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一、食品质量、标准及检验数据处理1

（一）商品的质量与伪劣食品1

（二）商品标准及标准代号3

（三）食品检验误差、有效数字及数字修约10

二、油脂掺杂的检验19

（一）油脂简介19

（二）油脂掺杂的感观检验26

（三）油脂中掺米汤、红薯汤的检验28

（四）棉籽油的检出29

（五）芝麻油的检出30

（六）豆油的检出33

（七）菜籽油和芥籽油的检出34

（八）花生油的检出36

（九）茶籽油的检出37

（十）大麻籽油的检出38

（十一）亚麻籽油的检出39

（十二）巴豆油的检出39

（十三）罂粟籽油的检出41

（十四）猪脂的检出42

（十五）蓖麻油的检出43

（十六）棕榈油的检出43

（十八）桐油的检出45

（十七）矿物油的检出45

（二十）油脂中磷脂的检验47

（十九）β-型桐油试验47

（二十一）棉籽油中棉酚的检验50

（二十二）猪脂中掺牛脂的检出54

（二十三）梓油的检出57

（二十四）黄麻籽油的检出57

（二十五）橄榄油中掺茶籽油的鉴别58

（二十六）橄榄油、杏仁油中掺菜籽油的检出59

（二十七）植物油脂的品种鉴别59

（二十九）可可脂的纯度试验62

（二十八）橄榄油的纯度试验62

（三十）蓖麻油的纯度试验63

（三十一）亚麻油的纯度试验63

（三十二）茶籽油的纯度试验64

（三十三）动植物油脂互相掺杂的鉴别65

三、乳与乳制品掺杂的检验67

（一）牛乳掺水的检验68

（二）牛乳掺豆浆的检验72

（三）牛乳掺淀粉类物质的检验73

（四）牛乳掺山羊乳的检验74

（五）牛乳新鲜度的检验75

（六）牛乳中掺尿及尿素的检验76

（七）乳中掺洗衣粉的检验78

（八）乳中掺食盐的检验79

（九）牛乳掺石灰水的检验79

（十）生乳与熟乳的鉴别检验80

（十一）牛乳中残留抗生素的检验80

（十二）病牛乳的检验82

（十三）乳中掺硫酸铵的检验82

（十四）乳粉掺假的检验83

四、蜂蜜掺杂的检验85

（一）蜂蜜掺水的测定87

（二）蜂蜜掺淀粉类的检验90

（三）蜂蜜掺食盐的检验91

（四）蜂蜜掺尿素的检验92

（五）蜂蜜掺明矾的检验92

（六）蜂蜜中掺假蜂蜜的检验93

（七）蜂蜜掺羧甲基纤维素钠的检验94

（八）蜂蜜中雷公藤碱的检验94

（九）甘露蜜的检查96

（十）花粉的检验96

五、肉鱼贝蛋类掺杂的检验101

（一）变质肉的鉴别102

（二）肉类新鲜程度的鉴别107

（三）畜禽肉掺水的检验111

（四）肉的品种鉴别112

（五）肉制品掺杂的检验114

（六）母猪肉及晚阉公猪肉的鉴别120

（七）病死畜禽肉的鉴别122

（八）河豚鱼中河豚毒素的测定122

（九）虾酱掺杂的检验124

（十）虾油掺水的检验124

（十一）贝类品质的鉴别125

（十三）蛋类品质的检验126

（十二）人造与天然海蜇的鉴别126

六、饮品酒类掺杂的检验130

茶叶掺杂的鉴别132

（一）茶叶掺杂的感观检验132

（二）茶中游离氨基酸总量测定133

（三）茶氨酸的定性试验134

（四）茶叶中咖啡碱的检验136

（五）茶叶中茶多酚的检验138

酒类掺杂物的检验140

（六）白酒掺水的检验140

（七）白酒掺敌敌畏的检测146

（八）酱香型白酒定性试验147

咖啡掺杂的检验149

（十）咖啡中咖啡因的测定149

（十一）咖啡中菊苣根粉的检验150

啤酒掺杂的检验152

（十二）假啤酒的检验152

（十三）熟啤酒和鲜啤酒的鉴别152

饮用水的检验153

（十四）纯净水的测试153

（十五）生熟水的检查153

（十六）真假果汁的分析154

七、调料调味品掺杂的检验156

酱油掺杂的检验157

（一）酱油掺杂的感观检验157

（二）酿造酱油和化学酱油的鉴别158

（三）酱油掺水的鉴别159

（四）测定氨基酸态氮鉴别假酱油160

（五）酱色的鉴定分析165

（六）酱油掺尿素的检验166

（七）综合判断酱油的掺杂方法167

（八）食醋掺水的检验168

食醋掺假的检验168

（九）食醋中游离矿酸的测定169

其他调味品的检验171

（十）碘盐的检测171

（十一）花椒粉中掺杂物的检出174

（十二）辣椒粉中掺杂物的检出174

（十三）姜末中掺杂物的检出174

（十四）胡椒粉中掺杂物的检出175

（十五）芥末粉中掺杂物的检出175

（十八）真假大茴香的鉴别176

（十七）姜黄中姜黄素的检验176

（十六）肉桂粉中掺杂的检出176

（十九）粉类中掺沙石矿物质的检验179

（二十）酱类掺杂物的检验179

八、粉类粮食类中掺杂物的检验181

（一）小麦粉掺黑麦粉的检验181

（二）小麦粉掺大豆粉的检验182

（三）面粉中掺石膏滑石粉等矿物质的检验182

（四）糯米粉中掺大米粉的检验184

（五）糯米中掺大米的检验185

（六）新陈大米的鉴别186

（八）粉类中虫卵的碘鉴定法187

（七）陈小米的鉴别187

（九）粉渣类粮食中鼠排泄物的倾析法检验188

（十）食品中动物粪便污染的显色检验189

（十一）食品被动物尿污染的检验190

（十二）谷物被动物尿污染的检验191

（十三）食品被鸟类排泄物污染的检验192

（十四）食品中虫体碎片和鼠毛的检验193

（十五）粉类中螨虫的检验194

（十六）各种淀粉的鉴别196

（十七）粉类及食物中过氧化苯甲酰的检验199

九、各种食品掺糖的检验201

（一）牛乳中掺蔗糖的检验204

（二）乳粉掺蔗糖的定性检验206

（三）蜂蜜掺蔗糖的检验207

（四）蜂蜜掺饴糖的检验208

（五）白酒掺糖的检出208

（六）还原糖的直接滴定法211

（七）木耳中掺糖的检查213

（八）食品中掺蔗糖的定量测定方法214

（九）真假果汁中还原糖的测定216

（一）食品中吊白块的检验218

十、其它食品掺杂的检验218

（二）木耳掺杂的检验221

（三）银耳掺杂检验226

（四）黄花菜掺杂的检验227

（五）山楂制品的掺杂检验227

（六）海藻类的掺杂检验229

（七）发菜、咖喱粉的质量检验230

十一、色谱分析食品中的掺杂物233

（一）色谱分析简介233

（二）过氧化苯甲酰的气相色谱测定238

（三）食品中掺罂粟壳的色谱分析241

（四）食品中苯甲酸、山梨酸的色谱分析245

（五）食品中六六六、滴滴涕的气相色谱分析249

（六）油脂掺杂的气相色谱测定方法254

（七）蒸馏酒的气相色谱鉴别法265

（八）食品中3-氯-1,2-丙醇含量的测定274

（九）气相色谱—质谱联用技术277

附录Ⅰ 薄层层析板的制作279

附录Ⅱ 一些常用仪器的操作方法282

附录Ⅲ 实验室玻璃器皿的洗涤方法293

附录Ⅳ 溶液稀释和纯油的制取方法295

附录Ⅴ 常用溶液的配制297

主要参考文献301