最新食品工业生产新工艺新艺术与创新配方设计及产品分析检测实用手册 第四卷2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第五编 食品质量分析检验检测应用方法1531

第一章 食品一般成分的检验方法1531

第一节 水分的测定1531

第二节 灰分的测定1543

第三节 食品中酸类物质的测定1547

第四节 脂类的测定1554

第五节 碳水化合物的测定1564

第六节 蛋白质和氨基酸的测定1577

第七节 维生素的测定1593

第二章 食品中功能性成分的测定1612

第一节 概述1612

第二节 活性低聚糖及活性多糖的测定1613

第三节 自由基清除剂SOD活性的测定1619

第四节 生物抗氧化剂茶多酚、类黄酮物质的测定1624

第五节 牛磺酸的测定1628

第六节 活性脂的测定1630

第三章 食品中营养成分的分析实验1633

家验一 直接干燥法测定食品中水分含量1633

实验二 蒸馏法测定食品中水分含量1634

实验三 灼烧质量法测定食品中总灰分1636

实验四 食品总酸度的测定1637

实验五 食品有效酸度的测定1639

实验六 索氏提取法测定食品中脂肪含量1640

实验七 酸水解法测定食品中脂肪含量1642

实验八 碱性乙醚提取法测定牛乳中脂肪含量1643

实验九 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量1644

实验十 甲醛法测定调味品中氨基酸态氮含量1649

实验十一 直接滴定法测定食品中还原糖含量1650

实验十二 高锰酸钾法测定食品中总糖含量1653

实验十三 快速比色法测定食品中淀粉含量1656

实验十四 2，6－二氯靛酚滴定法测定果蔬中维生素C含量1657

实验十五 紫外法快速测定食品中维生素C含量1660

实验十六 三氯化锑比色法测定食品中维生素A含量1661

实验十七 高效液相色谱法测定食品中维生素D含量1663

实验十八 分光光度法测定食品中维生素E含量1665

实验十九 硫氰酸钾比色法测定食品中铁的含量1667

实验二十 三氯甲烷萃取比色法测定食品中碘的含量1668

实验二十一 高锰酸钾法测定食品中钙的含量1670

第四章 食品中病原菌的检验1673

第一节 食品中肠道致病杆菌的检验1673

第二节 食品中致病性球菌的检验1701

第三节 其他致病菌的检验1710

第五章 毒素快速检测方法1746

第一节 自然产生的毒素分析方法1746

第二节 真菌毒素的快速分析方法1754

第六章 食品中有害化学物质快速检测方法1792

第一节 农药残留物和化肥污染物快速检测方法1792

第二节 兽药残留快速检测方法1804

第三节 食品中金属污染物的快速检验1829

第四节 食品中合成着色剂的快速测定1839

第五节 食品中其他成分的快速检测1841

第七章 微生物基础实验技术方法1848

第一节 显微镜的使用1848

第二节 简单染色法和革兰氏染色法1852

第三节 培养基的配制与灭菌1856

第四节 放线菌、酵母菌、霉菌的形态观察1861

第五节 微生物的分离、纯化和接种1866

第六节 微生物的培养特征与技术1872

第七节 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数1875

第八节 微生物的生理生化试验1879

第九节 微生物菌种保藏方法1883

第八章 食品微生物学检验实验1887

实验一 细菌菌落总数测定1887

实验二 大肠菌群数测定1891

实验三 食品中霉菌和酵母菌数的测定1900

实验四 沙门氏菌属检验1903

实验五 食品中副溶血性弧菌检验1918

实验六 食品中金黄色葡萄球菌检验1924

实验七 食品中溶血性链球菌检验1928

第九章 食品质量检验与质量管理体系1932

第十章 食品质量检验机构及质量检验工作1961

第十一章 食品统计抽样检验1980