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绪论1

第一章 特种白菜类7

第一节 菜心7

第二节 紫菜薹15

第三节 乌塌菜17

第四节 娃娃菜21

第五节 薹菜23

复习思考题25

第二章 特种甘蓝类26

第一节 青花菜26

第二节 芥蓝36

第三节 紫甘蓝43

第四节 抱子甘蓝46

第五节 羽衣甘蓝48

第六节 球茎甘蓝50

复习思考题53

第三章 特种芥菜类54

第一节 叶用芥菜54

第二节 茎用芥菜57

第三节 根用芥菜60

复习思考题63

第四章 特种绿叶蔬菜64

第一节 紫背天葵64

第二节 苋菜66

第三节 荠菜67

第四节 菊花脑70

第五节 番杏72

第六节 叶用甜菜74

第七节 紫苏77

第八节 落葵79

第九节 冬寒菜82

第十节 蒌蒿84

第十一节 软化型菊苣86

第十二节 马兰89

第十三节 沙芥91

第十四节 球茎茴香97

第十五节 其他特种绿叶蔬菜103

复习思考题119

第五章 特种直根类120

第一节 牛蒡120

第二节 根芹菜123

第三节 根甜菜125

第四节 辣根126

第五节 山嵛菜128

第六节 其他特种直根类130

复习思考题138

第六章 特种瓜类139

第一节 黄瓜139

第二节 南瓜149

第三节 节瓜155

第四节 佛手瓜162

第五节 瓠瓜167

第六节 其他特种瓜类171

复习思考题176

第七章 特种茄果类178

第一节 樱桃番茄178

第二节 彩色甜椒184

第三节 香瓜茄192

第四节 酸浆196

复习思考题200

第八章 特种豆类201

第一节 荷兰豆201

第二节 四棱豆206

第三节 菜用大豆214

第四节 扁豆219

复习思考题223

第九章 特种葱蒜类224

第一节 细香葱224

第二节 分葱227

第三节 沙葱229

第四节 藠头233

第五节 薹韭235

第六节 其他特种葱蒜类238

复习思考题242

第十章 特种薯芋类243

第一节 山药243

第二节 豆薯247

第三节 葛250

第四节 其他特种薯芋类253

复习思考题257

第十一章 特种水生蔬菜258

第一节 茭白258

第二节 菱263

第三节 芡实265

第四节 水芹267

第五节 豆瓣菜270

第六节 莼菜273

第七节 蒲菜276

复习思考题280

第十二章 特种多年生蔬菜281

第一节 石刁柏281

第二节 百合285

第三节 黄花菜289

第四节 枸杞293

第五节 菜苜蓿297

第六节 蕨菜301

复习思考题306

第十三章 特种芽苗菜307

第一节 概述307

第二节 豌豆苗313

第三节 赤豆苗314

第四节 萝卜芽316

第五节 香椿317

第六节 芽球菊苣320

第七节 姜芽325

第八节 蒜黄326

复习思考题328

第十四章 杂类329

第一节 甜玉米329

第二节 黄秋葵332

第三节 朝鲜蓟334

第四节 叶用甘薯336

复习思考题338

附录 特种蔬菜中文、英文、拉丁文名称340

主要参考文献344