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中华三大美食（代序）——李麟1

云南吃“怪”概述9

第1怪：过桥米线人人爱11

第2怪：土锅通洞蒸鸡卖13

第3怪：蘑菇成了“天皇菜”15

第4怪：宣威火腿走世界17

第5怪：歌舞成了下酒菜20

第6怪：牛奶做成扇子卖22

第7怪：粑粑叫饵？24

第8怪：长街宴席百家菜26

第9怪：花花草草亦是菜28

第10怪：蚂蚱叫“跳菜”31

第11怪：边吃米线边拍卖33

第12怪：席上珍馐“象牙菜”35

第13怪：滇味奇葩白味菜37

第14怪：倘塘豆腐拴着卖39

第15怪：“生皮”成了宴客菜41

第16怪：洱海鱼头“南京”菜43

第17怪：彝家婚宴上“跳菜”45

第18怪：琵琶猪肉摩梭菜47

第19怪：吃饭舒筋？尼菜49

第20怪：竹筒蒸饭菜51

第21怪：一年四季吃青菜53

第22怪：腾冲饵丝“救驾菜”55

第23怪：“风花雪月”筵席菜57

第24怪：“山野之王”是蕨菜59

第25怪：菠萝蒸饭卖61

第26怪：螺蛳成了“罗刹”菜63

第27怪：茅草捆鱼烤着卖66

第28怪：牛皮炸成“象皮”卖68

第29怪：纳西盛宴“霞客”菜70

第30怪：蚁卵成了珍肴菜73

第31怪：“天龙八部”大理菜75

第32怪：一鱼“三吃”洱海菜77

第33怪：油粉煮成锅巴卖79

第34怪：私企打起“国宴牌”81

第35怪：大理雕梅炖肉卖83

第36怪：草根当做“人参”卖85

第37怪：老昆明爱吃新川菜87

第38怪：宜良烤鸭“北京”菜89

第39怪：傈僳人吃饭不用碗和筷91

第40怪：野生佐料傣家菜93

第41怪：“三花”成为白族待客菜95

第42怪：“吃”出来的“品牌”菜97

第43怪：牛肠苦水拌菜卖99

第44怪：鸡豆凉粉纳西菜101

第45怪：猪肝鲊成了常年菜103

第46怪：都督来把烧卖买105

第47怪：春游炊锅当主菜107

第48怪：猪腿做成卷蹄卖109

第49怪：景颇舂吃四季菜110

第50怪：豆腐烧着卖112

第51怪：鱼鳞壳一道菜114

第52怪：不良妇女“两道菜”116

第53怪：铜锅煮出“三道菜”117

第54怪：洋芋包谷遍街卖119

第55怪：鸡蛋拴着卖120

附录：“Yan”舞歌飞彩云南121

编后124