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第一章 绪论1

第一节 蛋白质的定义及组成1

一、蛋白质的定义1

二、蛋白质的组成1

第二节 蛋白质的分类2

一、按蛋白质化学组成分类2

二、按蛋白质分子的形状分类4

三、按来源分类4

四、按活性分类5

五、按功能分类5

六、按营养价值分类5

第三节 蛋白质的重要作用及其应用6

一、蛋白质在机体中的重要作用6

二、蛋白质在轻化工程领域中的应用7

第二章 氨基酸的结构与性质9

第一节 氨基酸的结构、分类及作用9

一、氨基酸的结构9

二、氨基酸的分类10

三、氨基酸的作用13

第二节 氨基酸的性质14

一、氨基酸的一般物理性质14

二、氨基酸的重要化学性质15

第三章 多肽链的结构及性质26

第一节 多肽链的结构及基本概念26

一、肽键26

二、肽26

三、氨基酸残基27

四、多肽链的表示方法27

五、肽单位27

第二节 肽的物理与化学性质28

一、肽的主要物理性质28

二、肽的化学性质28

第三节 多肽的合成29

一、保护—NH2或—COOH29

二、活化反应基团（活化—NH2或—COOH）29

三、脱保护基29

四、生物活性29

第四节 重要的寡肽及其应用29

一、谷胱甘肽30

二、脑啡肽30

第五节 测定多肽链中氨基酸排列序列30

一、测定原理30

二、多肽链氨基酸序列的一般测定步骤31

三、氨基酸序列测定的具体方法31

第四章 蛋白质的结构和性质35

第一节 蛋白质分子的组成35

一、蛋白质的元素组成及其含量测定35

二、蛋白质分子的基本组成单位——氨基酸36

第二节 蛋白质的结构36

一、蛋白质的一级结构37

二、蛋白质的空间结构（构象、构型）和维持构象的作用力37

三、蛋白质的二级结构40

四、蛋白质的超二级结构与结构域43

五、蛋白质的三级结构44

六、蛋白质的四级结构44

第三节 蛋白质的性质45

一、蛋白质的两性及等电点45

二、蛋白质的高分子胶体性质47

三、蛋白质的盐析47

四、蛋白质的变性48

五、蛋白质的变构作用50

六、蛋白质的沉淀方法及作用50

七、蛋白质的水解52

八、蛋白质的显色反应52

九、蛋白质的紫外吸收性能54

十、蛋白质的其他化学反应54

第四节 蛋白质的分离提纯及浓度测定方法55

一、蛋白质原料的分离纯化原理、程序及方法55

二、蛋白质纯度鉴定及其含量的测定58

三、蛋白质相对分子质量的测定60

第五章 羊毛纤维的结构及性能65

第一节 概述65

一、纺织用蛋白质纤维的分类65

二、羊毛纤维的分类66

三、羊毛纤维的品质指标67

第二节 羊毛纤维的组成及形态结构68

一、原毛中杂质68

二、净毛的组成成分68

三、羊毛角蛋白的化学组成68

四、羊毛纤维的形态结构70

第三节 羊毛纤维的性能及其应用72

一、羊毛纤维的两性解离、等电点及其应用72

二、肽键水解及其对染整加工的影响73

三、羊毛纤维中含硫基团的反应及其应用74

四、显色反应及其应用75

五、其他化学反应及其应用76

六、其他物理、化学性质及其应用77

第六章 蚕丝的结构及性能80

第一节 蚕丝（丝素）的化学组成和聚集态结构80

一、蚕丝的物理形态结构特点80

二、蚕丝（丝素）蛋白的结构特点80

三、丝素多肽链大分子的构象82

四、蚕丝的超分子聚集态结构82

第二节 蚕丝的质量标准及其物理、化学性能83

一、蚕丝的一般物理性能83

二、丝素的主要化学性质84

第三节 丝胶蛋白的化学组成、聚集态结构及其性能86

一、丝胶的化学组成86

二、丝胶的结构层次86

三、丝胶蛋白分子的构象87

四、丝胶的特性87

第四节 再生蛋白质纤维87

一、牛奶蛋白复合纤维88

二、大豆蛋白复合纤维88

三、蚕蛹蛋白纤维88

四、纳米抗菌等功能性再生蛋白纤维88

第七章 皮革的结构及性能90

第一节 皮革概述90

一、生皮的组成90

二、革的分类91

第二节 胶原蛋白质91

一、胶原蛋白在动物体内的分布情况及其重要性91

二、胶原蛋白的类型92

三、胶原蛋白中氨基酸的组成特点92

四、胶原蛋白的结构92

五、胶原蛋白的性质94

六、胶原蛋白的提取加工95

七、胶原蛋白的应用95

第三节 角蛋白97

一、角蛋白结构分类97

二、角蛋白的化学组成97

三、角蛋白的空间构象97

四、角蛋白的性质98

第四节 生皮中的其他蛋白100

一、弹性蛋白100

二、网硬蛋白100

三、球状蛋白101

第五节 生皮中的非蛋白质组分101

一、水分101

二、脂类101

三、糖等碳水化合物101

四、矿物质（无机盐）102

第八章 废弃蛋白质的回收及其应用103

第一节 概述103

一、废弃蛋白质原料的来源103

二、废弃蛋白质原料开发再利用的意义103

三、废弃蛋白质原料开发再利用的途径103

第二节 废弃羊毛等原料的开发利用104

一、羊毛等角蛋白助剂的制备及其应用104

二、角蛋白助剂整理纺织品的工艺方法108

三、角蛋白助剂在纺织品整理中的应用效果108

四、角蛋白助剂应用存在的问题及解决方法109

五、角蛋白助剂应用的发展方向109

第三节 废弃丝素蛋白的开发利用110

一、丝素蛋白整理液的制备110

二、废弃丝素蛋白的结构特点及应用110

三、废弃丝素蛋白助剂的应用技术110

四、丝素蛋白助剂在纺织品整理中的应用111

五、丝素蛋白助剂对纺织品整理工艺方法举例113

第四节 废弃丝胶蛋白的开发利用113

一、废弃丝胶蛋白的提取114

二、丝胶粉末助剂的性能115

三、丝胶蛋白助剂在纺织领域中的应用116

四、丝胶蛋白吸附固着方法116

五、丝胶整理工艺方法118

六、丝胶整理时需解决的关键技术问题118

第五节 其他废弃蛋白原料的开发应用技术118

一、河蚌（蚌肉和蚌壳）的应用技术119

二、鱼鳞胶原蛋白应用技术119

三、旧皮革的回收与再利用技术120

四、羽毛蛋白的应用技术123

五、头发的应用124

第九章 酶蛋白及其应用125

第一节 概述125

一、酶125

二、酶的分类125

三、酶催化反应的特异性127

四、生物酶的结构特征127

五、酶的催化机理128

六、酶的活力129

七、几种特殊的酶131

八、酶的固定化及其特点131

九、酶的发展132

第二节 酶制剂在轻化工程领域中的应用132

一、酶在纺织品前处理中的应用132

二、酶在染色中的应用134

三、酶在整理中的应用134

四、酶制剂在纺织印染中的应用136

五、利用酶发酵作用生产聚乳酸纤维137

六、酶在其他领域中的应用137

参考文献140