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第一节　概述1

第二节　蘑菇的生物学特性1

第一章　蘑菇栽培1

第三节　对环境条件的要求3

第四节　菇房的设置7

第五节　栽培技术12

第二章　草菇栽培38

第一节　概述38

第二节　草菇的形态特征38

第三节　草菇的品种42

第四节　对环境条件的要求43

第五节　栽培季节45

第六节　栽培技术46

第一节　概述55

第三章　平菇栽培55

第二节　平菇的生物学特性56

第三节　菇房栽培58

第四节　阳畦式栽培64

第五节　塑料袋栽培65

第六节　瓶栽和段木栽培66

第七节　采收加工68

第四章　黑木耳栽培70

第一节　概述70

第二节　黑木耳的生物学特性72

第三节　段木栽培76

第四节　代料栽培90

第二节　银耳的生物学特性95

第一节　概述95

第五章　银耳栽培95

第三节　段木栽培99

第四节　木屑瓶（袋）栽培106

第五节　采收加工109

第六章　香菇栽培111

第一节　概述111

第二节　香菇的生物学特性112

第三节　香菇的品种118

第四节　段木栽培118

第五节　木屑菌块栽培133

第六节　采收加工142

第一节　概述147

第二节　金针菇的生物学特性147

第七章　金针菇栽培147

第三节　栽培管理149

第四节　采收加工151

第八章　滑菇栽培153

第一节　概述153

第二节　滑菇的生物学特性153

第三节　栽培方法155

第四节　培养管理156

第五节　采收加工157

第九章　猴头菌栽培158

第一节　概述158

第二节　猴头菌的生物学特性158

第三节　栽培管理160

第四节　采收162

第二节　茯苓的生物学特性163

第十章　茯苓栽培163

第一节　概述163

第三节　茯苓栽培166

第四节　苓场管理169

第五节　采收加工171

第十一章　灵芝栽培172

第一节　概述172

第二节　灵芝的生物学特性173

第三节　瓶子栽培175

第四节　段木栽培178

第五节　采收180

第一节　概述181

第二节　假蜜环菌的生物学特性181

第十二章　假蜜环菌栽培181

第三节　假蜜环菌的培养183

第四节　假蜜环菌伴栽天麻185

第十三章　食用菌病虫害及其防治188

第一节　病害188

一、褐腐病188

二、褐斑病190

三、软腐病191

四、褶霉病192

五、猝倒病193

六、菇脚粗糙病194

七、红银耳194

八、小菌核病195

十一、干腐病196

十、菌褶滴水病196

九、细菌斑点病196

十二、病毒病197

十三、生理性病害198

第二节　竞争性杂菌199

一、胡桃肉状菌199

二、青霉200

三、白色石膏菌201

四、毛霉、根霉和曲霉201

五、串珠霉202

六、绿霉203

七、橄榄绿霉菌203

八、黄霉204

九、菌床上的杂菌204

二、菇蝇206

第三节　虫害206

一、菇蚊206

三、菌蛆207

四、菌虱208

五、红蜘蛛208

六、蛞蝓209

七、跳虫210

第十四章　食用菌制种技术211

第一节　菌种制作的设备和用品211

第二节　菌种培养基219

第三节　母种的培养239

第四节　原种和栽培种的培育257

第五节　菌种的保藏262