图书介绍

图解烘焙配方与工艺大全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李湘庭编著著
出版社：北京：中国纺织出版社
ISBN：9787518003235
出版时间：2014
标注页数：144页
文件大小：17MB
文件页数：150页
主题词：烘焙－糕点加工－图解

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图书目录

PART 1→认识烘焙材料6

LESSON 1面粉是什么6

LESSON 2面粉是淀粉吗8

LESSON 3烘焙常用的油脂种类10

LESSON 4能增加能量的甜味料——糖14

LESSON 5提升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料16

LESSON 6营养又好吃的鸡蛋18

LESSON 7乳制品的种类20

LESSON 8膨胀剂的了解1——酵母23

LESSON 9膨胀剂的了解2——化学膨大剂26

LESSON 10其他材料28

PART2→烘焙设备和器具32

基本设备32

基本器具34

PART3→面包42

山形白吐司面包42

布丁馅甜面包52

橄榄形餐包60

圆顶葡萄干吐司面包67

圆顶奶油吐司73

红豆甜面包78

奶酥甜面包84

面包——战胜失败93

诀窍索引94

PART4→西点蛋糕97

巧克力戚风蛋糕卷97

奶油大理石蛋糕104

海绵蛋糕111

香草天使蛋糕117

蒸烤鸡蛋牛奶布丁122

奶油空心饼（泡芙）127

柠檬布丁派135

诀窍索引143