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第一章 小麦品质遗传改良的主要目标1

第一节 小麦品质概述1

一、小麦品质的概念1

二、小麦品质分类2

第二节 我国小麦品质现状及品质改良的主要目标5

一、我国小麦品质改良历程及现状5

二、我国小麦品质改良存在的问题及发展对策8

三、我国小麦品质改良的主要目标9

第三节 新疆春小麦品种品质性状的演替规律12

第二章 小麦籽粒蛋白质性状及遗传分析17

第一节 小麦籽粒蛋白质含量及遗传分析17

一、小麦籽粒蛋白质及其组分17

二、小麦籽粒蛋白质组分及相关品质性状在RIL群体中的分离和相关分析19

三、小麦籽粒蛋白质含量的遗传分析21

四、小麦籽粒蛋白质含量的配合力和杂种优势研究27

五、小麦叶片中NRA与植株体内蛋白质含量变化的同步研究31

六、小麦籽粒形成期间氨基酸含量的平衡性分析32

七、小麦籽粒蛋白质与农艺性状及必需aa含量的典型相关分析35

第二节 小麦籽粒面筋含量、沉降值及碱性水保持力（AWRC）与小麦品质的关系37

一、小麦面筋含量和面筋指数在RIL群体中的分离和分布规律37

二、沉降值及其与小麦品质的关系39

三、AWRC与小麦品质的关系41

第三节 谷蛋白大聚合体及其对小麦品质的影响43

一、谷蛋白大聚合体的结构与组成43

二、GMP的提取分离方法的研究45

三、GMP在RIL群体中的分离和分布46

四、GMP与小麦各品质性状的相关分析47

五、GMP在小麦籽粒发育过程中的动态累积48

第四节 谷蛋白膨胀指数及其对小麦品质的影响53

一、小麦谷蛋白膨胀指数的研究现状53

二、SIG测定方法及最佳面粉用量的比较研究54

三、小麦谷蛋白膨胀指数在RIL群体中的分离和分布54

四、SIG与小麦品质的关系55

五、小麦籽粒发育过程中SIG值的动态变化规律58

第五节 高分子谷蛋白亚基组成及含量对小麦品质性状的影响61

一、小麦胚乳高分子量谷蛋白亚基（HMW -GS）的遗传分析62

二、新疆南疆小麦品种（系）的HMW - GS组成及分布69

三、新疆引进小麦品种（系）的HMW - GS组成与SDS-沉降值的关系71

四、小麦高分子量谷蛋白亚基积累量与沉降值的关系73

五、小麦HMW - GS与沉降值的数量化回归分析75

第六节 醇溶蛋白亚基及对小麦品质性状的影响78

一、小麦醇溶蛋白的遗传分析79

二、醇溶蛋白亚基和HMW - GS与小麦主要品质性状的主成分分析82

三、醇溶蛋白亚基和HMW - GS与小麦主要品质性状的回归及通径分析86

第七节 小麦籽粒高分子量谷蛋白亚基积累及分子调控机理91

一、不同小麦品种籽粒高分子量谷蛋白亚基积累91

二、小麦高分子量谷蛋白12亚基基因mRNA的定量分析94

三、小麦贮藏蛋白中高分子量谷蛋白基因的5′上游调控序列克隆98

四、小麦HMW-GS 12亚基基因克隆及表达载体构建101

第三章 小麦籽粒淀粉性状及遗传分析109

第一节 小麦的淀粉组成及其生物合成109

一、小麦淀粉及其组分109

二、淀粉的生物合成及其关键酶109

三、淀粉的生物合成关键酶基因实时定量表达研究119

四、淀粉粒的颗粒结构及A、B型淀粉粒的理化特性122

第二节 小麦Waxy蛋白及其与品质性状的相关129

一、Waxy蛋白及在小麦种质资源中的分布129

二、Waxy蛋白与其他品质性状的关系133

三、Waxy蛋白缺失对面条和馒头品质性状的影响135

四、Waxy蛋白亚基动态表达规律的研究136

第三节 抗性淀粉的遗传及其与淀粉特性的关系138

一、抗性淀粉及其分类138

二、抗性淀粉的生理功效141

三、抗性淀粉的制备及理化特性144

四、抗性淀粉在食品加工中的应用154

五、抗性淀粉的遗传特性157

第四章 新疆环境因素对小麦品质的影响及品质区划166

第一节 新疆环境因素对小麦品质的影响166

一、环境因素对小麦品质影响试验研究的方法166

二、环境因素对小麦品质影响的分析169

三、环境因素对小麦品质影响的三个结论178

第二节 栽培措施对小麦品质的影响179

第三节 新疆小麦品质生态区划184

一、新疆小麦生态特点184

二、新疆小麦品质区划的依据186

三、新疆小麦区划方案186

第五章 小麦拉面专用粉品质指标的研究191

第一节 新疆拉面专用粉小麦品质指标的研究191

一、新疆手工拉面的食品品质评价191

二、新疆主要小麦品种的品质性状评价193

三、小麦品质性状与拉面食品品质的关系196

四、拉面食品品质与高分子量谷蛋白亚基（HMW - GS）的关系201

五、拉面加工品质与醇溶蛋白的关系202

六、优质拉面的小麦品质指标204

第二节 兰州拉面专用粉品质指标的研究204

一、兰州拉面专用粉面粉品质指标的研究205

二、兰州拉面专用粉面团品质特性的研究212

三、兰州拉面专用粉淀粉品质性状的研究219

四、其他因素对兰州拉面品质的影响220

五、兰州拉面小麦品种品质育种体系222

第六章 小麦品质性状杂种优势的研究225

第一节 小麦主要品质性状杂种优势表现特点及研究进展225

一、籽粒蛋白质含量225

二、湿（干）面筋含量225

三、沉降值226

四、面团流变学特性226

五、α-淀粉酶活性227

第二节 主要品质性状F1、 F2代杂种优势分析227

一、材料与种植227

二、主要品质性状F1代杂种优势分析229

三、主要品质性状F2代杂种优势分析231

四、相关及回归分析233

五、配合力分析235

第七章 小麦品质性状的分子标记及QTL定位241

第一节 小麦品质性状的分子标记及标记辅助选择241

一、小麦HMW-GS分子标记研究241

二、小麦LMW - GS与品质的关系及其分子标记研究242

三、1B/1R易位系对小麦品质的影响及其分子标记243

四、淀粉合成酶基因与品质的关系及其分子标记244

五、PPO活性与品质的关系及其分子标记246

六、黄色素与小麦品质关系及其分子标记247

七、硬度与品质关系及其分子标记248

八、小麦抗性淀粉相关分子标记的筛选和验证250

第二节 小麦主要品质性状的QTL定位研究252

一、小麦籽粒蛋白质及其组分含量的QTL定位252

二、小麦籽粒加工品质性状的基因效应分析及QTL定位研究256

三、小麦面粉颜色相关性状的遗传分析及QTL定位276

四、小麦抗性淀粉含量的基因效应分析及QTL定位研究283

参考文献293