图书介绍

厨房管事员工作手册2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

姜玲，贺湘辉主编著
出版社：广州：广东经济出版社
ISBN：7807284857
出版时间：2007
标注页数：148页
文件大小：19MB
文件页数：159页
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图书目录

一、准备工作2

1 着装上岗2

2 餐前准备5

3 准备洗碗机7

4 计划卫生9

5 准备清洗餐具12

6 大型活动餐具筹措14

7 存放餐具16

8 整理西餐边柜19

9 帮助宴会服务生准备托盘21

二、清洗餐具24

10 清洗餐具24

11 清洗金器26

12 清洗银器28

13 抛光金器30

14 抛光银器32

15 使用银器打磨机34

16 擦铜器37

17 清洁咖啡罐39

三、清洁保养设备44

18 清洁洗碗机44

19 保养洗碗机47

20 紧急处理机器故障49

21 清洁烤面包机51

22 清洁烤箱54

23 清洁烤炉57

24 清洁烧烤板及烧烤设备59

25 清洁烤焙设备61

26 清洁微波炉63

27 清洁炉灶66

28 清洁保温车68

29 清洁餐车70

30 清洁制冰机73

31 清洁冰柜76

32 清洁立式切片搅肉机79

四、清洁厨具84

33 清洁不锈钢厨具84

34 手工清洗厨具86

35 清洗粥锅和大锅88

36 清洁罐和锅90

37 清洗油池95

38 清洁烘烤糕点铁盘98

39 清洁炉罩100

五、清洁地面、天花、墙壁与库房104

40 清洁地面104

41 扫地106

42 拖地108

43 清洁通风口顶棚112

44 清洁冷藏间114

45 使用高压冲洗器116

46 清洁水槽119

47 清洗下水道121

48 清洁蔬菜清洗池123

49 清洁仓库125

50 清洁食品库房127

六、清理垃圾130

51 运送和清理垃圾130

52 处理可回收垃圾132

53 清洁垃圾桶135

七、管理与控制138

54 清洁用品使用控制138

55 控制餐厅和库房存货140

56 餐后收尾142