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第1章 食品安全检测概述1

1.1 食品质量安全检验概况1

1.2 食品质量安全检验的主要内容3

1.3 食品质量安全现状5

1.4 食品安全检测技术标准与管理7

1.5 食品安全检测的新技术11

思考题14

第2章 兽药残留检测技术15

2.1 概述15

2.2 抗病毒类药物金刚烷胺和利巴韦林残留的检测18

2.3 染料类药物残留的检测23

2.4 食品中重要激素残留检测技术32

2.5 磺胺类药物残留的危害分析与检测方法38

2.6 苯并咪唑类药物残留的危害分析与检测方法——HPLC法41

思考题44

第3章 农药残留检测技术45

3.1 概述45

3.2 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定50

3.3 食品中氨基甲酸酯农残检测技术53

思考题56

第4章 食品添加剂的测定57

4.1 概述57

4.2 食品添加剂中甜味剂的测定58

4.3 防腐剂的测定62

4.4 漂白剂和着色剂的测定65

4.5 抗氧化剂的测定70

4.6 护色剂的测定73

思考题77

第5章 食品中非法添加物的检测技术78

5.1 食品中三聚氰胺和双氰胺的检测78

5.2 食品中甲醛的测定（引用DB43／156—2001）86

5.3 食品中苏丹红染料的检测方法（引用GB／T19681—2005）88

5.4 乳品中皮革水解物的检测90

5.5 食品中放射性核素污染的检测93

5.6 水溶性非食用色素的快速检测99

思考题103

第6章 食品微生物检测技术104

6.1 菌落总数的测定（引用GB／T 4789·2—2003）104

6.2 大肠杆菌的检测技术107

6.3 霉菌和酵母菌的快速检测111

6.4 沙门菌的快速检测112

6.5 食品中大分子物质（单核增生李斯特菌）ELISA检测技术112

6.7 食品中志贺氏菌属的检验（引用GB／T 4789·5—2003）118

6.8 食品中溶血性链球菌的检验（引用GB／T 4789·11—2003）121

思考题124

第7章 生物毒素检测技术125

7.1 概述125

7.2 细菌性生物毒素的快速检测125

7.3 真菌性生物毒素的快速检测131

7.4 动物类毒素的检测140

思考题142

第8章 转基因食品检测技术144

8.1 概述144

8.2 转基因食品安全等级的确认145

8.3 转基因食品的检测技术151

思考题164

第9章 食品包装及容器检测技术165

9.1 概述165

9.2 食品包装材质及容器评价分析166

9.3 金属制品包装的检测176

思考题189

第10章 重金属污染的检测技术190

10.1 重金属现场快速检测190

10.2 食品中镉及有机镉化合物的检测技术197

10.3 食品中硒及有机硒化合物的检测技术202

思考题206

第11章 食品质量安全市场准入制度207

11.1 概述207

11.2 食品质量安全市场准入审查通则（2010版）210

11.3 欧美食品安全体系213

思考题216

参考文献217