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第一章 概述1

第一节 世界玉米生产概况1

第二节 玉米的成分4

第三节 玉米深加工的意义6

第四节 玉米深加工的概况9

第二章 玉米淀粉15

第一节 湿法生产玉米淀粉16

第二节 干法生产玉米淀粉23

第三章 麦芽糊精27

第一节 麦芽糊精的生产原理与物理性质27

第二节 麦芽糊精的生产32

第三节 麦芽糊精在食品工业中的应用45

第四章 酸水解淀粉糖浆47

第一节 概述47

第二节 淀粉的酸糖化51

第三节 糖液的净化56

第四节 糖液的蒸发62

第五节 产品的贮藏与包装66

第五章 麦芽糖67

第一节 麦芽糖的制法68

第二节 固体麦芽糖83

第六章 结晶葡萄糖87

第一节 葡萄糖的生产技术89

第二节 葡萄糖的结晶技术93

第三节 结晶葡萄糖母液综合利用99

第四节 结晶葡萄糖的应用100

第七章 果葡糖浆103

第一节 果葡糖浆酶法生产技术103

第二节 结晶果糖简介111

第八章 全糖114

第一节 酸法制取全糖114

第二节 酶法制取全糖116

第九章 功能性低聚糖132

第一节 低聚异麦芽糖135

第二节 低聚龙胆糖137

第三节 低聚糖在食品中的应用139

第十章 糖醇143

第一节 概述143

第二节 山梨醇151

第三节 麦芽糖醇173

第四节 甘露醇177

第五节 赤藓醇181

第六节 木糖醇187

第十一章 糖类生产有机合成原料和可降解材料216

第一节 糖类生产有机合成原料216

第二节 糖类生产生物可降解材料223

第三节 糖类生产绿色环保型可降解表面活性剂231

第四节 糖类生产食品添加剂234

第十二章 变性淀粉与高吸水性树脂237

第一节 变性淀粉237

第二节 高吸水性树脂239

第十三章 玉米皮综合利用242

第一节 玉米皮的水解产物242

第二节 玉米皮生产饲料酵母245

第三节 玉米皮生产膳食纤维251

第十四章 玉米蛋白及其利用255

第一节 玉米蛋白的性质256

第二节 醇溶蛋白的生产257

第三节 玉米蛋白粉制取谷氨酸259

第四节 玉米蛋白粉制取食品配料260

第五节 玉米蛋白粉制取可食包装膜262

第六节 玉米蛋白粉制取玉米黄色素263

第七节 玉米浸泡水的利用264

第十五章 玉米胚芽制取玉米油269

第一节 玉米胚芽制油270

第二节 玉米油的精炼272

第三节 玉米油的营养功能和发展前景274

第四节 玉米胚芽饼的利用276

第十六章 玉米生产酒精278

第一节 玉米生产酒精工艺278

第二节 玉米制酒精主要设备282

第十七章 玉米酒精糟液综合利用283

第一节 玉米酒精糟液的成分283

第二节 玉米酒精糟液制取全干燥蛋白饲料285

第三节 玉米酒精糟液生产沼气291

第四节 玉米酒精糟液培养饲料酵母295

第五节 玉米酒精糟液生产酱油298

第十八章 玉米淀粉制取味精301

第一节 概况301

第二节 淀粉发酵制取味精工艺302

第三节 工程设计主要经济技术参数307

第四节 味精的清洁生产308

第十九章 玉米秸秆生产酒精311

第一节 概况311

第二节 植物纤维废料生产酒精基本原理315

第三节 酸法糖化工艺316

第四节 酶法糖化工艺319

参考文献323