图书介绍

饭店管理概论2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

吕宛青主编著
出版社：北京：中央广播电视大学出版社
ISBN：7304037849
出版时间：2006
标注页数：222页
文件大小：13MB
文件页数：231页
主题词：饭店－企业管理－电视大学－教材

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图书目录

第一篇　饭店概论1

第1章　饭店概述1

第一节　饭店的含义2

第二节　饭店业发展的历史沿革9

第三节　饭店等级制度13

第2章　饭店管理基础理论18

第一节　饭店管理概述19

第二节　饭店管理基础理论23

第二篇　饭店职能管理33

第3章　饭店组织与计划管理33

第一节　饭店组织管理34

第二节　饭店计划管理41

第4章　饭店市场营销管理53

第一节　饭店市场营销概述54

第二节　饭店市场营销环境分析57

第三节　饭店宾客消费行为分析60

第四节　饭店市场细分、目标市场的选择和市场定位63

第五节　饭店营销策略66

第5章　饭店人力资源管理75

第一节　饭店人力资源管理概述76

第二节　饭店人力资源的开发与利用80

第三节　饭店人力资源的激励87

第6章　饭店财务管理91

第一节　饭店财务管理概述92

第二节　饭店资金管理94

第三节　饭店成本费用管理103

第四节　饭店营业收入和利润管理106

第五节　饭店财务分析111

第三篇　饭店业务管理117

第7章　饭店前厅管理117

第一节　前厅管理概述118

第二节　预订与接待业务管理121

第三节　前厅日常服务管理125

第四节　前厅客账及信息管理128

第8章　饭店客房管理134

第一节　客房管理概述135

第二节　客房清洁业务与公共区域卫生管理138

第三节　客房服务与安全管理141

第四节　客房设备与物品管理146

第9章　饭店餐饮管理152

第一节　饭店餐饮服务概述153

第二节　餐饮服务管理156

第三节　菜单设计162

第四节　厨房业务管理165

第五节　饭店餐饮卫生与食品安全管理167

第10章　饭店康乐服务管理172

第一节　现代康乐服务管理概述173

第二节　饭店康乐服务项目的经营决策179

第三节　饭店康乐服务与管理182

第11章　饭店安全与危机管理188

第一节　饭店安全管理概述189

第二节　饭店安全管理194

第三节　饭店危机管理198

第12章　饭店设备管理204

第一节　饭店设备概述205

第二节　饭店设备管理概述207

第三节　饭店设备管理的基本环节212

参考文献221