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绪论1

第1章 粮油技术标准及标准化3

1.1 标准及标准化概述3

1.2 粮油技术标准8

1.3 标准的制定（修订）与贯彻执行13

1.4 粮油质量管理19

复习思考题（一）28

第2章 粮油样品及感官检验法29

2.1 样品的意义和分类29

2.2 扦样器具及扦样方法30

2.3 样品的分样38

2.4 样品的制备、预处理与样品的保存40

2.5 粮食及其制品的感官检验47

复习思考题（二）51

第3章 粮食的一般工艺品质检验52

3.1 类型与互混52

3.2 杂质、不完善粒和纯粮率56

3.3 容重60

3.4 相对密度与千粒重64

3.5 粒度与整齐度66

复习思考题（三）69

第4章 碾米厂的生产检验70

4.1 稻谷的形态特征和营养成分70

4.2 碾米厂的生产工艺流程72

4.3 原粮73

4.4 成品粮82

4.5 在制品90

4.6 副产品与下脚93

4.7 碾米厂的检验制度96

复习思考题（四）100

第5章 制粉厂的生产检验101

5.1 小麦的形态特征和营养成分101

5.2 小麦制粉的生产工艺流程102

5.3 原粮103

5.4 成品粮112

5.5 在制品143

5.6 副产品与下脚146

5.7 挂面149

5.8 制粉厂的检验制度152

复习思考题（五）156

第6章 杂粮检验157

6.1 玉米157

6.2 高梁161

6.3 粟（谷子）165

6.4 豆类169

复习思考题（六）176

第7章 粮食化学检验177

7.1 水分177

7.2 灰分184

7.3 粗脂肪188

7.4 粗蛋白质194

7.5 还原糖和非还原糖197

7.6 淀粉206

7.7 直链淀粉210

7.8 粗纤维素214

复习思考题（七）216

第8章 饲料检验217

8.1 工艺品质217

8.2 饲料常规营养成分230

8.3 钙240

8.4 总磷244

8.5 水溶性氯化物247

8.6 维生素250

8.7 饲料组分、异物和杂质258

8.8 饲料中的有毒有害物质270

复习思考题（八）297

第9章 粮食陈化鉴定298

9.1 粮食新、陈试验298

9.2 酸度300

9.3 脂肪酸值302

9.4 品尝试验306

9.5 陈化粮鉴定管理办法及判定规则311

复习思考题（九）315

附录317

一、粮食质量标准（摘要）317

二、GB/T 13078—2001饲料、饲料添加剂卫生标准324

三、饲料工业产品标准（摘要）327

四、饲料工业原料质量标准（摘要）335

五、GB/T 18823—2002饲料检测结果判定的允许误差341

参考文献347