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1 水分的测定1

1.1 谷物原料水分的测定1

1.2 啤酒花中水分的测定2

1.3 奶酪中水分的测定3

1.4 燃料用无水乙醇中微量水分的测定4

2 糖类的测定8

2.1 淀粉质原料中粗淀粉的测定8

2.2 糖化醪中还原糖、总糖的测定12

2.3 发酵成熟醪中残还原糖、残总糖的测定13

3 发酵原料中粗蛋白质的测定16

3.1 最新的AOAC凯氏定氮测定公认标准方法（2001年）16

3.2 半自动凯氏定氮仪测定法22

3.3 全手动凯氏定氮测定法24

4 脂肪的测定26

4.1 玉米胚中脂肪的测定26

4.2 发酵乳中脂肪的测定28

5 玉米秸秆中粗纤维素的测定31

5.1 原理31

5.2 仪器和试剂31

5.3 测定方法32

5.4 计算33

5.5 讨论33

6 糖蜜灰分的测定35

6.1 原理35

6.2 仪器和试剂35

6.3 测定方法36

6.4 计算36

6.5 讨论36

7 酿造用水硬度的测定39

7.1 原理40

7.2 仪器和试剂40

7.3 测定方法41

7.4 计算41

7.5 讨论42

8 耐高温α-淀粉酶酶活力的测定43

8.1 原理43

8.2 仪器和试剂43

8.3 测定方法44

8.4 计算44

8.5 讨论44

9 糖化酶活力的测定46

9.1 原理46

9.2 仪器和试剂46

9.3 实验方法48

9.4 计算48

9.5 讨论49

10 蛋白酶活力的测定51

10.1 原理51

10.2 仪器和试剂51

10.3 测定方法52

10.4 计算53

10.5 讨论54

11 糖蜜含糖的测定（糖锤度计法）55

11.1 原理55

11.2 仪器55

11.3 测定方法55

11.4 计算56

11.5 讨论56

12 淀粉糖浆DE值的测定57

12.1 原理57

12.2 仪器和试剂57

12.3 测定方法58

12.4 计算58

12.5 讨论58

13 酒母醪的质量分析控制60

13.1 糖度和外观耗糖率的测定60

13.2 酒母醪酸度的测定61

13.3 残还原糖的测定61

13.4 酒精浓度的测定61

14 乙醇浓度（酒精度）的测定62

14.1 原理62

14.2 仪器和试剂62

14.3 测定方法63

14.4 计算64

14.5 讨论64

15 成品酒精中高级醇的测定66

15.1 原理66

15.2 仪器和试剂66

15.3 操作条件67

15.4 测定方法67

15.5 计算67

15.6 讨论68

16 酒精硫酸试验色度的测定69

16.1 原理69

16.2 仪器和试剂69

16.3 测定方法70

16.4 讨论70

17 酒精氧化时间的测定72

17.1 原理72

17.2 仪器和试剂72

17.3 测定方法74

17.4 讨论74

18 蒸馏酒中总酯的测定75

18.1 原理75

18.2 仪器和试剂75

18.3 测定方法76

18.4 计算77

18.5 讨论77

19 蒸馏酒中总醛的测定78

19.1 气相色谱法78

19.2 化学分析法79

20 蒸馏酒中铅的测定81

20.1 石墨炉原子吸收光谱法81

20.2 氢化物原子荧光光谱法82

21 白酒中糖精钠的测定85

21.1 原理85

21.2 仪器与试剂85

21.3 测定方法86

21.4 计算86

21.5 讨论87

22 啤酒原麦汁浓度的测定88

22.1 原理88

22.2 仪器和试剂89

22.3 实验方法89

22.4 计算89

22.5 讨论90

23 啤酒中双乙酰的测定92

23.1 原理92

23.2 仪器和试剂92

23.3 测定方法93

23.4 计算93

23.5 讨论94

24 啤酒中甲醛残留量的测定95

24.1 原理95

24.2 仪器和试剂95

24.3 测定方法97

24.4 计算97

24.5 讨论97

25 柠檬酸含量的测定99

25.1 成品柠檬酸含量测定99

25.2 发酵醪液中柠檬酸含量的测定102

26 乳酸含量的测定104

26.1 L-乳酸占总酸含量的测定104

26.2 乳酸含量（纯度）的测定105

27 维生素C含量的测定108

27.1 高效液相色谱法测定多种维生素含量109

27.2 碘量法测定维生素C的含量110

27.3 2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量112

28 抗生素效价的测定115

28.1 微生物检定法115

28.2 高效液相色谱法测定青霉素G钠含量117

29 青霉素发酵液中苯乙酸残留量的测定120

29.1 原理120

29.2 仪器和试剂120

29.3 色谱条件120

29.4 测定121

29.5 计算121

29.6 讨论121

30 酱油中氨基酸态氮的测定122

30.1 原理122

30.2 仪器和试剂122

30.3 测定方法122

30.4 计算123

30.5 讨论123

31 味精成品纯度的测定125

31.1 旋光法125

31.2 高氯酸非水溶液滴定法128

32 发酵乳中山梨酸、苯甲酸的测定131

32.1 原理131

32.2 仪器和试剂131

32.3 测定方法132

32.4 计算133

32.5 讨论133

33 酸牛乳中三聚氰胺的检测134

33.1 高效液相色谱法134

33.2 液相色谱-质谱／质谱法（LC-MS/MS）136

34 乳酸酸菜质量检测139

34.1 乳酸酸菜中亚硝酸盐含量的测定139

34.2 乳酸酸菜中L-乳酸含量的测定143

34.3 乳酸酸菜中挥发酸的测定144

35 气相色谱145

35.1 气相色谱的基本理论145

35.2 气相色谱仪152

35.3 气相色谱的应用162

36 气相色谱-质谱联用仪171

36.1 GC-MS联用仪的定义及分类171

36.2 GC-MS联用仪的结构及其工作原理171

36.3 GC-MS联用仪对GC和MS的要求175

36.4 GC-MS法的优点177

36.5 GC-MS联用仪操作要点177

36.6 GC-MS联用仪的应用178

37 高效液相色谱179

37.1 高效液相色谱的基本理论180

37.2 高效液相色谱仪的主要结构与性能182

37.3 高效液相色谱固定相193

37.4 高效液相色谱的流动相194

37.5 高效液相色谱在发酵工业中的应用201

38 氨基酸自动分析仪203

38.1 基本原理204

38.2 氨基酸分析仪的结构性能209

38.3 试样前处理方法213

38.4 HitachiL-8800型全自动氨基酸分析仪操作程序215

38.5 使用氨基酸分析仪注意事项217

38.6 用L-8800型全自动氨基酸分析仪测定啤酒中的游离氨基酸219

38.7 反相分配色谱氨基酸分析仪221

39 荧光分光光度分析223

39.1 分子荧光概述223

39.2 荧光分光光度计的结构及各部件功能223

39.3 荧光分光光度计的使用226

39.4 荧光分光光度分析的影响因素229

39.5 注意事项229

40 原子吸收分光光度法230

40.1 原子吸收分光光度计的基本结构230

40.2 原子吸收分光光度计的工作原理240

40.3 原子吸收分析的实验技术241

40.4 原子吸收分析中的干扰效应及抑制方法245

40.5 原子吸收的定量分析方法249

40.6 原子吸收分光光度计使用注意事项250

40.7 国内外原子吸收分光光度计发展简介253

41 样品的采集与处理255

41.1 样品的代表性255

41.2 样品处理的原则及方法255

42 实验数据处理与分析结果的可靠性评价260

42.1 分析结果的可靠性评价260

42.2 实验数据处理263

42.3 有限量实验数据的统计检验265

42.4 相关与回归269

附录272

附录一272

附表1 费林试剂糖量表（廉-爱农法）272

附表2 吸光度与测试α-淀粉酶浓度对照表（GB 8275—2009）272

附表3 糖锤度测定与温度校正值275

附表4 酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度（酒精度）277

附表5 20℃时酒精水溶液的相对密度与酒精浓度（乙醇含量）对照表278

附表6 相对密度和可溶性浸出物对照表282

附表7 压力换算表285

附录二 工业发酵分析中关键词中西文对照285

参考文献293