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上篇 会开餐馆的才能赚钱1

第一章 独特的眼光成就赚钱的餐馆1

传统特色帮助你吸引顾客1

紧跟时尚才能有赚钱的机会4

改变思路才能有出路6

中西合璧是个不错的选择12

查漏补缺让你占尽先机15

第二章 餐馆要赚钱还要三思而后行19

开餐馆不是一件简单的事19

学会收集各方面的餐饮情报22

量力而行地筹措资金25

正确把握餐饮消费的趋势28

餐饮业竞争的特征31

做好自己餐馆的顾客定位32

第三章 好的店址决定餐馆的“钱”途35

选址首要是确定商圈35

目标市场的确定37

争取“地利”40

餐厅选址必须考虑的因素41

不可不知的黄金店址的特征44

餐馆选址“十不宜”46

第四章 店面是餐馆最好的名片49

餐馆也要好面子49

做足店名的文章50

打造一个好的店招52

店门和橱窗设计不可忽视53

餐厅内部布局须有良好风格55

用良好的气氛设计增加餐馆魅力57

尽量满足不同层次顾客的需要59

第五章 开餐馆细节最重要61

树立“餐馆赢在细节”的理念61

细节不到位就会功亏一篑63

餐馆服务无小事64

细节决定成败66

精心为顾客着想68

打造细致入微的人性化服务70

注重细节才能在竞争中取胜71

第六章 重视生财的第一环节71

菜单是餐馆“第一推销员”73

菜单的种类及特色78

制订宴会菜单要注意的事项79

菜单的形式及内容80

设计出一份好的菜单81

菜单封面的设计85

菜单文案和色彩的设计86

中篇 搞好服务巧手赚钱91

第七章 给餐馆插上盈利的翅膀91

没有服务就没有餐饮业91

服务质量决定餐厅的生存和发展92

餐厅服务的要点93

服务员应具备的服务素养95

情深意切方可赢得顾客96

微笑服务暖人心97

必须避免的服务忌讳98

第八章 服务要贯穿用餐的全过程101

做好餐前准备工作101

热情周到地迎客103

慎重处理点菜环节104

上菜分菜环节要熟练有序109

餐间服务应标准规范112

结算须有服务意识114

送客服务不可忽视115

第九章 妥善处理顾客的投诉117

正确对待顾客的抱怨117

重视顾客的声音118

建立顾客投诉的渠道119

顾客投诉处理的主要原则120

把原本不满意的顾客变成忠实的顾客122

细心聆听顾客的意见123

把投诉的客人看做是需要帮助的人125

以尊重赢得尊重127

第十章 精心培育餐馆回头客129

回头客是餐馆利润的保证129

满足心理需求来争取回头客130

迎合顾客口味来抓住回头客132

“情感经营”可以拴住回头客133

树立良好口碑来赢得回头客135

保持地方风味来吸引回头客136

关心体贴可以留住回头客137

第十一章 学会营销自己的餐馆139

树立品牌意识139

餐饮店取名的学问140

做好餐饮店的公关143

餐馆的广告营销手段145

举办活动进行促销149

通过促销策略开发客源151

做到全员促销154

展示促销的操作方式156

优惠促销的策略158

第十二章 有特色才能吸引客源161

特色是餐厅的立身之本161

精心打造自己的特色菜162

利用色彩为客人服务166

从香味的角度为客人服务168

凸显就餐环境的文化特色169

打造特色应注意的事项171

通过挖掘文化资源来打造特色174

增强菜品本身的文化特色176

建设绿色餐厅应达到的标准177

打造绿色菜肴的途径178

积极倡导绿色服务销售180

下篇 做好管理好赚钱185

第十三章 好的管理才能出效率185

餐馆管理离不开合理的制度185

正确选用餐厅员工186

妥善进行人事考核188

员工薪资体系项目的内容190

薪资制度制订的原则191

薪资的调整192

员工福利制度194

进行员工培训196

教育培训激励方法199

正确进行餐馆员工的奖励200

学习麦当劳的用人之道203

第十四章 抓住生意兴隆的根本205

好厨师是餐馆成功的保证205

好厨师应具备的素质206

招聘一个合适的厨师208

不拘一格使用新厨师210

找到一个好的厨师长212

进行有效的厨房管理213

厨房管理的流程214

正确设置厨房的管理岗位215

进行厨房岗位职责的科学分类216

第十五章 合理定价是管理的重点219

餐饮定价的特点及其原则219

定价策略及技巧222

不可不看的定价策略224

第十六章 精打细算才能赚大钱229

弄清造成餐饮业高成本的原因229

餐饮业成本控制的策略232

健全食品原材料的采购制度234

验收成本控制的方法235

库存成本控制的方法236

食品制作成本的控制237

将其他成本控制到最低238

有效进行利润核算240

管理好餐馆的营业收入242

借鉴麦当劳的理财经验243

第十七章 抓好餐馆存亡的生命线245

餐饮卫生是餐馆经营的基本保证245

餐厅场地以及设备部门的卫生管理247

厨房的卫生控制248

食品卫生的管理251

生产过程中的卫生控制252

服务人员的卫生控制253

自助餐具卫生的管理254

开饭前要做的卫生工作258

员工卫生的管理260

员工个人卫生的保持262

第十八章 做好安全工作就是赚钱265

餐馆安全管理要做好的几个方面265

餐馆的防火措施及注意事项266

餐馆的防盗措施及注意事项270

餐馆的防抢措施及注意事项271

积极防范食物中毒274

防止一般性意外事故的发生275

增强员工的安全责任感277

第十九章 防患于未然才能做得好279

时刻准备应对突发事件279

及时诊断餐馆的“病情”280

正确处理信誉危机282

妥善处理顾客投诉284

正确应对资金危机286