图书介绍

食品的魔术师-酶2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

蒋惟明主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：750194850X
出版时间：2005
标注页数：186页
文件大小：12MB
文件页数：191页
主题词：食品－酶－普及读物

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图书目录

一、酶就在我们身边8

1．酶是什么8

2．酶是否安全13

3．酶的来源与生产、检测15

4．酶制剂的发展19

5．酶与日常生活息息相关23

6．食品的魔术师——酶32

二、谷物食品中的魔术师36

1．谷物食品的方方面面36

2．酶在谷物食品中的应用43

三、淀粉糖的孵化器52

1．糖都是蔗糖吗52

2．小麦、玉米、大米和糖54

3．谁是神奇的“孵化器”56

4．淀粉糖工业62

四、酱油、醋生产的伴侣68

1．你知道发酵吗68

2．酱油、醋里的发酵学问72

3．酶能为发酵“能手”们准备“美味佳肴”74

4．生物酶为发酵工业奏响了未来畅想曲78

五、油脂加工中的大力神82

1．走进油的世界82

2．如何选购食用植物油86

3．奇妙的催化剂：酶88

4．未来的食用油94

1．什么是功能食品100

六、高品质功能食品生产的法宝100

2．为什么功能食品会具有一定的功能102

3．功能食品是怎样生产出来的105

4．多面手——还是酶106

5．功能食品的昨天、今天和明天112

七、果汁工业的巧帮手115

1．果汁饮料的分类115

2．果汁的营养116

3．真假果汁的鉴别方法117

4．酶在果汁工业中的应用118

5．果汁工业的发展前景127

八、液体大麦——啤酒中的催化131

1．啤酒的起源131

2．啤酒是如何酿造的132

3．正确认识啤酒134

4．喝出品位138

5．啤酒的酿造离不开酶142

6．啤酒工业的发展前景146

九、乳制品中的点金石151

1．乳制品151

2．点石成金——酶在乳制品中的应用156

十、为未来干一杯165

1．可持续发展与生物技术165

2．酶在食品和轻工行业可持续发展中的作用173

3．酶在食品安全中的作用174

4．酶的应用展望178

5．未来更美好184