条200

姜汁牛肉饭201

草蔻羊肉面201

白鸽红枣饭202

姜汁黄鳝饭202

人参鸡油汤圆203

山药泥204

党参馄饨204

白胡椒炖猪肚205

二　药膳菜肴205

小茴香炖猪肚206

砂仁大蒜煮猪肚206

山楂炖猪肚207

归参全鸡207

草果豆蔻炖乌鸡208

花椒炖鸡胗208

黑木耳炒瘦肉209

红糖烧豆腐209

芪烧活鱼210

桃仁炖墨鱼210

艾叶煮鸡蛋211

八角炖雄鸡211

党参炖墨鱼212

天冬烧冬瓜212

芡实炖老鸭213

双耳炒肉片213

柿蒂瘦肉粥214

三　药粥214

内金番茄炒鸡蛋214

紫苏子粥215

狗肉粥215

砂仁猪肚粥216

龙眼莲子粥216

紫河车糯米粥217

槟榔粥217

白豆蔻粥217

党参黑米粥218

白术鸡内金粥218

糯米红枣粥219

胡椒狗肉粥219

陈皮黄芪猪肚粥220

山药三米粥220

香菇粥221

乌龙茶粥221

二草粥222

猕猴桃根粥222

荸荠大米粥222

砂仁鸡肉粥223

半夏粥223

红薯粥224

马齿苋粥224

地榆羊肚汤225

白胡椒火腿汤225

四　药汤（羹）225

人参猪肚汤226

内金砂仁胗汤226

骨碎猪肾汤227

胡椒红枣汤227

旋覆花蒸鸡蛋羹228

内金鸡蛋羹228

青皮核桃酒229

五　药酒229

姜橘椒鱼羹229

仙菊茶230

三七蜂蜜核桃茶230

六　药茶（饮）230

川芎当归茶231

车前子茶231

鱼腥草饮232

蜂蜜红茶饮232

健脾饮232

鹤顶草饮233

甘蔗荸荠饮233

生姜萝卜饼234

苏打馒头234

七　药膳糕点234

枣泥桃酥235

梅枣杏仁饼235

糯米藕粉糕236

木瓜烧猪瘦肉237

一　药膳菜肴237

第六章　风湿病食疗药膳237

木瓜煮猪腰238

木瓜烧猪蹄238

木瓜炖牛肉239

木瓜炖狗肉239

木瓜炖羊肉240

威灵仙炖猪瘦肉241

木瓜煮泥鳅241

威灵仙炖牛肉242

威灵仙炖猪蹄242

威灵仙炒芹菜243

威灵仙炖羊肉243

透骨草炖猪蹄244

透骨草炖猪瘦肉244

透骨草炖狗肉245

透骨草炖羊肉246

透骨草炖牛肉246

脆蛇冬瓜汤247

二　药汤（羹）247

透骨草煮芹菜247

猪瘦肉丝瓜汤248

木瓜葡萄汤248

番茄蛇粉汤249

猪瘦肉白萝卜汤250

紫菜蛇粉汤250

黄瓜蛇粉汤251

南瓜蛇粉汤251

薏苡仁酒252

三　药酒252

蛇粉香菇鸡蛋汤252

青襄药酒253

首乌苡仁酒253

风湿药酒254

三乌药酒254

痹类灵酒255

追风酒255

长宁风湿酒256

风湿止痛酒256

关节炎酒257

风痛药酒257

半枫荷酒258

风湿关节酒258

冯了性药酒259

风湿骨痛酒259

骨痛药酒260

抗风湿药酒260

复方雷公藤酒261

抗风湿1号酒261

三乌追健酒262

石榴浸酒262

全龙酒262

鸡血藤酒263

石藤通络酒263

独活姜附酒264

秦艽桂芩酒264

杜仲加皮酒264

追风药酒265

伸筋草酒265

舒筋通络酒266

独活当归酒266

当归酒267

桂心酒267

秦艽酒267

大风引酒268

木防己酒268

海藻浸酒269

松枝酒269

丹参酒270

南藤酒270

枫寄生酒270

五加皮酒271

屠苏酒271

牛膝白术酒272

克痹药酒272

2．膳食宜忌273

1．药膳原则273

第七章　骨质疏松症食疗药膳273

肝肾米饭274

桑葚杞子米饭274

一　药膳主食274

山药参枣糯米饭275

枸杞蛋炒饭275

翡翠虾仁汤面276

白粳米饭276

玉米须面条277

山药芝麻汤圆278

人参菠菜水饺278

熟参丝炖猪脊髓279

二　药膳菜肴279

扁豆花馄饨279

清炖鲤鱼280

生地饴糖炖乌骨鸡280

黑豆炖猪骨281

清炖鲫鱼281

红枣黄精炖猪肘282

山药枸杞炖牛肉282

酿田螺283

赤小豆炖羊脊骨284

赤小豆煮花生仁284

二豆炖猪胫骨285

赤小豆炖猪胫骨285

法制黑豆286

罗汉大虾286

苁蓉虾球287

生地黄鸡287

地黄海参288

酿苦瓜289

芡实炖绿豆290

莲子丝瓜汤290

白术猪肚粥291

首乌桂圆大枣粥291

三　药粥291

桑葚枸杞糯米粥292

枸杞苁蓉羊肾粥292

何首乌粥293

补肾核桃粥293

二瓜粥294

大枣枣仁粥294

二粉粥295

杜仲羊骨粥295

二姜羊骨粥296

磁石粥296

荔枝粥296

羊肉粥297

猪肾粥297

羊脊骨粥298

蒸制桑葚牛骨汤299

猪皮汤299

四 药汤（羹）299

甲鱼汤300

肉苁蓉羊脊骨汤300

党参当归鳝鱼汤301

鸡蛋牛肉汤301

羊骨羊腰汤302

杜仲牛骨汤302

甲鱼猪髓汤303

甲鱼补肾汤303

羊乳鸡蛋羹304

羊肾黑豆杜仲汤304

二子延年茶305

五　药茶（饮）305

羊脏羹305

黑牛髓饮306

牛奶鲜桃饮306

沙苑子茶306

健腰油糕307

六　药膳糕点307

鸡子索饼308

补肾强身糕308

茯苓羊肉包子309

茯苓牡蛎饼309

龙凤包子310

槐花包子310

第八章　便秘食疗药膳312

2．膳食宜忌313

1．药膳原则313

羊肉面314

一　药膳主食314

猪油菜饭315

核桃寿面315

素馅蒸饺316

决明子炖茄子317

二　药膳菜肴317

云层馒头317

耳参炖猪大肠318

桃仁炖墨鱼318

罗汉果炖猪肺319

槐花炖猪大肠319

双香海参炖猪大肠320

苦杏仁炖糖梨320

蜜汁藕梨321

核桃仁炒韭菜321

醋熘白菜帮321

枸杞桃仁鸡丁322

松子豆腐323

鲜蘑桃仁323

黄芪玉竹煲兔肉324

桑葚蒸蛋324

山药炒芹菜325

醋拌菠菜325

核桃枸杞拌豆芽326

芝麻油拌芹菜326

桃仁粳米粥327

三 药粥327

核桃炒猪瘦肉327

郁李仁蜂蜜粥328

肉苁蓉核桃粥328

黑芝麻粥329

土豆胡萝卜粥329

松子仁糯米粥330

麻苏黄芪粥330

郁李仁粥330

发菜蚝豉粥331

黄芪核桃仁粥331

柏子仁蜜粥332

红薯粳米粥332

桂圆核桃粥333

蜂蜜糯米粥333

牵牛子粥333

火麻仁粥334

大黄粥334

桃仁牛血汤335

四　药汤（羹）335

芦荟粥335

黄酒核桃泥汤336

菠菜猪血汤336

蜂蜜香油汤336

冬瓜麻油汤337

蕹菜荸荠汤337

蘑菇葱姜麻油汤338

杏仁当归炖猪肺汤338

番茄鸡蛋麻油汤339

丝瓜麻油汤339

核桃骨髓汤340

紫菜鸡蛋麻油汤340

核桃人参莲肉汤341

核桃红枣汤341

海参木耳羹342

核桃狗肉汤342

当归核桃羊肉羹343

蜜糖牛奶芝麻羹343

核桃鲫鱼羹344

核桃姜橘椒鱼羹344

麻仁酒345

桃花酒345

五 药酒345

桃仁酒345

蜂蜜盐水饮346

葱胶蜜饮346

六　药茶（饮）346

盐水饮347

红薯姜糖饮347

蜂蜜土豆汁347

桑葚糖水饮348

生地黄香蕉饮348

无花果冰糖饮348

香蕉蘸黑芝麻349

桑葚芝麻糕349

七　药膳糕点349

桑葚饼干350

麻仁栗子糕350

姜糖番薯351